果菜運銷篇

果菜運銷篇

為什麼農民團體參加共同運銷的小代號應該越少越好?

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       迅速的集散果菜為批發市場主要功能之一,所以每一筆交易件數越多越好,而交易筆數則越少越好。農民團體共同運銷係將農友零星貨品予以共同集貨、選別、分級、包裝、運輸、計價,以便果菜能迅速集散,如小代號多,而按各小代號逐一卸貨、拍賣,交易速度必減緩,易造成前、後市況價格差距拉大,批發市場無法發揮其迅速集散之功能,影響拍賣效率。為提高整體農友利益,避免價差,所以農民團體共同運銷的小代號,越少越好。

參加共同運銷有那些好處?

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        本省果菜生產零星、分散,個別農友產量常不足構成運銷單位,因此政府輔導農民團體辦理共同運銷,其好處有下列幾點︰
(一)可以減少運銷成本,增加收益。
(二)可以節省銷貨時間及人力。
(三)可以調節生產出貨的數量、地區及時期,增強議價能力及市場競爭力。
(四)可以統一辦理分級包裝,品質規格劃一,提高產品價值。
(五)可以避免不肖運銷商之欺詐矇騙,並使貨款確實安全。
(六)可以享受各項獎勵措施之優惠條件。

什麼是直接運銷?果菜直銷有那些利與弊?

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        所謂直接運銷,就是生產者(團體)不透過批發市場,直接與零售商、超級市場或量販店交易的方式。
        直接運銷的好處:由於運銷層次減少,可以減少運銷費用,包括運銷商的利潤,批發市場的管理費等;但直銷必須具備相當的條件,例如:須具備一定的運銷規模,種類要少、數量要多,或具有特色的農產品來實施,較為可行。
        但是直接運銷亦有缺點:因為農產品種類多,產地分散,超級市場或量販店進貨須派許多人力分赴各產地洽商進貨及結帳條件,浪費人力、物力甚多,其中貨款價格決定亦須參考批發市場的價格為準,因此倒不如自批發市場批購貨品,較為划算方便;這可從台灣及日本目前直銷比例皆不超過批發市場數量百分之十可以證明;果菜的運銷通路仍以經過批發市場為主,直銷只能說是讓農友有所選擇的另一運銷管道而已。

果菜損耗是怎樣產生的?

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    造成損耗的原因如下︰
(一)腐爛︰果菜具生物性,採收後,繼續保持呼吸作用,因此在運輸過程中,仍有生理變化,容易發生腐爛。
(二)失重︰由於呼吸作用,使果菜本身的含水份漸次蒸散,重量減輕。
(三)切除不能食用的部分,如為保護品質而保留的外葉、遭病蟲害或品質變異,如蘿蔔的空心、黑心、老化等部份。
(四)機械傷害︰運銷過程中,造成的鉤破、割裂、碰撞、壓傷等損害。這些損耗的產生,在目前的果菜運銷過程中是不可避免的,只是因菜種不同、分級包裝的良窳、運輸距離的長短、上貨卸貨時細心與否等等而有程度上的大小而已。如就損耗對商品重量所產生的影響程度來看,以大白菜為例,彰化、雲林等主要產地以每件30公斤包裝,運到台北批發市場時,因水份蒸散而失重約為1公斤,亦即每件剩下29公斤。再經拍賣,由承銷人加以調理,除去腐爛和切除不能吃的外葉後(在這一階段,大白菜的損耗率平常約為40%)約只剩下17公斤。到了零售市場時,消費者的挑揀等原因,造成機械損傷,實際出售予消費者的部份,往往不足16公斤。

果菜運銷為什麼要有中間商販(販運商、零批商、零售商)的存在?

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    基於社會分工原則,各種行業由各種專業人員去執行比較經濟有效。本省農業生產為小農制,果菜生產零星、分散,品質差異又大,而且不容易做到規格化。因此,需要有販運商來執行集貨、分級、包裝及運輸等工作;果菜從產地運到消費地批發市場,因為數量龐大,而且易腐,需要大批交易,並於調理後必須迅速分散到零售市場。因此,需有零批商每天清晨來執行調理、分散的工作;果菜消費者眾多、分散,而且要求種類多、新鮮、購買便利,因此,就需要有零售商向零批商購買運往零售市場,提供個別服務,銷售給消費者。具體的說,果菜從產地生產者到消費者手中,需要迅速的提供一連串的集貨、分級、包裝、運輸、銷售,甚至加工、貯藏等勞務,而這些工作都需要依賴中間商販投資人力、物力來做,才能維持果菜運銷的順暢。雖然目前政府提倡共同運銷及直接運銷,以期減少運銷層次,降低運銷成本,但由於這兩種管道畢竟不能完全取代傳統的運銷管道,因此中間商販仍有其存在的必要。

損耗對銷售價格有什麼影響?

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    銷售價格通常是包括進貨成本(或生產成本)和運銷成本。運銷成本又可分為運銷費用和利潤兩部份。果菜運銷費用大致包含了包裝費、運費、工資、營業費用和損耗,前四項較為固定,損耗則並不一定。一般說來,雨天時損耗大,晴天則較小。葉菜類的損耗又比花果菜類或根莖類為高。損耗大對於價格的影響大,也就是價差(銷售價格與進貨價格的差距)較大。反之,價差較小。
    以台北批發市場大白菜為例,平常時其損耗率大約為40%,90年每公斤平均價10元,去除外葉(損耗)後,重量減為0.6公斤,也就是經調理後之可出售商品每公斤的實際進貨成本為17元(10元÷0.6=17元)。但逢雨天時,因水傷而造成較大損耗,有時高達60%以上,去除外葉後,重量僅剩0.4公斤,如承銷人仍以每公斤10元購入大白菜,此時可出售商品每公斤的實際進貨成本則提高到7.5元(10元÷0.4=25元),較損耗40%的實際進貨成本17元,提高了25元,當然調理後出售的零批價格與進貨時之批發價格的價差也較大。

為什麼優級品拍賣價格有時和特級品價格相同,甚或更高,其原因何在?

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    在正常情況下,特級品價格多較優級品為高,但市場供需情況並非一成不變,遇有下列特殊情況時,優級品價格偶而會高於特級品價格︰
(一)零售市場貨量不足,需求增加。承銷人於早市交易時,尚不知情,在尾市,零售商到零批場批購時,反映到批發市場,造成競購。
(二)因特殊情況,到貨晚,造成早市量少競價,晚市量多跌價(在同一供應人貨品未能整車載運,部份早到,部份晚到情況下,較易發生優級品價格高於特級品價格)。
(三)天氣也是重要因素,如早市突然下大雨,承銷人預期銷路差,不敢多買,而不競價,而晚市天氣較好,承銷人見銷路會轉好,而相繼競價購買,致晚市的優級品價格高於早市的特級品價格。
四)部份代辦採購的專業承銷人,受託代購的優級品數量太多,不得不加價競購,以滿足客戶需要。
(五)晚市,承銷人未看清品質、等級而誤購。 以上說明優級品價格高於特級品價格,只是少有的特殊情況,發生的機會極少。另外,供應人誤將特級品標示為優級品,優級品標示為特級品,或卸貨時上層置優級品,特級品卸於下層等情況下,都有可能發生優級品價格高於特級品之價格。

一般果菜行情報導內容與農友供應批發市場接到的交易清單、價格為什麼有差異?

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    一般行情報導之價格係以當日各該種果菜之特、優、良三種等級的平均價格為準,僅供參考而同種類同等級的果菜因受產地、品質、交易時段因素之不同,價格難免有差異。農友所接到的交易清單,價格係個別農友所供應貨品的實際交易價格,與一般行情報導之平均價格自然會有差異。

為什麼同一供應人(單位)同時供應同等級貨品給不同批發市場時,其批發價格會有差異?

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    同一供應人(單位)將同等級貨品,同時供應不同的批發市場時,因承銷人、市況、到貨量、消費需求等都不同,亦即各個批發市場的供需情況不同,所以就產生同等級貨品而有不同的批發價格。這如同其他產業,同樣的產品,在不同的都市、不同的商店也會發生不同的價格是一樣的道理。

為什麼農友會覺得供應批發市場的蔬菜在菜價高時失重情形較菜價低時嚴重?

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    蔬菜失重的原因主要可歸納為兩種︰其一為自然失重,如運銷過程中因呼吸作用使水分散失而失重;其二為人為失重,如運銷過程中貨品遭受鉤破、碰撞、壓傷或產地農友過磅時之失誤等造成的失重。
    蔬菜價格較高時,通常是在生產淡季的炎熱夏天或颱風霪雨的季節,而炎熱的夏天,溫度高,呼吸作用旺盛,水分散失較多,因此失重情況也較嚴重。
    價格較低時,大多在蔬菜生產旺季,溫度低、呼吸作用較為緩和,水分散失也較少,失重情形自然比較少。
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