基於社會分工原則,各種行業由各種專業人員去執行比較經濟有效。本省農業生產為小農制,果菜生產零星、分散,品質差異又大,而且不容易做到規格化。因此,需要有販運商來執行集貨、分級、包裝及運輸等工作;果菜從產地運到消費地批發市場,因為數量龐大,而且易腐,需要大批交易,並於調理後必須迅速分散到零售市場。因此,需有零批商每天清晨來執行調理、分散的工作;果菜消費者眾多、分散,而且要求種類多、新鮮、購買便利,因此,就需要有零售商向零批商購買運往零售市場,提供個別服務,銷售給消費者。具體的說,果菜從產地生產者到消費者手中,需要迅速的提供一連串的集貨、分級、包裝、運輸、銷售,甚至加工、貯藏等勞務,而這些工作都需要依賴中間商販投資人力、物力來做,才能維持果菜運銷的順暢。雖然目前政府提倡共同運銷及直接運銷,以期減少運銷層次,降低運銷成本,但由於這兩種管道畢竟不能完全取代傳統的運銷管道,因此中間商販仍有其存在的必要。