水果專欄

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鳳 梨

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        鳳梨屬多年生大型草本果樹,其名源見台灣府志:「鳳梨,葉薄而闊,而緣有刺,果生於葉叢中,果皮似波羅蜜而色黃,味甘而微酸,先端具綠葉一簇,形似鳳尾,故名。」原產於熱帶南美洲,分佈於以赤道為中心南北緯30度間、日照充足地區,目前主要栽培於全球無霜害﹐氣候溫暖、溫度變化小、雨量分佈均勻的地區。台灣栽培鳳梨始於康熙末年(約西元一六九四年),距今約三百餘年了。
        鳳梨果實是由多數小果聚合之複果﹐果型呈圓筒或圓錐形,果肉淡黃至金黃色、或少數其他顏色﹐果實富含水分、糖類、果酸、礦物質及纖維素等,是一種具有豐富營養的水果。鳳梨為本省重要經濟栽培果樹,據民國94年統計栽培面積約12,225公頃,生產面積約達10,673公頃,產量大約為439,672公噸,現今主要生產地區集中在屏東縣、台南縣、高雄縣、嘉義縣及南投縣﹐約佔全省栽培面積80%以上。而栽培品種可分為在來種、開英種及雜交種三大類。
        台灣鳳梨品種可分為三大類,即在來種、開英種及雜交種。 1.在來種: 又名本地種鳳梨,其特點果肉深黃,香味濃郁,但果實小,產量低,花腔深,有種子及纖維粗;此品種不適製罐,以後逐漸被開英種代替,目前除試驗場所保存種源外,民間甚少栽培。 2.開英種: 又名外來種鳳梨,經試驗所多年之擇優汰劣,其中以正常開英種最優,為目前全世界栽培最廣為加工製罐最好之品種。其優點為果實大,果型好,無瘤目,產量高,纖維少,肉細,糖分高,酸味少,花腔淺,不生種子,裔芽少,吸芽發生早,但果肉淺黃色,香味較差;此品種較適合製罐。 3.雜交種: 經試驗所以雜交育種法育成品種頗多。
        鳳梨依外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、損傷,果目明顯突起,果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味,手指彈打聲音是「肉聲」,果肉深黃色,汁多,甜度高,酸味低,吃起來爽口芳香,品質最佳。而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩(俗稱鳳梨頭)。鳳梨含有豐富之水份、無機鹽、維生素C與E、並含有鈉、鐵、鈣等礦物質及多量之纖維物質,乃盛夏消暑解渴之珍品,亦是良好的減肥、健康水果。其用途廣泛,鮮食、加工、料理、觀賞咸宜,而其原料果供製罐、冷凍、製汁、糖漬蜜餞、脫水等,亦是農產品加工的優良製品,也是本省食品罐頭事業之肇始。此外,鳳梨臺語諧音「旺來」,代表財源滾滾而進,象徵興旺吉利之意。民眾廣於年節、祭典作為祭拜、供奉與擺飾之用,均是促使鳳梨消費多樣化、多量化的主要原因。也同時奠定本省鳳梨產業的根基。
                                                    文/一市水果 劉宗諭

鑽石 珍珠 來報到囉

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高雄六龜—–『南國美眉』又甜又脆

 

高雄六龜…倘佯在山的懷抱淳樸的鄉鎮,讓你想到什麼?十八羅漢山、寶來温泉…,愛吃的菜菜子想到的是蓮霧,這個原產於馬來半島的水果,在十七世紀時引進台灣,國境之南的高屏地區,氣候最適合生長,在農改場的品種改良及農友的細心呵護照顧下,品質No1,有黑鑽石品系、黑珍珠品系,黑鑽石蓮霧的故鄉就在六龜。

 

黑鑽石的故鄉….六龜蓮霧園  果實從小就要套袋保護

蓮霧的產期在每年11月至隔年3月間,賞味正當時,黑鑽石果實較黑珍珠大些,水份多、清甜爽口。黑珍珠質細、果實甜脆、味美,不管是高雄的鑽石還是屏東的珍珠,菜菜子都無法抗拒。
選購蓮霧時以果臍展開,就是果頂殘留的4片萼片啦, 愈開表示熟度愈夠,風味愈好 ,果色深紅或紅,無裂果及外傷即可。

選購時  記得色澤要均勻

我的主人細心的照顧著…..

在品牌行銷的年代,具特色的農產品也建立自己的品牌,像本文中六龜蓮霧即建立自有品牌….『南國美眉』,而國境之南『屏東』也是蓮霧的主要產地,品牌更多囉,有林邊鄉的『芙華蘿莎』、佳冬的『透紅佳人』、還有枋寮的『綺羅香』….等,現正值盛產季節,品質佳賞味正當時,您不妨多多選購。


 

 

 

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達人:溫鼎祥

84 年任職本公司,現為第二果菜批發市場水果拍賣員,負責梨的拍賣工作已有七年之久,對全省及進口的各品項的梨,有深入的了解。溫鼎祥能稱為「 梨之達人 」,其實是花了相當多的時間,才有今天的成就;達人多次造訪梨的產地東勢、卓蘭、梨山,利用與農民座談的機會,增進對梨的特性、成長期與採收過程的了解。

溫鼎祥只是果菜拍賣市場中,臥虎藏龍中的一員而已,接下來我們會陸續介紹更多蔬果達人,給大家認識喔!

屬性:

梨,被推崇為「 百果之宗 」。梨的選擇「不論形色,總是以心小肉細,嚼之無渣,汁多味甜為佳」,梨是廣大群眾甚愛的水果。梨的功能「生可清六腑之熱,熟可滋五臟之陽」。原則是「實大宜生用,虛大宜熟用」。

產地:

梨的產地分為 3 大部分:台中 / 東勢、苗栗 / 卓蘭、新竹等其中以卓蘭的品質最優 , 甜度都達 13 標準

種類:

橫山梨 :色澤較暗,作為嫁接枝條。

秋水梨 :不耐存放。

世紀梨 :肉質細。

新興梨 :果肉結實、易存放、可冰豐水梨:水分多、不耐存放也比較不適合冰存。

幸水梨 :成本高、體型較小。幸水梨是最高貴的梨品 , 花苞由日本引進 , 因台灣屬亞熱帶氣候 , 嫁接後 . 經開花 . 結果 . 套袋 , 大約 150 160 天既可採收。

雪梨及蜜梨:甜蜜夠、體型較優,適合年節送禮,產季為1112月。

辨識:

梨分 青皮黃皮 ,青皮為套袋兩層,透光性好、口感較佳。黃皮為套袋四層,以往的印象消費者皆認為黃皮較好吃,但 達人現在推崇青皮 的,口感較優。另外,達人教我們選擇果型較圓,表皮光滑的,盡量選擇盛產期的水梨,才能吃得安心、吃得健康。

大吉大利話椪柑

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  椪柑含豐富維他命A、C,尤其果瓣表面的白色脈絡維他命C更為豐富,食用時可別挑的太乾淨,營養都挑掉了,椪柑外皮可做成陳皮,是有名的中葯。選購時以色澤鮮麗,果粒堅實有彈性,果型完整、飽滿有重量感,果柄略細,表皮較薄而光潤,與果肉緊密結合者為佳。

天氣漸涼,又到了柑橘季節,台灣中部山區很多地方都有種植,如苗栗、台中的東勢、大坑、豐原、石岡、彰化員林山區、雲林古坑山區直至嘉義等皆有。
每年10月初「青皮椪柑」就悄悄在市面上佇足,等候喜愛那酸酸甜甜的知味人前來採購,此時的椪柑果皮呈綠色,己具甜度但酸度較高。到了11月底,成長期較長的椪柑已漸增量上市,這個時候的酸甜適中,又耐貯藏,且因正值盛產季節,可說是物美價廉哦,椪柑的供應期很長,在盛產期採收後貯藏,可供應至隔年的4月,這種貯藏後供應的椪柑甜度較高,但較不耐放,買回家最好儘快食用。

 

陽光下黃橙橙的橘子

陽光下黃橙橙的橘子

好想摘來吃哦

好想摘來吃哦!

台中的椪柑----有品牌的哦

台中的椪柑—有自己的品牌哦!

感謝台中市農會圖片提供

楊 桃

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楊  桃

       楊桃為酢醬草科植物楊桃的果實。又名五斂子、五稜子、羊桃、楊桃,為酢醬草科五斂子屬植物。
       台灣楊桃的栽培已有100多年的歷史,以致各地均有不少的品種出現,但可供經濟生產的品種卻不多。而楊桃的選育目標在外表性狀上要求果形端正、果稜肥厚、果形大、色澤佳;在果實品質上以果肉細緻、纖維少、糖度高、酸澀味低為佳;近幾年來由於突破外銷市場之限制,對楊桃的貯運性及耐低溫性亦有較高的標準,使楊桃能外銷至歐美地區,紓解國內盛產壓力,而增加農民收益。
       楊桃果形奇特美觀,風味可口,營養價值高。同時楊桃又有藥用的價值,具有清熱降火、潤喉爽聲、止血及拔毒生肌等功效。另外楊桃還可加工製成蜜餞、果汁、罐頭、果醬等產品,特別是醃漬楊桃果汁,乃盛夏解暑降火的飲品,頗受消費者的喜愛。由於楊桃對環境的適應性強,且樹性生長強健,種植2~3年後即可開花結果,且病蟲害易於防治,經濟價值高,因此近幾年楊桃的栽培開始被熱帶地區的國家所重視,進行商品化的經濟生產,栽培面積及產量均逐漸的增加;台灣在民國 70年代曾創下3500公頃的種植高峰,不過由於生產成本的提高及農村人力的不足,栽培面積逐漸萎縮,近幾年來仍保持在2000公頃左右,主要產地集中於南投縣國姓鄉,台南縣楠西鄉、苗栗縣卓蘭鎮、彰化縣員林鎮及雲林縣莿桐鄉等地。

楊桃主要產地分布及產期

  1. 秤錘種:產期約6月~翌年4月, 以台南、彰化、新竹、宜蘭為主,果形紡錘形,糖度 約8.0~8.5 Brix,果樹生長強健易管理,適於山坡地及平地栽培,果實大形,果尖稍凸出,單果重達400公克以上,成熟時為金黃色,果稔硬,耐運輸。
  2. 二林種:產期約9月~翌年2月,以台中、苗栗為主,果形紡錘形,糖度約7.8Brix, 變異子品系甚多,如軟枝蜜絲、蜜絲種等。果實肉質細緻、纖維少,加上糖酸比適當,風味最佳,但成熟時果色為綠白色並不討喜,而且果實小又不耐低溫貯藏,以致逐漸失去競爭優勢。
  3. 馬來西亞八號:產期約9月~翌年2月,以台中、南投、苗栗、雲林、彰化為主,果長橢圓形,糖度約8.5~9.5Brix, 冬季小葉不耐寒而有黃化提早落葉的現象,果實耐低溫性亦弱,不耐低溫檢疫處理,櫥架壽命亦較其他品種短。
  4. 馬來西亞十號:產期約6月~翌年2月,以屏東為主,果形長橢圓形,糖度約8.0~9.0Brix,單果重可達400公克以上,且糖度高,果稔厚,肉質細緻。
  5. 青墘厚稔種:產期約12月~翌年4月,以台南、彰化為主,果形紡錘形,比秤錘種小,糖度約7.0Brix, 果實成熟時稔邊仍帶綠色為其主要特徵。
  6. 台農2號::果形呈心臟形,果稜肥厚且飽滿,成熟期皮色呈蠟黃色,糖度8.0Brix以上,酸度0.20%以下,糖酸比高,肉質細緻,種子數少而風味佳。
  7. 其他:如酸味種、臺農一號、歪尾、白絲、水晶等。酸味種已多呈荒廢狀態,以前大多由農會統一收購加工,目前則由農民自行醃漬成半成品後販賣。

       楊桃由於果形特殊,果稜突出,皮薄果肉含水份多,採收時極易受損,所以在採收處理、分級包裝、運輸作業時需格外小心,內含蔗糖、果糖、葡萄糖。尚含蘋果酸、檸檬酸、草酸及維他命B1、B2、C,微量脂肪、蛋白質等,其含各種營養成分,對於人體有助消化,滋養,保健功能。對於瘧蟲有抗生作用。適宜當一般水果生食,味美可口,生津止咳,很受人喜愛,或以鹽漬、糖漬、糖煮則別有風味,通常作商品加工製造,以製果醬、浸漬、罐頭、蜜餞、果乾、果脯、派餡 (Pie)、鮮果汁、醫藥糖漿等。楊桃一般依果實之形狀,外觀及色澤來區分,需果形完整,無畸形,無病蟲害,斂厚飽滿平滑,有重量感,色澤鮮艷透明,表皮微有蠟質,成熟度達9分熟者為上品。台灣因各地氣候、環境不同,一年開花3~4次,且產期錯開,使本省全年均可見到楊桃,隨時都能吃到物美價廉的楊桃及其加工品,實為台灣民眾一大福氣。

                                                  文˙圖/一市水果 劉宗諭

                                                  

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