本省農業生產為小農制,從理論上講,果菜的生產零星而且分散,每戶農友生產量少,如果農友個別與買方直接交易,因為行情的隔閡,且果菜注意鮮度,不能久存,在議價能力上往往居於弱勢。另一方面,中間商販為了滿足消費者需要的多樣性,如個別找尋農友賣主,不但價格不容易決定,且需要花費許多時間、費用,在各產地奔波,人力、物力都不划算。因此設立果菜批發市場,可以將一、二百種的果菜大量的集中在一處,並聚集眾多的承銷人在一起,以公開的方式形成公正的價格,迅速完成交易,確保果菜品質,節省買賣雙方各自尋覓對象的時間和費用,而且貨色齊備,能滿足消費者所需要,對產銷雙方均為有利。