供需失衡價格起伏    價格的平穩,取決於供需的平衡。就蔬菜的供需情形而言,供應方面︰因生產易受氣候的影響,產量不易掌握。又由於生產零星、分散,種類繁多、成熟採收時間也不一致,因此,每天供應量有多有少。需要方面︰需要量雖然較為穩定,但是因民俗節慶或天氣變化等因素的影響,每天的消費量還是有變動。供應和需要既常有變化,蔬菜價格變動也較為頻繁。如以季節變動來說,台灣夏季產量少,價格較高,冬季產量多,價格較低。再來就是不論何時,一旦災害發生,供應量驟減,又因復耕時,暫時的會造成較嚴重的供需失調,而引起價格大幅度的上漲。