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柚中柚心連心

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!市場出現文旦柚了,八月中秋正是柚子的盛產期,雖然前陣子遭到颱風的侵襲被打掉了許多,而市場上的文旦柚依然很多,而且果肉多汁又香甜,和香脆酥甜的月餅共同食用相當搭配,如此對腸胃不會造成負擔,同時亦能兼顧養生效果。

柚子買回去宜先放在通風處7~10天左右,讓柚皮呈現微皺皺的,蒂頭處捏起來綿軟實在的時候最為好吃。這步驟乃是因為柚子將多餘的水分蒸發後,果肉才會出現甜甜味中略帶微酸之柚子的獨特香感。品質之挑選則以柚身上圓光、身寬、底寬平,拎起來有重量感,柚皮顆粒不可太粗;若是柚身摸起來硬硬的,此種柚子的果肉可能汁少,果粒乾乾的,比較不好吃。

柔柔的月光披灑在賞月人兒的眼中,雖然中秋節那天的月亮不是最圓,確是讓遊子回家團圓的節日,好慶幸有此佳節才能真正的對月娘說:不管離家距離多遠,還是故鄉的月特別明亮。賞月時吃柚子配月餅,泡一壺清茶,輕鬆的和親友們話話家常,這是多麼溫馨、適意的感覺。記得小時候,我會拾起柚皮當帽子玩,讓頭髮沾滿柚香,戴著柚帽和鄰居的小朋友一起玩躲貓貓,我總是最先被找到。很納悶時,突然聽到有人說:沿著柚香聞,就能找到我。雖然如此,我依然喜歡戴著柚皮亂跑。此時童心未泯的我,再次將柚皮帽戴在頭上,一股返老還童的稚氣又回來,還逗得家人哄堂大笑。而柚皮上的精油沾在手上,好奇的舔了一下,啊!好苦。但苦中仍有些柚香味,果肉很重且結實,辦辦分明,很平均的圍繞成一個圓柚形。

從底部剝開對半,哇!這是什麼?很驚奇的發現,竟然是柚中有柚,這是何等幸運啊!此時的心情興奮雀躍得讓我愣住許久,柚中柚的果肉也有肉膜隔離或一辦一辦的,但沒有柚皮裹住,就包夾在大柚子的中央,形狀和外層的柚肉雷同,一樣多汁、好吃。吃了近50年的柚子,第一次那麼幸運能夠看到此變種,於是趕快和家人共享,也用相機拍照下來,這是千載難逢的機運。

柚子是一年才生產一次,且產期就在中秋節前後,一直到來年的元月份,約有文旦柚、白柚、蜜柚、紅柚幾種。全柚均可食用,是高經濟效用的水果。柚皮放可入冰箱內,消除腥臭味,除乾切絲點燃,煙可驅蚊蟲;柚蒂平切後,將果肉挖出,可放中藥材粉加工後食用,有潤喉的作用。果肉的另外吃法有二,一可將其以絲絲的放在涼拌菜上拌著食用。二可加食用醋及冰糖共同浸泡成為柚子醋,非常好吃。柚花可曬乾或沖泡茶用。柚花和柚肉和茶葉共同烘焙,可泡出一杯清香的柚茶。另外,紅柚富含抗氧化物質,可快速消除自由基,並可幫助抗老。

另如此多功能性的水果,怎不防趁此應景時節多多食用。

文˙圖/永和市民涂秋容96.9.28

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一首老歌「梨山癡情花」描寫梨山一位美麗原住民女孩娜妲癡情等待負心郎回來的情歌。梨山自日本引進繁殖生產的溫帶梨如新世紀二十世紀新興梨豐水梨等,果肉細緻,口感脆、甜且多汁,俗稱「幼梨」,梨山因而遠近馳名。而早年吃的「粗梨」即是橫山梨,外表觸感粗糙而得名,口感帶酸澀,品質較差,經濟價值較低,夏季加冰糖煮成梨茶,相當消暑。

由於台灣農業栽培技術日新月異,現在已可以在平地嫁接育種低需冷性品種等方式生產出各種高經濟價值、品質好的梨,並以冷藏儲存方式延長市場供應期間。台灣梨的另一項傲人的成就是5月即能產出,較北半球其他產梨的國家提早一個月,不但提升台灣梨國際競爭力,亦讓全民享受栽培技術進步的成果。

梨有東方梨西洋梨之分,東方梨又可分為沙梨、白梨、秋子梨、日本梨(多源自中國大陸)及台灣特有技術嫁接之高接梨,不需經後熟作用成熟度足即可鮮食,口感脆甜,主要產於中國大陸、日、韓、台灣…等國;西洋梨需經後熟作用果肉軟化後才可食用,口感酸甜,主要產於歐、美。

台灣梨概分為日本種高需冷性「溫帶梨」、以橫山梨嫁接生產的「高接梨」及育種的低需冷性梨。台灣梨栽培早先源自中國華南地區引進在新竹橫山栽種故名橫山梨,民國48年中橫公路開通後,自日本引進高需冷性梨(如蜜梨、雪梨、新世紀梨、新興梨、秋水梨)在高海拔的梨山地區栽種成功,梨山遂成為高品質梨的重要產區。民國64~65年東勢鎮果農張榕生成功研發在低海拔地區以橫山梨為母株之嫁接生產技術,果粒大且產期較早,溫帶梨始可於低海拔之平地地區栽培(如新興梨、豐水梨、幸水梨、秋水梨)。後來因每年必需進口梨穗及人工嫁接,生產成本高,及為改善低海拔地區高接梨因高溫影響品質,農試所及台中區農改場研究育種可在低海拔栽種或嫁接生產之低需冷性品種,如以新世紀梨與橫山梨育種而成的台農2號(蜜雪梨)、台農3號(玉金香梨)及以豐水梨與橫山梨育種而成的台中2號(晶圓梨)、台中3號(晶翠梨)

依據李時珍本草綱目所述:梨能「潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒。

梨具有多種果酸、果糖、礦物質、維他命(B1、B2、C)及蛋白質、脂肪、碳水

化合物、硫胺素、核黃素等營養成分。梨宜挑選果形完整、色澤均勻、皮薄、

表面光滑、放於手心有重量感、無曬傷,無病蟲害及其他傷害者佳。購買後未

立即食用應冷藏儲存,以保新鮮,未食用完畢梨應浸過鹽水後冷藏,以防氧化

變質。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

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葡萄的故鄉-水里

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葡萄的故
鄉-水

命名:大家都知道,就巨峰葡萄來說,越呈黑紫色就越好吃,在本草綱目中葡萄又有珍珠瑪瑙之美稱,意即高級貴重之意。所以,我們就把好吃的顏色及高貴的品質結合起來,因而得名-黑紫玉
標章:
顏色:以對比色系最能凸顯標章
圖案:因為微笑是每個人所樂見的,再加上舔唇,更象徵味美,班員皆稱品牌標章為微笑寶寶。

地理環境:
水里鄉大部份屬山坡地,在適地適作的情況下,無論排水、氣溫、日照,都非常適合葡萄的成長。溫差大是高品質葡萄的必備條件,水里鄉先天地理環境得天獨厚,白天有足夠的日照進行光合作用;攝取足夠的養份,這些養份因夜間氣溫低;而得以儲存不流失,果實肉質才能達到香、Q、甜。真正好吃的葡萄;地理環境是先決條件,而生產管理的每一環節亦是不可或缺,從整地、施肥、修剪、整穗、疏果、套袋、採收,都必須精心去管理,溶入一、二十年的種植經驗,才能生產出高品質的葡萄。

種植分佈:
主要分佈於本鄉上安村(又名白不仔)地區,種植面積約62.58公頃,年產量約
1,564,000公斤。

生產管理:
第一階段-中耕
水里地區大部份的班員均採一年二收制,於二、三月份及七、八月份實施禮肥。少部份班員採一年一收制,於四、五月實施禮肥。在施肥之前,班員不定期將土壤送檢,先測出土壤成份,才能調整其酸鹼值,再合理化的供給基肥、磷肥、綜合微量元素。班員更以雞屎或黃豆粕及其它有機質肥料加微生物同時混合,經發酵一些時日,拿來澆灌葡萄植株,使作物能在最佳土質狀況成長,提高產品品質。
為使土壤增加肥力,班員皆採用草生栽培,草長高以後,用割草機把草剪短,除下的草覆蓋在地面,在水份充足的情形下,短時間內草就會腐爛化為有機肥,各種不同的草腐爛分解後,釋出各種不同比例的胺基酸及其他肥份,再回到土壤中被吸收。不同草本植物根上有不同菌類,提供了多樣化的、完美的營養組合。且使用除草劑所種出來的果實,其口感是無法與草生栽培的果實相比的。採用草生栽培幾年後,土地變得鬆軟,不但能保護果樹根部並能水土保持。

第二階段-修剪
將發育不良的弱枝、負枝、徒長枝及太密的枝條去除,最後再將結果母枝適度修剪。之後,進行催芽(目的在打破休眠期),經32天後即進入開花期。

第三階段-整穗、疏果
這個階段須有生育、營養、產量調整,觀察果樹健康情形,適時補充養份。之後進行疏穗工作又叫摘果房,一般以16葉~22 葉間留2串,果穗12葉~16葉間留1串果穗,12葉以下則不留。將太小的果穗全部剪掉,也就是降低單位面積產量,此一工作應盡速完成;以免留下的果穗耽誤攝取應有的養份。接著進行疏果工作,此項工作是決定葡萄品質的關鍵,每串葡萄約留40-50顆果粒。疏果工作關係著果穗的外觀、形狀及果粒大小、糖度及著色。要做優良品牌水果,疏果工作必不可省。

第四階段─套袋
疏果完成之後,約在開花結果40~50天內進行套袋。在幼果期、中果期盡量避免使用高濃度(即低倍數)之藥劑、營養劑,最好的方法就是集中人力,快速做好疏穗、疏果及套袋,套袋

 

不但能隔離雨水及病原菌,更能隔離農藥的污染、害蟲的侵襲及避免風疤的形成,才能保有完整的果穗、果粒及果粉,此乃健康葡萄果實的護身符。另外品牌葡萄不能有絲毫瘕疵,大部份班員皆改使用葡萄防鳥套袋,雖成本 增加,卻可預防被鳥啄傷的損失。

第五階段─採收
第一期約在6月~7月,第二期約在8月~10月,第三期約在11月~翌年1月為採收期。隨著產期的調節,方能達到供貨穩定,產量平衡。經過四個多月的孕育,才有足夠的糖度、香味、著色,太早採收或太慢採收,會影響葡萄品質。適時的採收,才能保有最優良的品質,及具備高經濟價值。

葡萄的管理,我們遇到許多的問題,大部份是天候的問題,若正值開花時期遇到雨季,將會使著果率降低、果穗不完整、產量減少。至於人為方面的管理,無論是果穗重量、果粒大小、果實硬度、甜度、果粉…等等生產管理技術上的問題,農友都累積了幾十年的經驗,均能得心應手,若有一些較特殊的病例或問題,我們都會資詢改良場的專家們

找機會舉辦技術及田間管理講習,逐一的將問題解決。黑紫玉就是在農友辛苦且精心管理之下而誕生。

 

 

文˙圖/水里鄉農會 葉慧玲股長/一市水果組(時任) 王丕火提供

本篇發表於:2008 年 08 月 29 日

 

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青花筍

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自東洋的青花筍,相信有許多人對他並不熟悉,其實他是青花苔的近親,十字花科作物,於民國90年時由種苗公司自日本引進種子試種,外形像是小一號的青花苔,葉子較花椰菜細,植株頂端有著似青花苔的花朶,枝梗則與青花苔不同,屬細長形,像芥藍更像蘆筍,因而得名青花筍。

青花筍種子剛引進國內時,於桃園縣大園鄉試種,初期產量很少,批發市場亦僅有零星到貨,後來產地慢慢由原來的桃園地區拓展到宜蘭、台中、彰化、南投、雲林及嘉義等地,現在批發市場遇盛產時期每日到貨量已有2至3公噸規模,產量已較初期增加許多,青花筍喜愛冷涼的冬、春季節,在國內各單位產銷班員用心改良施作下,台灣採收期約於11月至隔年4月,比原產地日本足足多了一倍的採收時間,其採收(市面上販售)的長度約為12至20公分,植株幼嫩,其實農友在運銷時,己經挑選最幼嫩的枝節上市,所以整株都可以食用,因其有青花苔之特質,質地又更幼嫩,相當受歡迎,以前都仰賴進口,且價位非常高,故僅有飯店使用,並不普遍,現台灣已推廣種植,漸漸在市場上嶄露頭角,現在已成家庭主婦的料理新寵。

記得孩提時,左鄰右舍見面問候語是『你呷飽未』,而現在吃飽不再是問題,吃得安心吃得健康,才是人們最在意的課題,鑑於此,行政院農業委員會農糧署特別將這新興蔬菜列入99年度吉園圃安全蔬果行銷輔導獎勵品項之一,從生產開始『輔導』、『檢驗』、『管制』,確實做到優良農業操作,提供社會大眾安全的蔬菜,由於青花筍是採其嫩枝銷售,消費者在選購時只須注意色澤翠綠,葉片無黃萎,花蕊鮮度佳即是上品,在食用方面,其花蕊口感細緻,枝梗脆嫩清甜,且容易烹調,不易變色,少點油多點水,再加點蒜瓣清炒,重口味的朋友可加點辣椒、櫻花蝦,或視個人口味汆燙佐醬皆宜,十字花科作物富含維生素AC,亦含有多種抗氧化劑,有抗老化之功效,是一道清爽又健康的美味佳餚,還沒試過的朋友,可趁產期嚐鮮,口味不錯唷!

文˙圖/業務部  謝淑華

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甜瓜

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甜瓜又稱美濃瓜為葫盧科一年生草本,原產於中東和非洲一帶。台灣栽培的甜瓜約40~50年前由中國及日本引入,主要品種有黃皮(俗稱黃香瓜)及青皮梨瓜(美濃瓜)

在民國60年間,本地主要栽培地集中在北回歸線南端省道以西。皆以露地栽培方式種植。當時產品交易主要集中於縣168道路 水上太保間。農民將甜瓜用竹簍裝盛,利用鐵馬或牛車運送至道路兩旁等待商販議價收購,甜瓜量之多沿路長達2公里,可見當時甜瓜種植之盛況。70年水上鄉農會在大崙村入口設置集中交易場,開始利用共同運銷市場,開啟另一條運銷通路。

隨著農業技術精進,設施農業的發展更為快速,93年起開始利用溫網室設施栽種甜瓜,生產出的甜瓜無論果皮細嫩、甜度、口感、香味堪稱一流,也獲得市場及消費者認同,價格更是屢創高峰。

甜瓜為喜高溫多日照之作物,生育適溫為25~30度,對低溫很敏感,生育期以氣候乾燥溫暖為宜。瓜類主要產地在雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地。台灣甜瓜最適合播種期為春作1月下旬至3月上旬,夏作4月中旬至5月下旬,秋作8月上旬至9月中旬。

溫網室甜瓜採直立式方式栽培。枝距30-45㎝行距75-90㎝,多施有機質基肥,選果留果後再行施追肥,增加果重及果實甜度。甜瓜採收清洗後將果實大小、400g、450g、500g分級裝箱,每箱重約7-8公斤。

水上鄉發展水上蓮香品牌甜瓜已有3年,今後的目標除品質的提昇外,並著重推動吉園圃安全用藥認證及生產履歷認證,讓消費者對本鄉之水上蓮香品牌甜瓜更有信心。

文˙圖/業務部 蘇盈嘗提供

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拜訪壽豐鄉農會曾淑懿總幹事及佳豐有機農場、江玉寶有機農戶,蒐集有機農業的相關資訊

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本次拜訪曾淑懿總幹事及有機農戶,向其請益,獲致以下資料與結論:
一、花蓮無毒有機農業實踐之路
1.配合花蓮縣政府無毒農業政策,壽豐鄉的無毒有機農業在一片不看好的狀況下,於91年初,率先啟動土地復育,有機栽培的大計,從懵懂、排斥、摸索、至目前的成效。
2.甫上任曾總幹事即有感花蓮為全國面積最廣、休耕地最多、農業蕭條、人口老化、年輕人外移、文明病頻傳等因素,遂憑藉著一份單純的理想,對土地的熱愛,堅持理念,不屈不撓的堅持走到今天。
3.曾總幹事敦聘長年旅居加州的黃大忠博士,充分運用壽豐鄉位於東台灣最大平原,土壤及水源均無工業污染之天然資源,從淨化土地開始,從翻土、利用蔬果殘餘、田邊廢棄農作物做堆肥、益菌微生物培養、經過發酵腐熟,成為天然的有機肥料。並向農家租下1.36公頃農地,自行籌措經費設置溫室及周遭設備全心投入無毒有機的栽培計畫。
4.打破從前濫用殺蟲劑,極力消除蟲害的除蟲方式,利用「與蟲共生」的觀念,讓土壤活化微生物來防治病蟲害,製造更大的自然經濟效益。利用蚯蚓在土裡鑽動、及一粒粒的糞球排出富含礦物質的土壤,蚯蚓消化後的糞球,對生態非常有幫助。
5.著手籌畫各種方案致力推廣有機農作物的栽培,並利用媒體、產銷資訊廣泛宣導,亦極力凝聚產銷班員和農友們的認知。
二、傳統、安全標章、無毒、與有機蔬果栽種差異
1.傳統蔬果:大面積栽種、施用政府許可之化學肥料、無嚴格農藥殘留管理機制,土地無休耕…等,唯透過本公司拍賣之蔬果,依據「進場果菜農藥殘留檢驗處理要點」,以生化法抽驗進場蔬果,檢測結果抑制率超過35%以上者,送有關單位予以化學方法複驗,抑制率達45%以上者,則先予扣留廢棄處置。
2.安全標章蔬果:生產過程完全符合安全合理使用農業資材,並依據「農產品安全用藥吉園圃標章核發使用要點」施作。
3.無毒蔬果:農政單位已將無毒農業視為有機農業的一環,不施用化學肥料,末端成品經檢驗無農藥殘留,由地方政府檢驗認證,並逐批檢驗。
4.有機蔬果:除施用有機肥料及自產地到末端成品經檢驗無農藥殘留外,不密植、產量少,需取得有機認證標準,每年驗證一次。
三、得來不易的有機農業產銷共識
1.傳統農業作物其抗藥性,日愈頑強,農戶於施作方式,需要施用更多的農藥,噴灑過程中,難免接觸吸入,不但對農民本身是一種慢性殘害,對土地及生態環境更是嚴重的破壞。
2.多數的有機農戶都是從傳統農業漸進式的轉型至有機農業,原因除了地方政策極力推動外,主要是「價值觀」的改變,因為國內有機農業的各項管理成本根本無法產生較高的經濟效益;故現有之有機農戶,均不是以賺錢的角度從事,而是經由地方政府及有心單位、人士堅持 理念,不屈不撓的推動及傳授相關資訊,進行各項輔導,才有今日的局面。
四、有機農業之供需面
1.除壽豐鄉農會及統一生技、永豐餘、臺糖等具有一定規模之企業單位外,國內多數有機農戶表示,有機農作物通常均是少量多樣種植,非常費工、費時,來自國內各地的消費族群雖有增加趨勢,惟礙於通路設限、包裝、運送、收付款項等因素,不願隨意接受訂單,唯恐種植過多,銷售不出、收款不易、浪費成本,故較偏向與當地農會或特定集貨單位合作,以及採契作方式等栽種方式經營。
2.全國各縣市,以大台北地區的生活消費水平較高,對有機作物的接受度亦較其他縣市高,有固定的消費族群,具有市場開發的空間,然因買賣間的資訊不足,產銷通路的不順暢等因素,以致影響整體產業的發展。
3.目前少數有機農戶亦開放部分溫室園區,提供消費者進入採摘蔬果,再依個人定價收費,增加收入。
五、結論與建議:
1.國內幾家較具規模的有機相關企業及壽豐鄉農會,不論是自己栽種或是向有機農戶收貨,均有自己的物流中心,採全省宅配方式,方可鞏固客群,維持現有的績效。
2.有機農業已蔚為趨勢,本公司擁有多年經營拍賣市場的基礎,運用現有資源,助其產銷結合,亦是我們的社會責任,若欲發揮中間樞紐功能,提供產銷交易平台,生產面必須確定產地集貨中心,銷售面則須先做好市場調查,擁有基本的承銷客群方為周全。

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不適合空腹吃的水果

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哪些水果是不適合在空腹的狀態下進食?

1.番茄:含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發生化學作用,凝結成不易溶解的塊狀物。

這些硬塊可將胃的出口–幽門堵塞,使胃裡的壓力升高,造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

2.柿子:含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質,具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸,容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。

小硬塊可以隨糞便排洩,若結成大的硬塊,就易引起“胃柿結石症”,中醫稱為 “柿石症”。

3.香蕉: 含有大量的鎂元素,若空腹大量吃香蕉,會使血液中含鎂量驟然升高,造成體血液內鎂與鈣的比例失調,對心血管產生抑制作用,不利健康。

4.桔子:桔子含有大量糖分和有機酸,空腹時吃桔子,會刺激胃黏膜。

5.甘蔗和鮮荔枝:空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量,否則會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。

6.山楂:山楂的酸味具有行氣消食作用,但若空腹食用,不僅耗氣,而且會增加饑餓感並加重胃病。(以上摘錄自網路資訊)

彙整/企劃部  譚英娜

http://blog.tapmc.com.tw/wp-admin/post.php?post=799&action=edit&message=1#

香 蕉

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前連續劇常出現「失戀吃香蕉皮」的台詞,因為香蕉皮苦澀的味道像極了失戀的滋味,原以為是句玩笑話,但據現在科技分析其營養成分,證實綠色香蕉皮含有血清素前驅物具有緩和情緒、抗憂鬱療效;另外滑倒的劇情亦常與香蕉皮有關,因香蕉的果肉與果皮比較黏滑,不過水果中香蕉皮是否就比較滑,那就要看當下磨擦力而定。

香蕉在日本被視為相當珍貴的高級水果,在貿易尚未發達的時代,日本婦女產後能吃到香蕉量的多寡是評量幸福的指數。日本因地處緯度較高無法種植香蕉,台灣香蕉所特有甜味、濃郁香氣、口感細密,尤其是春蕉經過冬天淬鍊、緩慢生長之後具香Q的口感,深受日本人喜愛,輸日香蕉以每年3~7月量最大,每月可達1,000噸以上。

台灣香蕉外銷日本始自民國前,至民國50~60年代全盛時期台灣香蕉佔日本市場90%以上,達40餘萬噸,為台灣賺取大量外匯,後來因黃熱病影響供應品質、生產成本提高及菲律賓、中南美國家競爭,台灣香蕉市場占有率逐年下滑,素有「香蕉王國」美譽的高雄縣旗山鎮也因為香蕉外銷日本而名噪一時。政府為提振香蕉出口曾於民國63年建立香蕉產銷一元化制度,委由台灣省青果運銷合作社專責外銷,66年成立香蕉平準基金以穩定價格(後因加入WTO已廢除),惟趨勢已成,效果有限,至97及98年因國內香蕉受損內銷價格高,外銷日本已不及1萬公噸。

香蕉為芭蕉屬高大草本植物,熱帶、亞熱帶及溫帶均廣為種植,適於土壤深厚、沙質地、富含有機質土壤、排水良好的地方栽培。分辨最大不同,是芭蕉葉柄較細長,香蕉葉柄較粗短。依市場分類為香蕉、芭蕉,香蕉栽培品種以北蕉為主,依產地又可分為台中蕉高屏蕉,市場佔有率約各佔50%,台中蕉一般為山蕉,受日夜溫差大影響,成熟後果皮呈黃褐色,口感較Q、甜度表現較佳;高屏蕉一般為田蕉,受高溫影響,成熟後果皮呈金黃色,果把及果指較為粗大。香蕉產期全年,每年3~7月產量較高

芭蕉依品種可分為芭蕉、旦蕉、一口蕉、皇后蕉、美人蕉、紅芭蕉、印尼蕉,市場佔有率芭蕉約68%、旦蕉約30%、其他約2%,芭蕉又稱呂宋蕉,外形短胖,果皮較薄,成熟後轉淡黃、果肉變軟,口感帶點酸味,甜度較高,產地以南投名間、集集、水里、信義、竹山、中寮、國姓、彰化二水、嘉義竹崎、台南南化、左鎮、高雄美濃、內門、旗山。

旦蕉外形類似一口香腸惟外形較長(一口蕉尾巴凸出一小截),果指短圓,催熟後果皮呈金黃色,皮薄、果肉橙黃、具香味、甜度高,堪稱香蕉的極品,產地以嘉義縣、南投縣較多。依據臺灣農產品安全追溯資訊網網路公布,釋迦及鳳梨釋迦生產履歷99年出貨單位計有臺灣香蕉研究所及嘉義縣大林鎮果樹產銷班第4班等單位,消費者可認明訂購。

香蕉富含有多種維生素(如維生素A、B1、B2、B6)、礦物質(如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、錳)、果膠質纖維質葉酸,對於幫助消化、排便順暢、養顏美容、預防高血壓、癌症、降低膽固醇、提升骨髓造血功能…等有所助益。黃色皮含有葉黃素、類胡蘿蔔素,不但能夠抗氧化、抗老、防癌,還能讓視網膜細胞再生。

食用香蕉應注意一些禁忌如感冒、筋骨不好或受傷處於復原階段、空腹、胃酸過多、腎臟病、慢性病者不宜食用,嬰幼兒不宜食用過多。香蕉亦不能與奇異果共處一室,因香蕉釋放乙稀,會將奇異果催熟。

挑選香蕉以果皮金黃、無外傷、無裂開、果實飽滿、尾端圓滑、香味濃郁者佳。香蕉在常溫下易快速成熟,其果皮略呈斑點時即最佳食用時機。香蕉亦可加工成香蕉干,或與其他水果打汁,均相當美味。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

芥蘭菜--花蕊

芥藍菜

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芥蘭菜--花蕊

芥蘭菜--花蕊 圖/葉子

藍菜為十字花科植物,與甘藍同屬,別名格藍菜,隔暝仔菜,在台灣還有一名為隔籃菜,傳說有位孝子侍母,發願自身茹素,買菜時葷素分兩次採買也不以為苦,有天一位婦人送給他一把葉片肥大且帶有粉質狀的蔬菜,並告訴他這菜葉放置籃中可隔離葷素,就不需跑兩次了,原來這菜即是芥藍,自此便有隔籃菜的別稱了。

芥藍菜在中國栽培歷史久遠,品項有嫩葉芥藍黑芥藍白花芥藍黃花芥藍等,另依葉片區分約略可分為平滑葉種捲葉種皺葉種,西方人徧好捲葉種,台灣栽培較多的為平滑葉種,芥藍播種後約35天起即可採收,各品種特性不同,葉用芥藍一年四季皆可品嚐到,苔用芥藍則僅限冬季登場。

黑芥藍:顧名思義即顏色較深,耐熱性佳,一年四季皆有生產,植株最小,為平滑葉種,葉及梗為深綠色,葉面微捲、葉柄粗大,是台灣葉用芥藍栽培最多之品種。

植珠--平滑葉種

植珠--平滑葉種 圖/葉子

嫩葉芥藍:又名白芥藍,耐熱性強,產期雖全年皆有,植株較黑芥藍大,亦為平滑葉種,通常在其幼嫩時整株採收上市,葉片稍圓葉面帶粉質狀,植株節間較緊密,秋冬季節之白芥藍易開花抽苔,其花蕊為黃色,此時農友則改採其苔株上市。

白花芥藍:植株最為高大,約有40至50公分高,雖其葉、莖及苔皆可食用,但因其開花抽苔率較高,故在冬季以芥藍苔上市居多,依葉片不同分有尖葉種及圓葉種,尖葉種葉形較為狹長,葉脈較寬而扁平,莖之節間長,抽苔性也較早,圓葉種最耐低温,葉面大,葉呈圓形,葉脈略呈圓柱形,節間短,較晚抽苔。

芥藍菜對生長環境的適應力很強,惟僅有在冷涼氣候菜株感受到低温時才會抽苔,故只有在秋末至初春季節時才有芥藍苔可解饞,在市場上習稱為格藍芽、芥藍苔,台灣話則慣稱為「菜嬰仔」,芥藍苔其葉看似粗糲,口感卻是其幼無比,風味極佳的菜餚,宋朝大文豪東坡先生遠謫惠州時品嚐了南陲蔬食,在「雨後行菜圃」詩中提了芥藍如菌蕈,脆美牙頰響,真是傳神啊!由此可見芥藍之美味。

十字花科的蔬菜防癌功效一直備受推崇,芥蘭菜也不例外,在台灣產婦坐月子期間為滋養身體,蔬菜的選擇十分講究,太過冷涼或性烈刺激的蔬菜皆不適宜,芥藍菜性平味甘,非常適合月子期間食用,除此之外芥藍含有豐富的維生素A葉黃素硫代配醣體,而且鈣的含量相當高,有預防夜盲症、增強免疫力等功效,芥藍不易保存,選購時以整株翠綠,葉無萎黃,無病蟲害者即可,購買後應趁鮮即食,久放水份流失,莖易木質化,口感就差了,芥藍在烹調後會有淡淡的苦澀味,是來自其所含的有機鹼,料理時先行燙過,或拌炒過程中加點糖即可去除苦澀味。

每年天涼時節,就期盼著「菜嬰仔」早點到市場報到,芥藍苔產期短,盛產季節好好把握品嚐時機,且其口感甘甜爽脆,風味真的非常獨特,我想東坡先生當時所品嚐的會不會就是芥藍苔啊!

文/業務部  謝淑華
圖/葉子的部落格

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夏天裡的雪,芒果「夏雪」清涼上市

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果新品種「高雄3號夏雪」,於100年7月1日首度在本公司第一果菜批發市場進行拍賣,拍賣價格最高價500元/公斤、最低價250元/公斤、均價約為400元/公斤,而當日愛文最高價為160元/公斤、均價約44元/公斤。

(圖左為夏雪、右為愛文)

據行政院農業委員會高雄區農業改良場場長 表示,該品種經過14年努力,歷經品系收集及繁殖品系選拔品系比較試驗區域試驗及命名,終於在97年4月成功栽培出保留土芒果濃郁香氣的高雄3號夏雪。於同年8月取得25年品種權,是台灣目前唯一擁有身分證的芒果品種,並以專屬有償授權方式(15年專屬授權),將種苗生產及接穗繁殖技術,移轉給福爾摩沙物產國際股份有限公司。

高雄三號取名為「夏雪」是育成者名字有個雪字叫李雪如助理研究員,又是在夏天生產,故取名為夏雪。夏雪除了好吃,各種特性都優過目前品種,包含產期比愛文早10到15天;也比愛文抗炭疽病;顆粒跟愛文一樣大,果肉比土芒果多;膳食纖維比愛文多35%;維生素A效力為愛文的9倍;維生素B6是愛文的2倍;菸鹼素是愛文的7倍

(圖為夏雪內部及果核狀況)

據筆者所知「夏雪」在行銷上將以高階水果禮品為主,再配合可產量調控,預計將有不錯的價格表現。

(部份文章取自高雄農改場)                                                          文/不吃牛肉

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