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芥蘭菜--花蕊

芥藍菜

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芥蘭菜--花蕊

芥蘭菜--花蕊 圖/葉子

藍菜為十字花科植物,與甘藍同屬,別名格藍菜,隔暝仔菜,在台灣還有一名為隔籃菜,傳說有位孝子侍母,發願自身茹素,買菜時葷素分兩次採買也不以為苦,有天一位婦人送給他一把葉片肥大且帶有粉質狀的蔬菜,並告訴他這菜葉放置籃中可隔離葷素,就不需跑兩次了,原來這菜即是芥藍,自此便有隔籃菜的別稱了。

芥藍菜在中國栽培歷史久遠,品項有嫩葉芥藍黑芥藍白花芥藍黃花芥藍等,另依葉片區分約略可分為平滑葉種捲葉種皺葉種,西方人徧好捲葉種,台灣栽培較多的為平滑葉種,芥藍播種後約35天起即可採收,各品種特性不同,葉用芥藍一年四季皆可品嚐到,苔用芥藍則僅限冬季登場。

黑芥藍:顧名思義即顏色較深,耐熱性佳,一年四季皆有生產,植株最小,為平滑葉種,葉及梗為深綠色,葉面微捲、葉柄粗大,是台灣葉用芥藍栽培最多之品種。

植珠--平滑葉種

植珠--平滑葉種 圖/葉子

嫩葉芥藍:又名白芥藍,耐熱性強,產期雖全年皆有,植株較黑芥藍大,亦為平滑葉種,通常在其幼嫩時整株採收上市,葉片稍圓葉面帶粉質狀,植株節間較緊密,秋冬季節之白芥藍易開花抽苔,其花蕊為黃色,此時農友則改採其苔株上市。

白花芥藍:植株最為高大,約有40至50公分高,雖其葉、莖及苔皆可食用,但因其開花抽苔率較高,故在冬季以芥藍苔上市居多,依葉片不同分有尖葉種及圓葉種,尖葉種葉形較為狹長,葉脈較寬而扁平,莖之節間長,抽苔性也較早,圓葉種最耐低温,葉面大,葉呈圓形,葉脈略呈圓柱形,節間短,較晚抽苔。

芥藍菜對生長環境的適應力很強,惟僅有在冷涼氣候菜株感受到低温時才會抽苔,故只有在秋末至初春季節時才有芥藍苔可解饞,在市場上習稱為格藍芽、芥藍苔,台灣話則慣稱為「菜嬰仔」,芥藍苔其葉看似粗糲,口感卻是其幼無比,風味極佳的菜餚,宋朝大文豪東坡先生遠謫惠州時品嚐了南陲蔬食,在「雨後行菜圃」詩中提了芥藍如菌蕈,脆美牙頰響,真是傳神啊!由此可見芥藍之美味。

十字花科的蔬菜防癌功效一直備受推崇,芥蘭菜也不例外,在台灣產婦坐月子期間為滋養身體,蔬菜的選擇十分講究,太過冷涼或性烈刺激的蔬菜皆不適宜,芥藍菜性平味甘,非常適合月子期間食用,除此之外芥藍含有豐富的維生素A葉黃素硫代配醣體,而且鈣的含量相當高,有預防夜盲症、增強免疫力等功效,芥藍不易保存,選購時以整株翠綠,葉無萎黃,無病蟲害者即可,購買後應趁鮮即食,久放水份流失,莖易木質化,口感就差了,芥藍在烹調後會有淡淡的苦澀味,是來自其所含的有機鹼,料理時先行燙過,或拌炒過程中加點糖即可去除苦澀味。

每年天涼時節,就期盼著「菜嬰仔」早點到市場報到,芥藍苔產期短,盛產季節好好把握品嚐時機,且其口感甘甜爽脆,風味真的非常獨特,我想東坡先生當時所品嚐的會不會就是芥藍苔啊!

文/業務部  謝淑華
圖/葉子的部落格

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臺灣農產品運銷通路發展歷程與現況

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本公司張總經理應邀為大陸浙江省農家樂來台訓練班講授

由大陸浙江省新農村建設會籌組「浙江農家樂來臺訓練班」,學員包括浙江民宿業者、酒店業者、餐廳業者…等共計81人,由臺灣農業旅遊發展協會主辦,訓練課程目標為「宣導特色農業經營、推動休閒農業發展」,內容涵蓋臺灣現代農業簡介、臺灣休閒農業發展現況與成功案例解析、臺灣農產品運銷通路發展歷程與現況、臺灣農漁會百大精品的形塑與整合行銷、臺灣農村養老規劃與民宿休閒發展及臺灣農會運銷體系運作方式介紹等,除以上課程之外,並由主辦單位安排學員實地參觀臺灣休閒農業的發展現況。

本公司張總經理亦應邀於3月2日上午9時至10時20分就「臺灣農產品運銷通路發展歷程與現況」與學員分享,內容包括介紹臺灣農產品運銷通路之演進、臺灣批發市場政策之演變、臺灣批發市場之經營型態、臺灣果菜批發市場之經營管理、臺灣農產品的流通及消費趨勢、臺灣農產品產銷之因應策略、臺灣休閒農業之發展…等;講授內容豐富,學員亦埋首勤做筆記,對於臺灣農產品運銷通路之運作效率及公開拍賣制度,無不嘖嘖稱奇,頻頻點頭稱是。

在課程最後,張總經理更特別強調蔬菜水果等農產品為重要民生物資,農產品通路業者應予以重視,而農產品運銷通路型態,亦隨著經濟的發展、社會環境變遷而逐步在改變。但無論如何改變,都必須以顧客需求為依歸,「顧客至上」必須是共同的價值基礎。因此,現代化的農產運銷概念應為「生產可以運銷的產品,而非運銷所生產的產品」。如此,建立運銷導向的生產體制,產銷一致,產品有銷路,生產者也可獲取合理的報酬,應是農產品產銷未來努力的方向。至於在農業經營型態方面,除傳統之生產運銷模式以供應軍需民食之外,隨著經濟的發展、社會的進步,「休閒」已是普世的生活價值,除迎合消費者需求外,更希望能達到生產、生活及生態等「三生」兼顧之永續發展目標。

文˙圖/企劃部 涂昆祺

八種食物專【吃】脂肪

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八種食物專【吃】脂肪

1.香蕉-含有豐富鉀,又飽肚又低脂可減少脂肪在下身積聚,是減肥時候的理想食品。

2.蘋果-內含蘋果酸可以加速代謝,減少下身的脂肪 !而且它含的鈣量比其它水果豐富,可減少令人下身水腫的鹽分。

3.禽蛋-禽蛋內的維他命B2有助去除脂肪,除此之外,它蘊含的煙鹼酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。

4.紫菜-除了含有豐富的維他命A、B1及B2,最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質,可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分,從而收瘦腿之效。

5.南瓜-味甘性溫,補養脾臟及胃之元氣,且潤肺及利尿,食用既養身又減肥,可與蝦仁、香菇、雞肉等一起製作南瓜鹹飯或南瓜粥。

6.木瓜-含有獨特的蛋白分解酵素,可以清除因吃肉類而積聚在下身的脂肪;木瓜肉所含的果膠更是優良的洗腸劑,可減少廢物在下身積聚。

7.紅豆-含有的蛋白質、脂肪、澱粉、及多種胺基酸和維生素,亦含有皂鹼成分,有健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等,從而清除下身脂肪。

8.-飯後茶有去除體內脂肪的作用。

(以上資訊摘錄自網路)

 

文˙圖/企劃部 譚英娜

枇 杷

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枇杷是薔薇科枇杷屬常綠喬木,早期自中國大陸引進,在台灣中北部栽種,因果小肉薄而不具經濟效益,後經日據時期自日本引進果大、橙黃色品種「茂木」、「田中」等品種,在台中縣太平市頭汴坑磨仔墩試種成功後,開啟台灣枇杷栽培。50年代後因栽培技術進步、國民生活水準提高,枇杷酸中帶甜、細緻多汁的獨特口感,受到國人青睞,栽培面積遂逐漸增加。
枇杷因果實及葉片外型與「琵琶」相似而得名,其種植至採收過程較費人工,經營成本高,銷售以禮盒方式包裝,因供應量少且穩定,不易有量暴增致價格慘跌的情形,產出期間又無其他同類進口水果與其競爭,故其「嬌貴」及不可取代的形象早已深植消費者,因此即使國產水果產量增加,價格便宜,枇杷拍賣價格仍得天獨厚毫不受影響。
枇杷因幼苗期不耐高溫、開花期及幼果期易受寒害、著果期不適合長期高溫、果實成熟期懼強烈陽光灼傷,適合栽培生長的地方頗受到限制,產地為台東卑南、太麻里、鹿野等鄉、中部南投縣國姓鄉、台中縣和平鄉、太平市、新社鄉等地及頭櫃、二櫃山區之海拔300~1000公尺日夜溫差大之山坡地及山區栽培。
枇杷依果肉顏色可分為白肉及紅肉,白肉(又稱為白沙)果小、品質較好,但栽培技術要求亦高;紅肉(又稱為紅沙)果大、產量高,較容易栽培。台灣枇杷為紅肉,品種有茂木、田中及長崎早生,以茂木最多,田中、長崎早生較少見。產期1~5月,盛產期3~4月,是春季最具代表性的高級水果。供應產地以苗栗大湖、南投國姓、埔里、台中新社、東勢、台東太麻里地區為主,以台東產期最早,其產期雖不受颱風影響,但台東產區懼焚風危害。台中縣太平市每年舉辦「枇杷文化節」,將地方產業與觀光、藝術(如枇杷染、枇杷福袋)、加工副產品(如把枇杷加工製成酒、糖、冰、糕點)結合,將枇杷產業賦予更多風貌。另新社鄉農會附設枇杷產業文化館,是全省及全球第一座以枇杷為主題的產業文化館,詳實記錄枇杷產業的發展。
本草綱目說,枇杷「止渴下氣,利肺氣,主上焦熱,潤五臟」,可見其營養及功效高。枇杷具有大量胡蘿蔔素及豐富果糖、多種礦物質、維生素A、B、C,營養價值高。惟市面上銷售具清肺、潤喉功效之「川貝枇杷膏」是由枇杷老葉及其他中藥材製成,勿誤以為是果實製成的,種子及新葉味苦有些微毒性,切記不可食用。
枇杷挑選時以茸毛完整、果實大、果皮顏色橙黃、果面新鮮清潔、無腐爛、無碰傷、無病蟲害及其他傷害者佳。枇杷具後熟作用,熟度足皮較好剝,剝皮後應立即食用,以免果肉氧化後變褐黑色。保存方式置於陰涼地方最佳,存放冰箱易因水份流失而變質。
文/業務部 蘇盈嘗
圖/企劃部

球莖甘藍

球莖甘藍

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球莖甘藍十字花科蕓苔屬草本植物,原產於歐洲地中海岸,由野生甘藍進化而成之食用蔬菜,在十八世紀時隨傳教士傳入中國,而台灣開始種植則始於日據時期。

很多人聽到球莖甘藍這名字,心中都有個『?』,這是什麼蔬菜啊,曾經還有人把這名字誤以為是生菜常用的結球萵苣呢!其實他就是北部人習稱『菜叩』,而中南部的鄉親們則取其生長情形稱之為「結頭菜」的大頭菜,大頭菜產期約在每年11月至隔年4月間,產地在彰化、雲林、嘉義、屏東等地,以平原地區居多,莖短葉長,植株離地面數公分處開始膨大而長成一堅實之球莖,亦即為食用部位,果實有大有小,而外皮通常為淡綠色,少數有紫色皮,果肉呈白色,質地緊密,水份少,纖維多,果實有一股淡淡的辛味及苦味,而做成湯品時那特有的苦甘味道令人回味,不過大頭菜涼拌生食有一股鮮美爽脆的特殊口感,故其涼拌受歡迎的程度遠超過熟食,在各式的涼拌小菜中「菜叩」始終占有一席之地,不管是大頭菜拌咖哩、糖醋大頭菜或是辣勁十足的椒香大頭菜,道道開胃。中醫認為大頭菜性平,具涼血、開胃、通腸胃等功效,的確大頭菜富含粗纖維,能促進消化、改善便秘,另外還含豐富的維生素C、蛋白質等營養素,多吃可增進食慾,加強免疫力,而且熱量極低,是一道老少咸宜的佳餚。

時序正值球莖甘藍產期,在選購時以表皮鮮綠無萎黃,球體底端葉梗未脫落,根部平滑,球體堅實者為佳,大頭菜不耐熱,買回家後若未即食用完,請置於塑膠袋內放冰箱冷藏,較能保持其鮮度,而涼拌菜叩其美味雖讓人難以抗拒,但因口味都偏重,還是視個人狀況酌量食用較符合健康,亦可以自己動手做健康低塩的菜叩喔!

涼拌大頭菜

材料:大頭菜一顆(約半斤)、蒜頭4-5瓣、嫩薑少許、辣椒1條

調味料:塩2小匙(醃漬與調味各半,可用低納塩或美味塩)、白醋1小匙、果糖1小匙、香油少許

作法:1.大頭菜去皮切薄片,加塩醃15分鐘後,將水瀝去,(水勿全瀝乾)。

2.蒜頭、薑、辣椒切碎後,加入塩、白醋、果糖、及香油調勻後,加入大頭菜拌勻即可,冰後食用風味更佳。

料理小魔法:養生主義者,可將各調味料酌減,美食主義者,則可酌增。

文/業務部 謝淑華

草莓2

草 莓

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1985年到台北求學時的第一份工讀的工作既是販賣草莓,當時曾至台大公館水源市場、四平街、通化街…等多地販售。草莓由於外型討好、色澤誘人、口感酸甜適中、入口即化的綿密感,深獲女性消費者青睞,但是,其不耐常溫久放,翌日賣相即轉差,對零售商有銷售時間壓力,尤其台北冬天陰晴不定,每遇天雨時,外出購物之消費者遽減,即有存貨壓力。因此,要有穩定獲利,必須學習中盤商建立固定客戶群。

草莓薔薇科多年生草本植物,原屬溫帶作物,經農政單位努力,已篩選出適合亞熱帶台灣推廣栽培的品種。它的特性是天氣愈涼冷,果實愈肥大、品質愈好,天氣愈暖和,果實較早熟、果實較小,品質略差,繁殖的方式為利用「匍匐莖」(或稱「走莖」),每年開花四次,採收分四期,初期果實呈扇型酸度較高,二、三期約在春節前後上市,果實呈圓錐型,甜度高,品質最好;花為白色,具有香氣,葉柄長,葉子為三出複葉;田壟舖上黑色塑膠布,除防雜草、防水亦避免果實與土壤接觸而影響發育;草莓不耐高溫及潮濕,果實驕弱易受病蟲害,亦不耐儲運,故需重肥重藥。
台灣草莓的品種以豐香最多,產期每年11月至翌年5月,盛產期1~3月,供應產地以苗栗大湖、獅潭、公館、三灣、宜蘭三星為主,以大湖最負盛名,供應量最大、價格亦高。94~97年台北第一、二市場草莓全年到貨量約500~700公噸,平均價格每公斤約60~70餘元,以氣候因素影響產量及品質至鉅,是目前影響果農當期收成最大關鍵。進口草莓主要以美國與加拿大為主,其果實碩大,外觀圓滑結實漂亮,但酸度較高,主要客戶為蛋糕店。其進口時間多為國產草莓產期空窗期,無影響國產草莓銷售之虞。

草莓由於保存期只有1~2天時間,因此,如何將剛採收草莓快速送至消費者手中,是果農經常面對的難題。主要銷售時間為聖誕節前、農曆春節前及農曆春節後三個階段。 草莓富含鞣花酸具抗癌、防癌效果,豐富維生素C具養顏美容,及多種果酸、礦物質、營養素。草莓除可鮮食外,淋上巧克力、奶油、果糖、煉乳即可食用,另可加工為草莓醬、草莓酒、草莓優格、草莓香腸..等,目前產地設有草莓加工廠,製作各種副食品。草莓果實非常嬌弱,應避免用手碰觸果實而致果實受損、腐爛,因此形容初入社會年輕人空有華麗外表,抗壓性低為「草莓族」。挑選果粒以外觀均勻、顏色鮮紅、葉片鮮綠、無水傷損傷腐爛者佳。另依據臺灣農產品安全追溯資訊網網路公布草莓生產履歷98年出貨單位計有苗栗縣大湖鄉湖丘有機農場、果樹產銷班第13班等二單位,消費者可認明訂購。
農曆春節將屆,您是否為購買禮品而傷腦筋,送草莓是個貼心的主意,試想當全家人團聚時,吃起甜中帶微酸且又新鮮、香氣濃郁、口感好吃的草莓,那真是「幸福的滋味」,從保鮮的觀點,最好的購買方式當然是從產地直銷或透過網路訂購宅配。

文/業務部 蘇盈嘗 圖/企劃部

吃水果的好處

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吃香蕉能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒、保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的5―羥色胺物質的含量。研究發現,抑鬱症患者腦中5―羥色胺的含量就比常人要少。
吃草莓能培養耐心,因為它屬於低矮草莖植物,生長過程中易受污染,因此,吃之前要經過耐心清洗:先摘掉葉子,在流水下沖洗,隨後用鹽水浸泡5~10分鐘,最後再用涼開水浸泡1~2分鐘。之後,你才可以將這粒營養豐富的“活維生素丸”吃下。
葡萄特別適合“懶惰”的人吃。因為最健康的吃法是不剝皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效,就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學的研究人員也發現葡萄籽中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質opc,進入人體後有85%被吸收利用。
梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。它水分充足,富含維生素a、b、c、d、e和微量元素碘,能維持細胞組織的健康狀態,幫助器官排毒、淨化,還能軟化血管,促使血液將更多的鈣質運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。
桑椹為黑、白兩種,均可食用。味甘性寒、補肝益腎、滋陰養血、發明目。

(以上資料摘錄自網路資訊)
文˙圖/企劃部 譚英娜

健 康 蔬 菜 與 效 能

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高麗菜–可止血、預防胃潰瘍。不但能預防糖尿病、降低血壓與血糖值,對於整腸、便秘也很有效。
芹菜–可鎮靜胃腸神經使其增進食慾與保溫的,對神經性的腹瀉、陽痿、生理不順與便秘有效。
青花椰菜–使膽固醇值下降、止血、動脈硬化與預防患癌,抑制蛀蟲及雀斑。
菜花–對肩膀痠痛與常處於紅臉而血壓升高的人有效;含豐富維他命B1、B2、C,能使體能增強活性力。
萵苣–增進食慾使血壓下降、讓胃較不易囤積、通便較順利、視力變好、母乳也較易出。
香菜–可增進食慾與增強氣力,也可使血糖值與膽固醇值下降、治貧血、防止身心老化。
蘆筍–可增強精力,對血壓高的人非常好、顏色越綠之部分,越可抑制罹癌。
白菜–雖是淡色的蔬菜–卻含有豐富的維他命C與礦物質,可增強體力,綠葉部分顏色越深越好。
菠菜–補血、強化身體,能預防出血、癌、動脈硬化、陽痿、尼古丁害、白內障等。
大白菜–對發熱性的病人有效,胃腸不好、肩膀痠痛的人吃了也很好。
油菜–可使膽固醇下降,對高血壓也有效、預防癌與動脈硬化、尼古丁害、貧血等。
芥菜–可抑制呼吸困難與面紅耳赤、預防感冒並制止咳嗽、使耳朵通暢。
茼蒿–胃腸較弱的人與夏天易瘦的人特別有效,有去痰、也有緩和作用。茼蒿的青汁對凍傷、黑青有效。
酢醬草–可使血糖值下降、預防糖尿病,預防心臟病與貧血的發生、能強化腦的活動力也強化視力。
綠紫蘇–有防腐功能,防止食物中毒、增進血液循環、通便順暢、防止毛髮掉落。
–青蔥含維他命A特別多,可增強體力、預防白內障,有發汗、解熱及消炎作用。
韭菜–強壯、增強精力、抑菌效果高,可整腸及抑止腹瀉;貧血者有淨血作用,也可將血道調整。
白蘿蔔–可促進消化、預防因刺激作用而產生的胸燒、壞血病、腦溢血、神經過敏。濾過的汁對宿醉、去痰有效。
蕪菁–能幫助消化使胃更柔軟、胸也變得舒暢等,身心放鬆之後,能通便、利尿。
紅蘿蔔–促進胃腸蠕動與血液循環,增強精力。對像眼睛不好的人、有虛弱體質、虛冷症、貧血症的人很好。
牛蒡–對因吃纖維質過多的鹼性食品,而引起的便秘症、與鹽分攝取過多的人很好,有消炎、預防吐血作用。
洋蔥–可淨化血管、增強體力、回復疲勞、促進消化、發汗、解熱、緩和、抑制罹癌物質。
蒜頭–促進血液循環,可利尿、緩和、也有殺菌作用,對虛冷症、貧血症、低血壓症特別有效。
番茄–降低血壓、防止動脈硬化與肌膚乾燥,肉食者可將肉中的毒素中和;強化肝臟,對疲勞回復也有效。
胡瓜–可治消化不良與宿醉、淨血。特別是對腎臟性、鬱血性、營養障礙性等的水腫病有效。
茄子–對貧血症、大腸黏膜炎、血便、支氣管炎很好,患扁桃炎的人也可將茄子煎有點焦黑之後,注入熱水飲入。
秋葵–含有豐富的維他命A與礦物質的營養蔬菜–,可增進食慾、治貧血,對於強化體力有很大的效用。
青椒–含豐富的維他命A與C及葉綠素,能降低膽固醇值、血糖值,對多脂肪與糖尿病患者有效。
西瓜–使身體涼快,止渴解熱,也有利尿效果。對血便、酒毒、子宮病、腹水病、腎臟病特別有效。
南瓜–對糖尿病、高血壓,抑制罹癌物質。防止夜盲症與角膜乾燥。
四季豆–能使身體的血、肉細胞生成,使頭髮更黑亮、治頻尿,防止暈船與高血壓,對心臟病也有效。
豌豆–能使血糖值下降並抑制罹癌物質,也使身體的血、肉的細胞生成。利尿,母乳也較能易出。
蠶豆–含豐富的澱粉、蛋白質、磷、維他命B1、B2,使身體組織活化。也能調和五臟之平衡。
黑大豆–含豐富的蛋白質、維他命B1等,將黑大豆熬煮一會兒飲下後,對腎臟、肝臟病特別有效,對回復疲勞也有效。
轉載名古屋中央青果株式會社譯/秘書室劉盈均

紫色姑娘 茄子

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        茄子屬茄科草本植物,原產於東南亞及印度一帶,傳入我國栽培已有上千年的歷史,其特性喜歡温暖潮溼的氣候,故台灣非常適合栽種,是一營養價值高的主要蔬菜,因外皮呈紫紅色,故又有紅皮菜、紫茄、洛蘇之稱。
        在台灣全年都可嚐到新鮮茄子,外型上有大圓茄類及長茄類,不同品種在口感上略有差異,市場上常見的長茄為胭脂茄及麻荸茄,外形相似不易區分,不過可依產地分為中麻薯(麻荸)南胭脂,夏秋二季以中部供應較多,冬春二季則以温暖的高屏地區為主要供應來源,在這炎炎夏日最常見的就是麻茡茄,又名麻薯茄,主要產於彰化、雲林、南投等中部地區,果色深紫紅,果形細長稍彎,果體較胭脂茄稍長,尾端尖細,果皮薄,肉質柔軟口感最佳,主要供應期為5至11月。而胭脂茄主要產於高雄及屏東地區,果色較麻茡茄稍呈淡紫紅色,果形長稍彎,尾端呈圓形,肉質尚柔軟,較耐烹煮,目前以高雄2號(紫娘)產量較豐,主要供應期為11月至隔年4月。另還有從日本引進品種名為日本茄,形似燈泡,又名燈泡茄或一口茄,產地在屏東地區,果皮亦呈紫色,一般消費者接受度較低,市場上也較少見,主要以外銷為主。
        台灣有句俗諺「吃茄吃到會搖,吃豆吃到老老」,多吃茄子神采奕奕,多吃豆子可延年益壽,茄子有浪漫的紫色外衣,更有豐富的營養成分如鈣、鐵、磷、蛋白質、維生素B1、B2、P、葫蘆巴鹼及膽鹼等,可增強體內抗氧化物質的活性,降低自由基,達到抗衰老作用,據說還有降低膽固醇之功效,值此盛產季節,不妨多多享用物美價廉又健康的蔬菜,選購茄子時以果體均勻完整,結實富彈性,表皮光亮、色澤鮮艷者為佳,保存時最好以密封袋裝好冰存,並儘快食用,以免果體水份流失,影響品質。
        在中醫學上認為茄子性涼,寒性體質者不宜多吃,其實在烹調時加點大蒜或九層塔不僅能降低寒涼性,更可提升鮮美味道,口味濃淡皆宜,您不妨試試!
清涼爽口—-涼拌茄子:
材料:茄子一條、蒜頭 2瓣、調味料(白醋少許 、果糖少許 、白芝麻適量、低鈉鹽適量)
作法: 1.茄子以熱水燙五分鐘撈起,泡冷開水備用。
2.蒜頭切碎加鹽搗碎,再加入白醋及果糖調勻。
3.茄子輕壓擠出水後,撕成絲狀,拌入調味汁,灑上芝麻。
冰涼後食用別有風味。
香味四溢—魚香茄子’
材料:茄子2條、絞肉適量、薑末、蒜末、九層塔少許。
醃料:醬油、糖少許、太白粉
調味料:糖少許、塩少許、豆瓣醬1湯匙
作法:

1.絞肉用醃料稍醃一下。
2.將切好的茄子過熱油炸軟撈起,瀝乾 。
3.蒜末、薑末爆香,然後下醃好的豬絞肉碎炒熟 , 再放入茄子一塊拌炒 。
4.將所有調味料加些清水混勻,然後倒入鍋中煮至沸騰,起鍋前放進九層塔,聞到香味即可 。
                                                                                     文/業務部 謝淑華

為健康把關 血壓檢查

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高血壓是血壓超過正常範圍,也就是收縮壓超過140毫米水銀柱,或舒張壓超過90毫米水銀柱。
 血壓是什麼?-血壓是血流衝擊血管壁引起的一種壓力。
 收縮壓是什麼?-心臟收縮時,所測得血管壁所承受的壓力。
 舒張壓是什麼?-心臟舒張時,所測得血管壁所承受的壓力。舒張壓值小於收縮壓值。
 正常血壓的範圍是什麼?-收縮壓在130毫米水銀柱以下,舒張壓在85毫米水銀柱以下。
 收縮壓在130至139毫米水銀柱,舒張壓在85至89毫米水銀柱之間者稱為正常但偏高之血壓。
高血壓患者注意事項:
     1.定期做血壓的檢查。2注意自己的體重,使其維持在理想體重範圍內。3.食用限鈉、低油飲食,並增加鉀的攝取量。4.不要吸菸、喝酒。5.經常保持大便通暢,預防便秘發生。6.不要用太冷、太熱的水洗澡或浸泡過久。7.做適度的運動。8.要有充份的睡眠與休息,不要焦燥激動。
高血壓與飲食
     根據流行病學研究,鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比,也就是說鈉量攝取過多時,高血壓的罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一,因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。
鈉是什麼?
     鈉是礦物質的一種,是人體調節生理機能不可或缺的元素。攝取過多時,易罹患高血壓,攝取太少或缺乏時,會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。鈉可以從自然食物、加工食品、調味品或某些藥物中獲得,而其最主要來源是食鹽,食鹽中約含有40%的鈉,即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
烹調限鈉飲食的小小提示:
 酸味-在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等,可增加風味。
 糖醋-烹調時使用糖醋來調味,可增添食物甜酸的風味。
 油脂-使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片,可增添食物的風味。
 甘美味-使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。
 鮮味-用烤、蒸、燉等烹調方式,保持食物的原有鮮味,以減少鹽及味精的用量。
 中藥材與香辛料-使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料,可以減少鹽量的添加。
 焦味-可以使用烤、燻的烹調方式,使食物產生特殊的焦味,再淋上檸檬汁,即可降低因少放鹽的淡而無味。
 低鹽佐料-多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料,或味道強烈的蔬菜,如洋蔥,利用其特殊香味,達到變化食物風味的目的。
 低鈉調味品-可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味,但須按照營養師指導使用。
適當運動的重要性:1.增進心肺功能。2.消除情緒緊張。3.避免便祕。
高血壓病人可以做的運動
   1.室內運動:○1握拳運動:將手指伸直,再握拳用力,然後慢慢地放鬆手指,反覆重 作,依體力及症狀,決定運動時間、次數。○2屈腿運動:俯臥,儘可能彎曲小腿,放下,左右腳交互做。○3腹部肌肉收縮運動:站立,雙手自然下垂,全身放鬆,吸氣時腹部肌肉用力外張;呼氣時,腹部肌肉用力收縮,反覆地做,每次做2至3分鐘。○4甩手運動:雙足站立,雙手不停地上下左右甩動,約3至5分鐘。
   2.室外運動: 散步、慢跑 、高爾夫球 、園藝工作。
   3.運動的時間:每日上、下午各作約20分鐘,要有恆心及規律。
   4.出現下列情形不宜繼續運動:胸部不舒服、臉色潮紅、出汗過多、脈搏跳動超過每分鐘120次、頭痛、頭暈。(以上彙整摘錄自網路資訊)
                                                              文/企劃部 譚英娜

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