自東洋的青花筍,相信有許多人對他並不熟悉,其實他是青花苔的近親,十字花科作物,於民國90年時由種苗公司自日本引進種子試種,外形像是小一號的青花苔,葉子較花椰菜細,植株頂端有著似青花苔的花朶,枝梗則與青花苔不同,屬細長形,像芥藍更像蘆筍,因而得名青花筍。

青花筍種子剛引進國內時,於桃園縣大園鄉試種,初期產量很少,批發市場亦僅有零星到貨,後來產地慢慢由原來的桃園地區拓展到宜蘭、台中、彰化、南投、雲林及嘉義等地,現在批發市場遇盛產時期每日到貨量已有2至3公噸規模,產量已較初期增加許多,青花筍喜愛冷涼的冬、春季節,在國內各單位產銷班員用心改良施作下,台灣採收期約於11月至隔年4月,比原產地日本足足多了一倍的採收時間,其採收(市面上販售)的長度約為12至20公分,植株幼嫩,其實農友在運銷時,己經挑選最幼嫩的枝節上市,所以整株都可以食用,因其有青花苔之特質,質地又更幼嫩,相當受歡迎,以前都仰賴進口,且價位非常高,故僅有飯店使用,並不普遍,現台灣已推廣種植,漸漸在市場上嶄露頭角,現在已成家庭主婦的料理新寵。

記得孩提時,左鄰右舍見面問候語是『你呷飽未』,而現在吃飽不再是問題,吃得安心吃得健康,才是人們最在意的課題,鑑於此,行政院農業委員會農糧署特別將這新興蔬菜列入99年度吉園圃安全蔬果行銷輔導獎勵品項之一,從生產開始『輔導』、『檢驗』、『管制』,確實做到優良農業操作,提供社會大眾安全的蔬菜,由於青花筍是採其嫩枝銷售,消費者在選購時只須注意色澤翠綠,葉片無黃萎,花蕊鮮度佳即是上品,在食用方面,其花蕊口感細緻,枝梗脆嫩清甜,且容易烹調,不易變色,少點油多點水,再加點蒜瓣清炒,重口味的朋友可加點辣椒、櫻花蝦,或視個人口味汆燙佐醬皆宜,十字花科作物富含維生素AC,亦含有多種抗氧化劑,有抗老化之功效,是一道清爽又健康的美味佳餚,還沒試過的朋友,可趁產期嚐鮮,口味不錯唷!

文˙圖/業務部  謝淑華