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翡翠娃娃菜

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近市場菜架上多了一個新面孔,來自海拔1,600公尺以上,台灣純淨山區栽培的翡翠娃娃菜,品種來自中國四川,為十字花科植物與芥菜同屬,在中國栽培己有數十年,當地名為抱子芥,成長期的娃娃菜有一粗大的莖,莖外被數個小芽包環繞著,如同小孩圍在母親身旁,在四川又稱兒菜,近兩年台灣亦開始栽培,惟因少量種植,市場並不多見,今年的栽植面積稍稍增加,才有機會讓大家認識這冬末初春限定的蔬菜。
娃娃菜性喜冷涼氣候,天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長質地愈嫩,以台灣氣候型態僅1,600公尺以上山區適合生長,目前栽培地區有新竹尖石地區台中梨山地區大禹嶺華崗等高山地區,在栽培地農友們喜歡稱為人蔘菜,除了因育成經過像人蔘一樣得度過寒冬,忍受冰霜外,將菜株倒立看,與人蔘還真有一點相似,娃娃菜栽植期相當長,約莫為4個半月左右,於秋季播種後至隔年2、3月為盛產期,幼苗成長後主莖生成側芽,而後側芽開始膨大形成肥大肉質莖,海拔較高地區生產的菜株肉質莖較長,每棵菜株有數個肉質芽莖向外生成,每個肉質芽莖都有一較大外葉保護,待收成時農友會將外葉去除,只留下主莖側芽莖運送至市場,菜株外觀像寶塔也像小型的聖誕樹,非常特別,整株皆可食用,含水量相當高,食用風味帶有芥菜的甘味及香氣,卻不帶芥菜的苦澀,質地更是幼嫩好幾倍,因初登場消費者還很陌生,不過只要是嚐過的朋友都讚譽有加。


十字花科的蔬菜備受喜愛,娃娃菜因生長在寒冷的高冷地區,由純淨的山、水孕育,幾乎無病蟲害,沒有用藥的疑慮,是一道安全的養生輕食料理,其營養價值與芥菜相似,纖維少,熱量低,惟較寒性,料理時可加點薑絲袪寒。娃娃菜目前仍是少量供應,值此產期,好好把握嚐鮮機會,錯過了就得等明年囉!
料理方式:
輕食風……清燙料理
1.將芽莖剝下清洗乾淨,斜切成3-4份(亦可燙好再切)。
2.放入滾水中汆燙約3至5分鐘,撈起後置入冷水中冷卻,盛起後佐以美乃滋、醬油膏或芥末醬。
熱炒
材料:娃娃菜一棵、薑片少許、鮮香菇2朵、紅辣椒
做法:
1.娃娃菜洗淨切片、鮮香菇洗淨切片。
2.熱油鍋爆香薑片,放入娃娃菜及鮮香菇快炒,加入少許水,至娃娃菜軟化後加入調味料拌炒入味即可。
3.起鍋前下紅辣椒增添菜色,喜愛口感較稠的朋友亦可勾芡。
註:娃娃菜可先汆燙過,減少熱炒時間。
可將鮮香菇換成枸杞,即成養生餐,亦可換成干貝絲,轉化成奢華風。
文˙圖/業務部 謝淑華

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茭白筍

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茭白筍為禾本科菰屬多年水生植物,喜歡生長於淺水或池沼中,原產於亞洲温帶及亞熱帶地區,中國自古即有栽培,古時稱為「」,別名茭尹脚白筍等,因其生長於水之特性,又名水筍,茭白筍剝除外葉後,露出白晢可食用之筍莖,形似女人之小腿,故有美人腿之雅號,台灣兩大茭白筍產地台北縣三芝鄉及南投縣埔里鎮,每年都有舉辦「美人腿節」活動推廣自家農產品,也成為其城鄉特色。

茭白筍名字中雖有筍字,種性卻與竹不同,反而與水稻較為相似,彼此是近親關係,早年中國華中地區生長的「菰」會抽穗,也會結成子實,稱為「菰米」,移入台灣所栽培的茭白筍經過環境變遷,氣候不同之影響,雖有抽穗,已較無結子了,茭白筍生長時基部被黑穗菌寄生,當環境適合時,即受其刺激而肥大,形成可食用之筍莖,目前台灣栽培品種有青殼種、白殼種及赤殼種,青殼種為早生品種,其特性為植株較小,筍莖亦較輕,包覆筍莖的葉殼為青綠色,產期長,採收期約於4月至9月間,主要產地在南投縣埔里及魚池等地,又名「敢當種」,緣起於20多年前,埔里農友陳敢當先生發現變異種,用心栽培,不吝分享,造就了今日敢當種茭白筍遍佈南投地區,農友遂以其名命之,目前南投地區為市場上茭白筍供應最大來源,市佔率約8成以上;另一品項為白殼種,目前僅零星栽培,其特性為包覆筍莖之葉殼為淡綠色,植株與筍莖皆中等,為中早生之品種;而在北台灣三芝鄉遍植的則為赤殼種,其筍殼綠中帶有紅色斑點,植株高大,筍莖亦較重,採收期約落在9、10月間,除了三芝外,淡水、金山及宜蘭等地也有栽培

夏天人體水份易流失,炎夏盛產的茭白筍含水量極高,亦富有維生素及鈣等營養素,質地軟嫩口感又清甜,適合多種料理,炒、烤、滷、涼拌或煮湯皆宜,尤其是熱量極低,蒸熟後放入冰箱冷藏,沾點沙拉涼涼入口既消暑又有飽足感,是減重時的最佳伙伴,但切記沙拉不可過量喔!目前市場供應的茭白筍大部份皆己去外殼,且品質極佳,選購時以筍體端正、飽滿,果面光滑,尾端葉為新鮮淡綠色者即為上品,若尾端葉己變成深綠色,果面不光亮,切開後有黑點,即己老化,而茭白筍因含水量相當高,買回家後宜儘早食用,放置過久則果體易萎軟,食用價值就差了。

環保政策響遍全球的時代,有茭白筍王國之稱的南投縣埔里鎮,將採收後之茭白筍葉鞘及去除之筍殼,研製再生而成當地有名的「惜福宣紙」,並製成多種手工藝品,成功的將垃圾變成黃金,也讓茭白筍除了躍上餐桌外,也登上了藝品殿堂,這讓我們在享用美味時,也能感受到一股濃濃的藝術氣息。

文/業務部  謝淑華

圖/企劃部

甜椒

甜椒

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「天天菜一0,餐餐」,這是生機飲食愛好者近期極力推廣的新飲食觀念,在環保觀念及輕食風愈來愈盛行的時代,有許多人已開始力行週一無肉日,儘量以在地生產的新鮮蔬果代替大魚大肉;而在蔬食的選用上也愈來愈講究,除了新鮮及多樣化之外,也力求各種顏色的均衡分配,大多數的蔬菜都有他固有的顏色,很幸運的『甜椒』擁有多種色彩,除黃、綠、紅均備外,還有白、橙、紫等,食用上生、熟皆宜,可列為輕食中的奢華風味。

甜椒甜椒為茄科番椒屬一年生草本植物,與辣椒本為同種作物,又稱為番椒,其食用時機為果實未熟成前之青色階段,故多以青椒稱之,台灣人則慣稱「大同仔」。原產於中南美洲一帶,哥倫布發現新大陸後傳入歐洲,台灣約於40年代才開始普遍栽培,於80年代再自荷蘭引進彩色甜椒種子開始培育上市,其外型討喜,顏色鮮艷,自此成為市場菜架上耀眼的新星,經過多年的本土改良及育成,甜椒現己成為國內主要蔬菜之一。甜椒全年皆有生產,主要產地分佈於高屏地區、台南、彰化、雲林及南投等地,種類繁多,青椒品種有銘星、藍星、天王星、巨鐘…等,彩椒則有織女星、青玉、黃華、紫光…等,不勝枚舉,各品種皆有其特色,亦皆備有甜椒應有之香氣及甜味,依果實外觀可分為長筒型、短果型及尖型(鐘型),依果肉分有厚殼種及薄殼種,厚殼種果肉厚,果心亦較大,質地硬實,食用口感較為爽脆,薄殼種果肉薄,果心小,質地較為柔軟,食用口感軟嫩,一般來說青椒大部份品種皆為長筒型,果肉有厚有薄,以熟食居多,而彩椒果肉較厚,果實多為短果型或鐘型,生、熟食皆宜,可視個人飲食喜好擇購,甜椒喜歡温暖、濕潤的氣候,但忌多雨及太過強烈的陽光直接照射,所以目前甜椒生長環境大多以設施栽培或温室栽培為主,此一栽培方式成本相當高,不過可以降低外在氣候對作物的影響,也提昇產品產量及品質,所以目前市面上甜椒品質均相當出色,價格也維持一定的水準。

甜椒在輕食界中屬火紅食材,除了顏色鮮艷外,其營養素更是驚人,在蔬菜中他的維生素A、K含量最高,另外還富含維生素B、C、D、茄紅素與胡蘿蔔素等,有增強抵抗力、降低膽固醇等功效,另外,據說對黑色素、脂肪的新陳代謝也相當有效,是瘦身、養顏及抗老的最佳食品,選購時以果型端正,果面光滑無斑點,無水傷及蟲害,色澤鮮明者即可,而選購青椒則以青綠色為佳,若果實顏色已轉紅,則已到熟成期,果肉較為老化,甜椒採收後不會再行後熟作用,所以購買後以透氣紙袋或報紙包覆,置放於冰箱中約可保存一星期,置放過久果肉則會軟化,食用口感就略為差了,炎炎夏日即將到來,午餐中來一盤果醋甜椒沙拉,心境也跟著清爽了起來,希望這艷麗的甜椒能為你帶來整夏亮麗的氣色。

文/業務部  謝淑華

圖/2011年台灣蔬菜月曆一月份(台北農產製作)

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火龍果

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龍果花(又名「夜仙子」)與曇花(又名月下美人)非常相似,有花朵碩大、花瓣潔白、夜間開花隔天凋謝(尤其曇花只開數小時)、花具香氣等相似特色,且同樣可以當作食材做為餐桌上佳餚,分辨其最大不同點除火龍果花可結食用果實,曇花不能外,火龍果花較粗,曇花的花托較細長。

火龍果原產地為墨西哥中美洲,是浅根系作物,其對土壤適應力強,但仍以排水良好之砂質土壤為佳。台灣火龍果產期每年6月至12月,盛產期7~10月,其中紅肉火龍果因開花較早(每年約4~5月)產期較白肉火龍果約提早半個月自5月即上市,火龍果又名為紅龍果,可分為白肉火龍果(紅皮白肉)、紅肉火龍果(紅皮紅肉)及黃龍果(黃皮白肉)三種。白肉火龍果,果型橢圓,亦有圓型、鱗片為綠色,口感較清爽,因授粉率高,抗病害強,餐廳需求大,因此產量最多。紅肉火龍果,果型較圓、亦有橢圓型、外表鱗片全為紅色、鱗片較短、較密呈蓮花座,酸度低口感較甜,惟果肉顏色血紅,消費者接受度較低。黃龍果,果型小,不及300公克,果皮厚,果肉清香、耔大、甜度高,風味佳。

火龍果富含有植物性白蛋白花青素兩大重要營養成份。火龍果的花、果、莖均含有植物性白蛋白,其與重金屬離子結合排出體外,具解毒作用,同時對胃壁具保護作用。紅肉火龍果花青素含量比葡萄高,是一種抗氧化劑,具有抗衰老抑制腦細胞病變預防老人癡呆作用。火龍果果實中黑耔具促進胃腸消化功能。紅肉火龍果富含天然色素,人體不易吸收。此外火龍果含有多種礦物質(如鈣、磷、鐵、鎂)、水溶性纖維及維生素A、B1、B2、B3、C等多種營養,是一種非常有益身體健康的天然食品。惟其果性較寒,中醫師多建議虛冷體質者不宜多食。

挑選火龍果以果型飽滿,觸感結實,果皮顏色鮮紅或紫紅(白肉鱗片鮮綠),果實有沉甸者為佳。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

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柚中柚心連心

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!市場出現文旦柚了,八月中秋正是柚子的盛產期,雖然前陣子遭到颱風的侵襲被打掉了許多,而市場上的文旦柚依然很多,而且果肉多汁又香甜,和香脆酥甜的月餅共同食用相當搭配,如此對腸胃不會造成負擔,同時亦能兼顧養生效果。

柚子買回去宜先放在通風處7~10天左右,讓柚皮呈現微皺皺的,蒂頭處捏起來綿軟實在的時候最為好吃。這步驟乃是因為柚子將多餘的水分蒸發後,果肉才會出現甜甜味中略帶微酸之柚子的獨特香感。品質之挑選則以柚身上圓光、身寬、底寬平,拎起來有重量感,柚皮顆粒不可太粗;若是柚身摸起來硬硬的,此種柚子的果肉可能汁少,果粒乾乾的,比較不好吃。

柔柔的月光披灑在賞月人兒的眼中,雖然中秋節那天的月亮不是最圓,確是讓遊子回家團圓的節日,好慶幸有此佳節才能真正的對月娘說:不管離家距離多遠,還是故鄉的月特別明亮。賞月時吃柚子配月餅,泡一壺清茶,輕鬆的和親友們話話家常,這是多麼溫馨、適意的感覺。記得小時候,我會拾起柚皮當帽子玩,讓頭髮沾滿柚香,戴著柚帽和鄰居的小朋友一起玩躲貓貓,我總是最先被找到。很納悶時,突然聽到有人說:沿著柚香聞,就能找到我。雖然如此,我依然喜歡戴著柚皮亂跑。此時童心未泯的我,再次將柚皮帽戴在頭上,一股返老還童的稚氣又回來,還逗得家人哄堂大笑。而柚皮上的精油沾在手上,好奇的舔了一下,啊!好苦。但苦中仍有些柚香味,果肉很重且結實,辦辦分明,很平均的圍繞成一個圓柚形。

從底部剝開對半,哇!這是什麼?很驚奇的發現,竟然是柚中有柚,這是何等幸運啊!此時的心情興奮雀躍得讓我愣住許久,柚中柚的果肉也有肉膜隔離或一辦一辦的,但沒有柚皮裹住,就包夾在大柚子的中央,形狀和外層的柚肉雷同,一樣多汁、好吃。吃了近50年的柚子,第一次那麼幸運能夠看到此變種,於是趕快和家人共享,也用相機拍照下來,這是千載難逢的機運。

柚子是一年才生產一次,且產期就在中秋節前後,一直到來年的元月份,約有文旦柚、白柚、蜜柚、紅柚幾種。全柚均可食用,是高經濟效用的水果。柚皮放可入冰箱內,消除腥臭味,除乾切絲點燃,煙可驅蚊蟲;柚蒂平切後,將果肉挖出,可放中藥材粉加工後食用,有潤喉的作用。果肉的另外吃法有二,一可將其以絲絲的放在涼拌菜上拌著食用。二可加食用醋及冰糖共同浸泡成為柚子醋,非常好吃。柚花可曬乾或沖泡茶用。柚花和柚肉和茶葉共同烘焙,可泡出一杯清香的柚茶。另外,紅柚富含抗氧化物質,可快速消除自由基,並可幫助抗老。

另如此多功能性的水果,怎不防趁此應景時節多多食用。

文˙圖/永和市民涂秋容96.9.28

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一首老歌「梨山癡情花」描寫梨山一位美麗原住民女孩娜妲癡情等待負心郎回來的情歌。梨山自日本引進繁殖生產的溫帶梨如新世紀二十世紀新興梨豐水梨等,果肉細緻,口感脆、甜且多汁,俗稱「幼梨」,梨山因而遠近馳名。而早年吃的「粗梨」即是橫山梨,外表觸感粗糙而得名,口感帶酸澀,品質較差,經濟價值較低,夏季加冰糖煮成梨茶,相當消暑。

由於台灣農業栽培技術日新月異,現在已可以在平地嫁接育種低需冷性品種等方式生產出各種高經濟價值、品質好的梨,並以冷藏儲存方式延長市場供應期間。台灣梨的另一項傲人的成就是5月即能產出,較北半球其他產梨的國家提早一個月,不但提升台灣梨國際競爭力,亦讓全民享受栽培技術進步的成果。

梨有東方梨西洋梨之分,東方梨又可分為沙梨、白梨、秋子梨、日本梨(多源自中國大陸)及台灣特有技術嫁接之高接梨,不需經後熟作用成熟度足即可鮮食,口感脆甜,主要產於中國大陸、日、韓、台灣…等國;西洋梨需經後熟作用果肉軟化後才可食用,口感酸甜,主要產於歐、美。

台灣梨概分為日本種高需冷性「溫帶梨」、以橫山梨嫁接生產的「高接梨」及育種的低需冷性梨。台灣梨栽培早先源自中國華南地區引進在新竹橫山栽種故名橫山梨,民國48年中橫公路開通後,自日本引進高需冷性梨(如蜜梨、雪梨、新世紀梨、新興梨、秋水梨)在高海拔的梨山地區栽種成功,梨山遂成為高品質梨的重要產區。民國64~65年東勢鎮果農張榕生成功研發在低海拔地區以橫山梨為母株之嫁接生產技術,果粒大且產期較早,溫帶梨始可於低海拔之平地地區栽培(如新興梨、豐水梨、幸水梨、秋水梨)。後來因每年必需進口梨穗及人工嫁接,生產成本高,及為改善低海拔地區高接梨因高溫影響品質,農試所及台中區農改場研究育種可在低海拔栽種或嫁接生產之低需冷性品種,如以新世紀梨與橫山梨育種而成的台農2號(蜜雪梨)、台農3號(玉金香梨)及以豐水梨與橫山梨育種而成的台中2號(晶圓梨)、台中3號(晶翠梨)

依據李時珍本草綱目所述:梨能「潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒。

梨具有多種果酸、果糖、礦物質、維他命(B1、B2、C)及蛋白質、脂肪、碳水

化合物、硫胺素、核黃素等營養成分。梨宜挑選果形完整、色澤均勻、皮薄、

表面光滑、放於手心有重量感、無曬傷,無病蟲害及其他傷害者佳。購買後未

立即食用應冷藏儲存,以保新鮮,未食用完畢梨應浸過鹽水後冷藏,以防氧化

變質。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

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青花筍

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自東洋的青花筍,相信有許多人對他並不熟悉,其實他是青花苔的近親,十字花科作物,於民國90年時由種苗公司自日本引進種子試種,外形像是小一號的青花苔,葉子較花椰菜細,植株頂端有著似青花苔的花朶,枝梗則與青花苔不同,屬細長形,像芥藍更像蘆筍,因而得名青花筍。

青花筍種子剛引進國內時,於桃園縣大園鄉試種,初期產量很少,批發市場亦僅有零星到貨,後來產地慢慢由原來的桃園地區拓展到宜蘭、台中、彰化、南投、雲林及嘉義等地,現在批發市場遇盛產時期每日到貨量已有2至3公噸規模,產量已較初期增加許多,青花筍喜愛冷涼的冬、春季節,在國內各單位產銷班員用心改良施作下,台灣採收期約於11月至隔年4月,比原產地日本足足多了一倍的採收時間,其採收(市面上販售)的長度約為12至20公分,植株幼嫩,其實農友在運銷時,己經挑選最幼嫩的枝節上市,所以整株都可以食用,因其有青花苔之特質,質地又更幼嫩,相當受歡迎,以前都仰賴進口,且價位非常高,故僅有飯店使用,並不普遍,現台灣已推廣種植,漸漸在市場上嶄露頭角,現在已成家庭主婦的料理新寵。

記得孩提時,左鄰右舍見面問候語是『你呷飽未』,而現在吃飽不再是問題,吃得安心吃得健康,才是人們最在意的課題,鑑於此,行政院農業委員會農糧署特別將這新興蔬菜列入99年度吉園圃安全蔬果行銷輔導獎勵品項之一,從生產開始『輔導』、『檢驗』、『管制』,確實做到優良農業操作,提供社會大眾安全的蔬菜,由於青花筍是採其嫩枝銷售,消費者在選購時只須注意色澤翠綠,葉片無黃萎,花蕊鮮度佳即是上品,在食用方面,其花蕊口感細緻,枝梗脆嫩清甜,且容易烹調,不易變色,少點油多點水,再加點蒜瓣清炒,重口味的朋友可加點辣椒、櫻花蝦,或視個人口味汆燙佐醬皆宜,十字花科作物富含維生素AC,亦含有多種抗氧化劑,有抗老化之功效,是一道清爽又健康的美味佳餚,還沒試過的朋友,可趁產期嚐鮮,口味不錯唷!

文˙圖/業務部  謝淑華

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甜瓜

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甜瓜又稱美濃瓜為葫盧科一年生草本,原產於中東和非洲一帶。台灣栽培的甜瓜約40~50年前由中國及日本引入,主要品種有黃皮(俗稱黃香瓜)及青皮梨瓜(美濃瓜)

在民國60年間,本地主要栽培地集中在北回歸線南端省道以西。皆以露地栽培方式種植。當時產品交易主要集中於縣168道路 水上太保間。農民將甜瓜用竹簍裝盛,利用鐵馬或牛車運送至道路兩旁等待商販議價收購,甜瓜量之多沿路長達2公里,可見當時甜瓜種植之盛況。70年水上鄉農會在大崙村入口設置集中交易場,開始利用共同運銷市場,開啟另一條運銷通路。

隨著農業技術精進,設施農業的發展更為快速,93年起開始利用溫網室設施栽種甜瓜,生產出的甜瓜無論果皮細嫩、甜度、口感、香味堪稱一流,也獲得市場及消費者認同,價格更是屢創高峰。

甜瓜為喜高溫多日照之作物,生育適溫為25~30度,對低溫很敏感,生育期以氣候乾燥溫暖為宜。瓜類主要產地在雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地。台灣甜瓜最適合播種期為春作1月下旬至3月上旬,夏作4月中旬至5月下旬,秋作8月上旬至9月中旬。

溫網室甜瓜採直立式方式栽培。枝距30-45㎝行距75-90㎝,多施有機質基肥,選果留果後再行施追肥,增加果重及果實甜度。甜瓜採收清洗後將果實大小、400g、450g、500g分級裝箱,每箱重約7-8公斤。

水上鄉發展水上蓮香品牌甜瓜已有3年,今後的目標除品質的提昇外,並著重推動吉園圃安全用藥認證及生產履歷認證,讓消費者對本鄉之水上蓮香品牌甜瓜更有信心。

文˙圖/業務部 蘇盈嘗提供

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不適合空腹吃的水果

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哪些水果是不適合在空腹的狀態下進食?

1.番茄:含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發生化學作用,凝結成不易溶解的塊狀物。

這些硬塊可將胃的出口–幽門堵塞,使胃裡的壓力升高,造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

2.柿子:含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質,具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸,容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。

小硬塊可以隨糞便排洩,若結成大的硬塊,就易引起“胃柿結石症”,中醫稱為 “柿石症”。

3.香蕉: 含有大量的鎂元素,若空腹大量吃香蕉,會使血液中含鎂量驟然升高,造成體血液內鎂與鈣的比例失調,對心血管產生抑制作用,不利健康。

4.桔子:桔子含有大量糖分和有機酸,空腹時吃桔子,會刺激胃黏膜。

5.甘蔗和鮮荔枝:空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量,否則會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。

6.山楂:山楂的酸味具有行氣消食作用,但若空腹食用,不僅耗氣,而且會增加饑餓感並加重胃病。(以上摘錄自網路資訊)

彙整/企劃部  譚英娜

http://blog.tapmc.com.tw/wp-admin/post.php?post=799&action=edit&message=1#

香 蕉

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前連續劇常出現「失戀吃香蕉皮」的台詞,因為香蕉皮苦澀的味道像極了失戀的滋味,原以為是句玩笑話,但據現在科技分析其營養成分,證實綠色香蕉皮含有血清素前驅物具有緩和情緒、抗憂鬱療效;另外滑倒的劇情亦常與香蕉皮有關,因香蕉的果肉與果皮比較黏滑,不過水果中香蕉皮是否就比較滑,那就要看當下磨擦力而定。

香蕉在日本被視為相當珍貴的高級水果,在貿易尚未發達的時代,日本婦女產後能吃到香蕉量的多寡是評量幸福的指數。日本因地處緯度較高無法種植香蕉,台灣香蕉所特有甜味、濃郁香氣、口感細密,尤其是春蕉經過冬天淬鍊、緩慢生長之後具香Q的口感,深受日本人喜愛,輸日香蕉以每年3~7月量最大,每月可達1,000噸以上。

台灣香蕉外銷日本始自民國前,至民國50~60年代全盛時期台灣香蕉佔日本市場90%以上,達40餘萬噸,為台灣賺取大量外匯,後來因黃熱病影響供應品質、生產成本提高及菲律賓、中南美國家競爭,台灣香蕉市場占有率逐年下滑,素有「香蕉王國」美譽的高雄縣旗山鎮也因為香蕉外銷日本而名噪一時。政府為提振香蕉出口曾於民國63年建立香蕉產銷一元化制度,委由台灣省青果運銷合作社專責外銷,66年成立香蕉平準基金以穩定價格(後因加入WTO已廢除),惟趨勢已成,效果有限,至97及98年因國內香蕉受損內銷價格高,外銷日本已不及1萬公噸。

香蕉為芭蕉屬高大草本植物,熱帶、亞熱帶及溫帶均廣為種植,適於土壤深厚、沙質地、富含有機質土壤、排水良好的地方栽培。分辨最大不同,是芭蕉葉柄較細長,香蕉葉柄較粗短。依市場分類為香蕉、芭蕉,香蕉栽培品種以北蕉為主,依產地又可分為台中蕉高屏蕉,市場佔有率約各佔50%,台中蕉一般為山蕉,受日夜溫差大影響,成熟後果皮呈黃褐色,口感較Q、甜度表現較佳;高屏蕉一般為田蕉,受高溫影響,成熟後果皮呈金黃色,果把及果指較為粗大。香蕉產期全年,每年3~7月產量較高

芭蕉依品種可分為芭蕉、旦蕉、一口蕉、皇后蕉、美人蕉、紅芭蕉、印尼蕉,市場佔有率芭蕉約68%、旦蕉約30%、其他約2%,芭蕉又稱呂宋蕉,外形短胖,果皮較薄,成熟後轉淡黃、果肉變軟,口感帶點酸味,甜度較高,產地以南投名間、集集、水里、信義、竹山、中寮、國姓、彰化二水、嘉義竹崎、台南南化、左鎮、高雄美濃、內門、旗山。

旦蕉外形類似一口香腸惟外形較長(一口蕉尾巴凸出一小截),果指短圓,催熟後果皮呈金黃色,皮薄、果肉橙黃、具香味、甜度高,堪稱香蕉的極品,產地以嘉義縣、南投縣較多。依據臺灣農產品安全追溯資訊網網路公布,釋迦及鳳梨釋迦生產履歷99年出貨單位計有臺灣香蕉研究所及嘉義縣大林鎮果樹產銷班第4班等單位,消費者可認明訂購。

香蕉富含有多種維生素(如維生素A、B1、B2、B6)、礦物質(如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、錳)、果膠質纖維質葉酸,對於幫助消化、排便順暢、養顏美容、預防高血壓、癌症、降低膽固醇、提升骨髓造血功能…等有所助益。黃色皮含有葉黃素、類胡蘿蔔素,不但能夠抗氧化、抗老、防癌,還能讓視網膜細胞再生。

食用香蕉應注意一些禁忌如感冒、筋骨不好或受傷處於復原階段、空腹、胃酸過多、腎臟病、慢性病者不宜食用,嬰幼兒不宜食用過多。香蕉亦不能與奇異果共處一室,因香蕉釋放乙稀,會將奇異果催熟。

挑選香蕉以果皮金黃、無外傷、無裂開、果實飽滿、尾端圓滑、香味濃郁者佳。香蕉在常溫下易快速成熟,其果皮略呈斑點時即最佳食用時機。香蕉亦可加工成香蕉干,或與其他水果打汁,均相當美味。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

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