水果專欄

水果專欄

DSC_0810

水源之果–西瓜

0

西瓜源產於非洲,由於非洲大陸乾旱,到處都是沙漠,一般農作物難以生長,所以西瓜成為非洲人民生活極為重要「水源」及「食糧」。非洲土語稱西瓜為「Tsamma」代表水之源,英語「Watermelon」正是將它原意直接翻譯而成。而說起臺灣西瓜就不得不提到陳文郁老先生了!人稱西瓜大王陳老先生,全球約有1/4的西瓜種仔由他育成,約培育出200多種新品種西瓜,而他培育出的新蔬果總數超過1000種,可說是臺灣最具影響力的蔬果育種家,曾在2000年被天下雜誌選為臺灣各領域中最具影響力的200人,並於2006年獲選DISCOVERY頻道臺灣人物誌中六名主角之一。

拍賣場內目前西瓜在拍賣資料分「特」、「優」、「良」
特級:果形、色澤優良,熟度足,甜度高,果面清潔無其它傷害。
優級:果形、色澤次之,熟度足,甜度尚高,果面清潔無其它傷害。
良級:次於優級,但有商品價值。
另小西瓜以重量區分,每箱多為6顆裝(少數7、8顆裝)分:小粒(17-18公斤)、中般(19-23公斤)、超大(24-32公斤);承銷業者最能接受的依次為中般、超大、小粒貨。

購買指南  「看」、「摸」、「拍
首先「看」西瓜的外表,選擇表面光滑瓜紋要寬瓜柄呈綠色且彎曲瓜體勻稱飽滿(頭尾一致)、果粒觸地部份呈深黃色

其次「摸」,就是用手摸瓜皮,感覺滑而硬的為佳,發粘或發軟的為過熟,斑紋摸起來凹陷為成熟。

最後「拍」,就是用手托住西瓜輕輕拍後。生瓜會發出“啪啪”的清脆聲熟瓜會發出“嘭嘭”的悶聲如發出“噗噗”聲由為過熟的瓜(依次如拍頭、胸、腹之聲音),而托起瓜的手感到顫動震手的是熟瓜,沒有震手的是生瓜。
以上方法依然無法辨別的話,最後可以在「同一組」貨品當中選擇最大顆作為最後手段。
剖半大西瓜挑選方式:首先挑選果肉呈現「牛肉紅」顏色,少有白色根管,另西瓜仔旁邊反深色時(台語俗稱黑仔腳),表示水份含量過高、過熟或壞果,勿挑選。

營養成份  天然飲品
西瓜按重量計算有90%以上的水份,是水份比例最高的水果,最天然的飲料。西瓜果肉含蛋白質、胡蘿蔔素、多種糖類、維他命及酸類,其中「瓜氨酸」有著與「偉哥」(狀陽藥)類似的藥理作用,能增加進入陰莖海綿體內的血液量,及促進血管內釋放一氧化氮。可是若要有一顆偉哥一樣的效力,就必須吃最少30個西瓜的瓜氨酸。雖然西瓜營養豐富,對人體益處多,但不可大量及長期食用,因西瓜性寒且水份多,多量水份在胃會沖淡胃液,容易引起消化不良或腹瀉,所以臺灣民間俗語說「日吃西瓜,半夜反症」,就是說此情況。

枇杷

0

枇杷
  枇杷原產地於中國大陸,因果實、葉片外型與「琵琶」相似而得名,中國古稱「蘆桔」又名「金丸」,直接食用對於治療陰虛咳嗽有特別療效,惟因注意的是枇杷核仁與胃酸作用後會導致呼吸麻痺症狀,切勿食用。而目前臺灣市售枇杷多為日據時期自日本引進果粒大、橙黃色「茂木」品種(品名代號為L1),其他品種已遭市場淘汰,市面上十分罕見。
生長環境
  要栽種出大又好吃的枇杷是相當不容易,由於枇杷對生長環境要求嚴格,必需種植在海拔600~1000公尺處,且最好挑選於日夜溫差大、排水良好向陽坡地上,因此限制了種植面積,而全臺主要產地在台中、南投及台東地區。台灣產出地區以台東太麻里、卑南及鹿野鄉最早,是由於台東氣候與台灣西部地區不同,加上冬季受到太平洋黑潮暖流影響,氣溫較高,產期較西部地區提早約2星期。
      而從種植之始到修枝、疏果、套袋及最後採收均需大量人工、技術,加上生產期適逢全球水果應市種類及數量均少又台灣枇杷成熟期較日本及中國早,因此目前枇杷在臺灣不易有供應過多造成價格慘跌情形。
分級包裝
  枇杷不具後熟作用,最好以8、9成熟度採收後再運送至市場為佳,因此農友在採收時最需注意熟度。另外以果實飽滿,表皮絨毛保持完整、無皺紋、無藥斑、蟲害、碰傷等影響賣相之缺點。目前批發市場拍賣以『盒』為單位進行拍賣,每盒有裝12、15、18、20、24粒裝,每盒淨重約0.6公斤(1台斤),10盒裝成一箱來市場進行拍賣為主。
小提醒:在包裝時需注意12、15粒(大顆)枇杷盒裝到市場時,有部份因盒高太低,壓傷果粒,影響拍賣價格。
挑選標準
  枇杷挑選時首重成熟度,在枇杷完全成熟時果皮顏色會橙黃色帶點粉紅,此時最好吃而果皮亦好剝除。其次挑選時,除要選擇果型短橢圓形,果皮表面完整、清潔、無傷外亦要注意排列方式,排列果粒斜度會造成視覺誤差,放大、縮小果粒。而剝枇杷要從枇杷的尾端橢圓處,就像剝香蕉一樣,一片片地剝下來,不但不會沾手,也剝得更漂亮。剝皮後應立即食用,以免果肉氧化後變褐黑色。
營養成份
  枇杷不僅味道好,其營養價值也相當豐富,其主要成份有糖類、蛋白質、纖維素、蘋果酸、β胡蘿蔔素、維生素A、B、C及多種礦物質,特別是β胡蘿蔔素的含量豐富,是各類水果中排名第三位,因此對保護視力及促進兒童的發育皆有十分重要作用。另外將枇杷去皮、去仁後加冰糖熬煮後服用,可治微喘及咽喉痛。

Hylocereus_ undatus

火龍果

0

龍果花(又名「夜仙子」)與曇花(又名月下美人)非常相似,有花朵碩大、花瓣潔白、夜間開花隔天凋謝(尤其曇花只開數小時)、花具香氣等相似特色,且同樣可以當作食材做為餐桌上佳餚,分辨其最大不同點除火龍果花可結食用果實,曇花不能外,火龍果花較粗,曇花的花托較細長。

火龍果原產地為墨西哥中美洲,是浅根系作物,其對土壤適應力強,但仍以排水良好之砂質土壤為佳。台灣火龍果產期每年6月至12月,盛產期7~10月,其中紅肉火龍果因開花較早(每年約4~5月)產期較白肉火龍果約提早半個月自5月即上市,火龍果又名為紅龍果,可分為白肉火龍果(紅皮白肉)、紅肉火龍果(紅皮紅肉)及黃龍果(黃皮白肉)三種。白肉火龍果,果型橢圓,亦有圓型、鱗片為綠色,口感較清爽,因授粉率高,抗病害強,餐廳需求大,因此產量最多。紅肉火龍果,果型較圓、亦有橢圓型、外表鱗片全為紅色、鱗片較短、較密呈蓮花座,酸度低口感較甜,惟果肉顏色血紅,消費者接受度較低。黃龍果,果型小,不及300公克,果皮厚,果肉清香、耔大、甜度高,風味佳。

火龍果富含有植物性白蛋白花青素兩大重要營養成份。火龍果的花、果、莖均含有植物性白蛋白,其與重金屬離子結合排出體外,具解毒作用,同時對胃壁具保護作用。紅肉火龍果花青素含量比葡萄高,是一種抗氧化劑,具有抗衰老抑制腦細胞病變預防老人癡呆作用。火龍果果實中黑耔具促進胃腸消化功能。紅肉火龍果富含天然色素,人體不易吸收。此外火龍果含有多種礦物質(如鈣、磷、鐵、鎂)、水溶性纖維及維生素A、B1、B2、B3、C等多種營養,是一種非常有益身體健康的天然食品。惟其果性較寒,中醫師多建議虛冷體質者不宜多食。

挑選火龍果以果型飽滿,觸感結實,果皮顏色鮮紅或紫紅(白肉鱗片鮮綠),果實有沉甸者為佳。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

pear2

0


一首老歌「梨山癡情花」描寫梨山一位美麗原住民女孩娜妲癡情等待負心郎回來的情歌。梨山自日本引進繁殖生產的溫帶梨如新世紀二十世紀新興梨豐水梨等,果肉細緻,口感脆、甜且多汁,俗稱「幼梨」,梨山因而遠近馳名。而早年吃的「粗梨」即是橫山梨,外表觸感粗糙而得名,口感帶酸澀,品質較差,經濟價值較低,夏季加冰糖煮成梨茶,相當消暑。

由於台灣農業栽培技術日新月異,現在已可以在平地嫁接育種低需冷性品種等方式生產出各種高經濟價值、品質好的梨,並以冷藏儲存方式延長市場供應期間。台灣梨的另一項傲人的成就是5月即能產出,較北半球其他產梨的國家提早一個月,不但提升台灣梨國際競爭力,亦讓全民享受栽培技術進步的成果。

梨有東方梨西洋梨之分,東方梨又可分為沙梨、白梨、秋子梨、日本梨(多源自中國大陸)及台灣特有技術嫁接之高接梨,不需經後熟作用成熟度足即可鮮食,口感脆甜,主要產於中國大陸、日、韓、台灣…等國;西洋梨需經後熟作用果肉軟化後才可食用,口感酸甜,主要產於歐、美。

台灣梨概分為日本種高需冷性「溫帶梨」、以橫山梨嫁接生產的「高接梨」及育種的低需冷性梨。台灣梨栽培早先源自中國華南地區引進在新竹橫山栽種故名橫山梨,民國48年中橫公路開通後,自日本引進高需冷性梨(如蜜梨、雪梨、新世紀梨、新興梨、秋水梨)在高海拔的梨山地區栽種成功,梨山遂成為高品質梨的重要產區。民國64~65年東勢鎮果農張榕生成功研發在低海拔地區以橫山梨為母株之嫁接生產技術,果粒大且產期較早,溫帶梨始可於低海拔之平地地區栽培(如新興梨、豐水梨、幸水梨、秋水梨)。後來因每年必需進口梨穗及人工嫁接,生產成本高,及為改善低海拔地區高接梨因高溫影響品質,農試所及台中區農改場研究育種可在低海拔栽種或嫁接生產之低需冷性品種,如以新世紀梨與橫山梨育種而成的台農2號(蜜雪梨)、台農3號(玉金香梨)及以豐水梨與橫山梨育種而成的台中2號(晶圓梨)、台中3號(晶翠梨)

依據李時珍本草綱目所述:梨能「潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒。

梨具有多種果酸、果糖、礦物質、維他命(B1、B2、C)及蛋白質、脂肪、碳水

化合物、硫胺素、核黃素等營養成分。梨宜挑選果形完整、色澤均勻、皮薄、

表面光滑、放於手心有重量感、無曬傷,無病蟲害及其他傷害者佳。購買後未

立即食用應冷藏儲存,以保新鮮,未食用完畢梨應浸過鹽水後冷藏,以防氧化

變質。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

971101

甜瓜

0

甜瓜又稱美濃瓜為葫盧科一年生草本,原產於中東和非洲一帶。台灣栽培的甜瓜約40~50年前由中國及日本引入,主要品種有黃皮(俗稱黃香瓜)及青皮梨瓜(美濃瓜)

在民國60年間,本地主要栽培地集中在北回歸線南端省道以西。皆以露地栽培方式種植。當時產品交易主要集中於縣168道路 水上太保間。農民將甜瓜用竹簍裝盛,利用鐵馬或牛車運送至道路兩旁等待商販議價收購,甜瓜量之多沿路長達2公里,可見當時甜瓜種植之盛況。70年水上鄉農會在大崙村入口設置集中交易場,開始利用共同運銷市場,開啟另一條運銷通路。

隨著農業技術精進,設施農業的發展更為快速,93年起開始利用溫網室設施栽種甜瓜,生產出的甜瓜無論果皮細嫩、甜度、口感、香味堪稱一流,也獲得市場及消費者認同,價格更是屢創高峰。

甜瓜為喜高溫多日照之作物,生育適溫為25~30度,對低溫很敏感,生育期以氣候乾燥溫暖為宜。瓜類主要產地在雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地。台灣甜瓜最適合播種期為春作1月下旬至3月上旬,夏作4月中旬至5月下旬,秋作8月上旬至9月中旬。

溫網室甜瓜採直立式方式栽培。枝距30-45㎝行距75-90㎝,多施有機質基肥,選果留果後再行施追肥,增加果重及果實甜度。甜瓜採收清洗後將果實大小、400g、450g、500g分級裝箱,每箱重約7-8公斤。

水上鄉發展水上蓮香品牌甜瓜已有3年,今後的目標除品質的提昇外,並著重推動吉園圃安全用藥認證及生產履歷認證,讓消費者對本鄉之水上蓮香品牌甜瓜更有信心。

文˙圖/業務部 蘇盈嘗提供

http://blog.tapmc.com.tw/wp-admin/post.php?post=799&action=edit&message=1#

香 蕉

0

前連續劇常出現「失戀吃香蕉皮」的台詞,因為香蕉皮苦澀的味道像極了失戀的滋味,原以為是句玩笑話,但據現在科技分析其營養成分,證實綠色香蕉皮含有血清素前驅物具有緩和情緒、抗憂鬱療效;另外滑倒的劇情亦常與香蕉皮有關,因香蕉的果肉與果皮比較黏滑,不過水果中香蕉皮是否就比較滑,那就要看當下磨擦力而定。

香蕉在日本被視為相當珍貴的高級水果,在貿易尚未發達的時代,日本婦女產後能吃到香蕉量的多寡是評量幸福的指數。日本因地處緯度較高無法種植香蕉,台灣香蕉所特有甜味、濃郁香氣、口感細密,尤其是春蕉經過冬天淬鍊、緩慢生長之後具香Q的口感,深受日本人喜愛,輸日香蕉以每年3~7月量最大,每月可達1,000噸以上。

台灣香蕉外銷日本始自民國前,至民國50~60年代全盛時期台灣香蕉佔日本市場90%以上,達40餘萬噸,為台灣賺取大量外匯,後來因黃熱病影響供應品質、生產成本提高及菲律賓、中南美國家競爭,台灣香蕉市場占有率逐年下滑,素有「香蕉王國」美譽的高雄縣旗山鎮也因為香蕉外銷日本而名噪一時。政府為提振香蕉出口曾於民國63年建立香蕉產銷一元化制度,委由台灣省青果運銷合作社專責外銷,66年成立香蕉平準基金以穩定價格(後因加入WTO已廢除),惟趨勢已成,效果有限,至97及98年因國內香蕉受損內銷價格高,外銷日本已不及1萬公噸。

香蕉為芭蕉屬高大草本植物,熱帶、亞熱帶及溫帶均廣為種植,適於土壤深厚、沙質地、富含有機質土壤、排水良好的地方栽培。分辨最大不同,是芭蕉葉柄較細長,香蕉葉柄較粗短。依市場分類為香蕉、芭蕉,香蕉栽培品種以北蕉為主,依產地又可分為台中蕉高屏蕉,市場佔有率約各佔50%,台中蕉一般為山蕉,受日夜溫差大影響,成熟後果皮呈黃褐色,口感較Q、甜度表現較佳;高屏蕉一般為田蕉,受高溫影響,成熟後果皮呈金黃色,果把及果指較為粗大。香蕉產期全年,每年3~7月產量較高

芭蕉依品種可分為芭蕉、旦蕉、一口蕉、皇后蕉、美人蕉、紅芭蕉、印尼蕉,市場佔有率芭蕉約68%、旦蕉約30%、其他約2%,芭蕉又稱呂宋蕉,外形短胖,果皮較薄,成熟後轉淡黃、果肉變軟,口感帶點酸味,甜度較高,產地以南投名間、集集、水里、信義、竹山、中寮、國姓、彰化二水、嘉義竹崎、台南南化、左鎮、高雄美濃、內門、旗山。

旦蕉外形類似一口香腸惟外形較長(一口蕉尾巴凸出一小截),果指短圓,催熟後果皮呈金黃色,皮薄、果肉橙黃、具香味、甜度高,堪稱香蕉的極品,產地以嘉義縣、南投縣較多。依據臺灣農產品安全追溯資訊網網路公布,釋迦及鳳梨釋迦生產履歷99年出貨單位計有臺灣香蕉研究所及嘉義縣大林鎮果樹產銷班第4班等單位,消費者可認明訂購。

香蕉富含有多種維生素(如維生素A、B1、B2、B6)、礦物質(如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、錳)、果膠質纖維質葉酸,對於幫助消化、排便順暢、養顏美容、預防高血壓、癌症、降低膽固醇、提升骨髓造血功能…等有所助益。黃色皮含有葉黃素、類胡蘿蔔素,不但能夠抗氧化、抗老、防癌,還能讓視網膜細胞再生。

食用香蕉應注意一些禁忌如感冒、筋骨不好或受傷處於復原階段、空腹、胃酸過多、腎臟病、慢性病者不宜食用,嬰幼兒不宜食用過多。香蕉亦不能與奇異果共處一室,因香蕉釋放乙稀,會將奇異果催熟。

挑選香蕉以果皮金黃、無外傷、無裂開、果實飽滿、尾端圓滑、香味濃郁者佳。香蕉在常溫下易快速成熟,其果皮略呈斑點時即最佳食用時機。香蕉亦可加工成香蕉干,或與其他水果打汁,均相當美味。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

1

夏天裡的雪,芒果「夏雪」清涼上市

0

果新品種「高雄3號夏雪」,於100年7月1日首度在本公司第一果菜批發市場進行拍賣,拍賣價格最高價500元/公斤、最低價250元/公斤、均價約為400元/公斤,而當日愛文最高價為160元/公斤、均價約44元/公斤。

(圖左為夏雪、右為愛文)

據行政院農業委員會高雄區農業改良場場長 表示,該品種經過14年努力,歷經品系收集及繁殖品系選拔品系比較試驗區域試驗及命名,終於在97年4月成功栽培出保留土芒果濃郁香氣的高雄3號夏雪。於同年8月取得25年品種權,是台灣目前唯一擁有身分證的芒果品種,並以專屬有償授權方式(15年專屬授權),將種苗生產及接穗繁殖技術,移轉給福爾摩沙物產國際股份有限公司。

高雄三號取名為「夏雪」是育成者名字有個雪字叫李雪如助理研究員,又是在夏天生產,故取名為夏雪。夏雪除了好吃,各種特性都優過目前品種,包含產期比愛文早10到15天;也比愛文抗炭疽病;顆粒跟愛文一樣大,果肉比土芒果多;膳食纖維比愛文多35%;維生素A效力為愛文的9倍;維生素B6是愛文的2倍;菸鹼素是愛文的7倍

(圖為夏雪內部及果核狀況)

據筆者所知「夏雪」在行銷上將以高階水果禮品為主,再配合可產量調控,預計將有不錯的價格表現。

(部份文章取自高雄農改場)                                                          文/不吃牛肉

枇 杷

0

枇杷是薔薇科枇杷屬常綠喬木,早期自中國大陸引進,在台灣中北部栽種,因果小肉薄而不具經濟效益,後經日據時期自日本引進果大、橙黃色品種「茂木」、「田中」等品種,在台中縣太平市頭汴坑磨仔墩試種成功後,開啟台灣枇杷栽培。50年代後因栽培技術進步、國民生活水準提高,枇杷酸中帶甜、細緻多汁的獨特口感,受到國人青睞,栽培面積遂逐漸增加。
枇杷因果實及葉片外型與「琵琶」相似而得名,其種植至採收過程較費人工,經營成本高,銷售以禮盒方式包裝,因供應量少且穩定,不易有量暴增致價格慘跌的情形,產出期間又無其他同類進口水果與其競爭,故其「嬌貴」及不可取代的形象早已深植消費者,因此即使國產水果產量增加,價格便宜,枇杷拍賣價格仍得天獨厚毫不受影響。
枇杷因幼苗期不耐高溫、開花期及幼果期易受寒害、著果期不適合長期高溫、果實成熟期懼強烈陽光灼傷,適合栽培生長的地方頗受到限制,產地為台東卑南、太麻里、鹿野等鄉、中部南投縣國姓鄉、台中縣和平鄉、太平市、新社鄉等地及頭櫃、二櫃山區之海拔300~1000公尺日夜溫差大之山坡地及山區栽培。
枇杷依果肉顏色可分為白肉及紅肉,白肉(又稱為白沙)果小、品質較好,但栽培技術要求亦高;紅肉(又稱為紅沙)果大、產量高,較容易栽培。台灣枇杷為紅肉,品種有茂木、田中及長崎早生,以茂木最多,田中、長崎早生較少見。產期1~5月,盛產期3~4月,是春季最具代表性的高級水果。供應產地以苗栗大湖、南投國姓、埔里、台中新社、東勢、台東太麻里地區為主,以台東產期最早,其產期雖不受颱風影響,但台東產區懼焚風危害。台中縣太平市每年舉辦「枇杷文化節」,將地方產業與觀光、藝術(如枇杷染、枇杷福袋)、加工副產品(如把枇杷加工製成酒、糖、冰、糕點)結合,將枇杷產業賦予更多風貌。另新社鄉農會附設枇杷產業文化館,是全省及全球第一座以枇杷為主題的產業文化館,詳實記錄枇杷產業的發展。
本草綱目說,枇杷「止渴下氣,利肺氣,主上焦熱,潤五臟」,可見其營養及功效高。枇杷具有大量胡蘿蔔素及豐富果糖、多種礦物質、維生素A、B、C,營養價值高。惟市面上銷售具清肺、潤喉功效之「川貝枇杷膏」是由枇杷老葉及其他中藥材製成,勿誤以為是果實製成的,種子及新葉味苦有些微毒性,切記不可食用。
枇杷挑選時以茸毛完整、果實大、果皮顏色橙黃、果面新鮮清潔、無腐爛、無碰傷、無病蟲害及其他傷害者佳。枇杷具後熟作用,熟度足皮較好剝,剝皮後應立即食用,以免果肉氧化後變褐黑色。保存方式置於陰涼地方最佳,存放冰箱易因水份流失而變質。
文/業務部 蘇盈嘗
圖/企劃部

草莓2

草 莓

0

1985年到台北求學時的第一份工讀的工作既是販賣草莓,當時曾至台大公館水源市場、四平街、通化街…等多地販售。草莓由於外型討好、色澤誘人、口感酸甜適中、入口即化的綿密感,深獲女性消費者青睞,但是,其不耐常溫久放,翌日賣相即轉差,對零售商有銷售時間壓力,尤其台北冬天陰晴不定,每遇天雨時,外出購物之消費者遽減,即有存貨壓力。因此,要有穩定獲利,必須學習中盤商建立固定客戶群。

草莓薔薇科多年生草本植物,原屬溫帶作物,經農政單位努力,已篩選出適合亞熱帶台灣推廣栽培的品種。它的特性是天氣愈涼冷,果實愈肥大、品質愈好,天氣愈暖和,果實較早熟、果實較小,品質略差,繁殖的方式為利用「匍匐莖」(或稱「走莖」),每年開花四次,採收分四期,初期果實呈扇型酸度較高,二、三期約在春節前後上市,果實呈圓錐型,甜度高,品質最好;花為白色,具有香氣,葉柄長,葉子為三出複葉;田壟舖上黑色塑膠布,除防雜草、防水亦避免果實與土壤接觸而影響發育;草莓不耐高溫及潮濕,果實驕弱易受病蟲害,亦不耐儲運,故需重肥重藥。
台灣草莓的品種以豐香最多,產期每年11月至翌年5月,盛產期1~3月,供應產地以苗栗大湖、獅潭、公館、三灣、宜蘭三星為主,以大湖最負盛名,供應量最大、價格亦高。94~97年台北第一、二市場草莓全年到貨量約500~700公噸,平均價格每公斤約60~70餘元,以氣候因素影響產量及品質至鉅,是目前影響果農當期收成最大關鍵。進口草莓主要以美國與加拿大為主,其果實碩大,外觀圓滑結實漂亮,但酸度較高,主要客戶為蛋糕店。其進口時間多為國產草莓產期空窗期,無影響國產草莓銷售之虞。

草莓由於保存期只有1~2天時間,因此,如何將剛採收草莓快速送至消費者手中,是果農經常面對的難題。主要銷售時間為聖誕節前、農曆春節前及農曆春節後三個階段。 草莓富含鞣花酸具抗癌、防癌效果,豐富維生素C具養顏美容,及多種果酸、礦物質、營養素。草莓除可鮮食外,淋上巧克力、奶油、果糖、煉乳即可食用,另可加工為草莓醬、草莓酒、草莓優格、草莓香腸..等,目前產地設有草莓加工廠,製作各種副食品。草莓果實非常嬌弱,應避免用手碰觸果實而致果實受損、腐爛,因此形容初入社會年輕人空有華麗外表,抗壓性低為「草莓族」。挑選果粒以外觀均勻、顏色鮮紅、葉片鮮綠、無水傷損傷腐爛者佳。另依據臺灣農產品安全追溯資訊網網路公布草莓生產履歷98年出貨單位計有苗栗縣大湖鄉湖丘有機農場、果樹產銷班第13班等二單位,消費者可認明訂購。
農曆春節將屆,您是否為購買禮品而傷腦筋,送草莓是個貼心的主意,試想當全家人團聚時,吃起甜中帶微酸且又新鮮、香氣濃郁、口感好吃的草莓,那真是「幸福的滋味」,從保鮮的觀點,最好的購買方式當然是從產地直銷或透過網路訂購宅配。

文/業務部 蘇盈嘗 圖/企劃部

果 中 極 品-芒 果

0

        芒果樹為漆樹科熱帶果樹,常綠喬木,陽性樹,株高依品種不同約有3~20公尺,需日照充足,12月至翌年2月開花,果實黃綠色或紅色,味美。

         芒果是由英文Mango音譯而來,芒果產於印度,栽培至少已四千年,於1561年(明朝嘉靖40年)由荷蘭人引進台灣,是台灣種植芒果的開始。芒果壽命極長可達數百年,目前本省栽培品種以柴檨,即一般所稱的「土芒果」或「在來種」,及美國種愛文、海頓、凱特(民國43年農復會引進)等為主,外來品種以愛文品種最受喜愛,栽植數量也最多。民國69年高雄縣六龜鄉黃金煌先生育成「金煌一號」品種,果實碩大肉嫩甜美,頗受好評。每年5月~7月為芒果主要產期,也是台灣夏季主力水果之一。

        芒果性喜高溫多濕的氣候,春季開花,約12月~3月,每一花穗,有數百朵的兩性花,但最後每一花穗著果率僅1~3粒,成熟期因品種而異,每年5~10月均可吃到芒果。芒果樹性強健,適合栽植於庭院點綴成作行道樹,如縱貫公路斗南、嘉義、新營、台南一帶皆可見土芒果,種植道路兩旁結實纍纍,頗為壯觀。提早產期之處理以屏東縣最早,高雄及台南次之,在品種方面以土芒果為最佳,愛文及金煌次之。而產量最多為台南縣玉井鄉、楠西鄉、南化鄉是台灣芒果主要產區,其次為屏東、高雄亦有大量栽培。

        果實成熟時,靠果柄的果肩漸渾圓,成熟時轉變成橙黃或鮮紅色。果農為提高果實品質,皆以套袋保護,如愛文套袋時期約為收前30~45天。金煌品種提早套袋處理,果實外表皮會細緻光滑及有良好的果粉。芒果約8~9分熟採收,在經人工追熟2日後果肉軟化,即可食用:即使是十分熟的果實,採收後也需在放置兩三天,使澱粉質完全轉化成果糖,果肉方能香醇爽口。  

        芒果的「色、香、味」撩人食慾,其香氣在眾水果中最為奇特,明代草藥大李時珍,稱芒果為「果中極品」,芒果可止嘔暈作用,且可行氣、消食、益胃氣,尤其因吸煙或飲酒過多所引起的肺臟燥涸、乾咳、吐痰困難、喉頭緊束等症能收到潤喉、生津止渴之效。芒果屬於鹼性食品,因此凡屬鹼性過多的胃病,仍不宜食用芒果,而酸性過多的胃病,吃了芒果能使胃部舒暢有益胃氣,對一般敏感性患者、肺結核患者,最好避免食用。   
        在樹上成熟後才採收的果實,俗稱「在叢黃」的品質最好,由於芒果成熟後會軟化,不耐運輸,因此亦有果農約在七、八分熟就採收,然後再以人工催熟上市,故選購芒果時應越拉近「全熟」採收的芒果越好吃,以下二點選購優良芒果的特徵可參考之:
一、果實發育健全果肩肥大,無撞傷、無疤痕、日傷、藥害及病蟲害(生產期尾聲較易發生),無果軟,表皮清潔乾淨,具香氣,熟度足為佳。             
二、果皮色澤良好,依品種具有原本之黃色或紅色之果色,尤其應注意果頂的部位是最後成熟的階段,如果頂黃出皮不軟化有彈性感的芒果品質最優良。消費者選購好芒果後乃有後熟階段,也是進入「色、香、味」最佳時機,如發現果皮上有小黑斑時果肉始步上老化,應隨即放入2度~6度冰箱中,才不致過熟異味,夏季冰涼的芒果肉嫩滑香醇口感最佳,而芒果最好吃的部位是「果肩」。  夏季正是芒果的盛產期,亦是大啖芒果的最佳賞味時機,千萬不可輕易錯過。

                                                            文˙圖/一市場水果組 劉宗諭  譚英娜

Go to Top