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甜椒

甜椒

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「天天菜一0,餐餐」,這是生機飲食愛好者近期極力推廣的新飲食觀念,在環保觀念及輕食風愈來愈盛行的時代,有許多人已開始力行週一無肉日,儘量以在地生產的新鮮蔬果代替大魚大肉;而在蔬食的選用上也愈來愈講究,除了新鮮及多樣化之外,也力求各種顏色的均衡分配,大多數的蔬菜都有他固有的顏色,很幸運的『甜椒』擁有多種色彩,除黃、綠、紅均備外,還有白、橙、紫等,食用上生、熟皆宜,可列為輕食中的奢華風味。

甜椒甜椒為茄科番椒屬一年生草本植物,與辣椒本為同種作物,又稱為番椒,其食用時機為果實未熟成前之青色階段,故多以青椒稱之,台灣人則慣稱「大同仔」。原產於中南美洲一帶,哥倫布發現新大陸後傳入歐洲,台灣約於40年代才開始普遍栽培,於80年代再自荷蘭引進彩色甜椒種子開始培育上市,其外型討喜,顏色鮮艷,自此成為市場菜架上耀眼的新星,經過多年的本土改良及育成,甜椒現己成為國內主要蔬菜之一。甜椒全年皆有生產,主要產地分佈於高屏地區、台南、彰化、雲林及南投等地,種類繁多,青椒品種有銘星、藍星、天王星、巨鐘…等,彩椒則有織女星、青玉、黃華、紫光…等,不勝枚舉,各品種皆有其特色,亦皆備有甜椒應有之香氣及甜味,依果實外觀可分為長筒型、短果型及尖型(鐘型),依果肉分有厚殼種及薄殼種,厚殼種果肉厚,果心亦較大,質地硬實,食用口感較為爽脆,薄殼種果肉薄,果心小,質地較為柔軟,食用口感軟嫩,一般來說青椒大部份品種皆為長筒型,果肉有厚有薄,以熟食居多,而彩椒果肉較厚,果實多為短果型或鐘型,生、熟食皆宜,可視個人飲食喜好擇購,甜椒喜歡温暖、濕潤的氣候,但忌多雨及太過強烈的陽光直接照射,所以目前甜椒生長環境大多以設施栽培或温室栽培為主,此一栽培方式成本相當高,不過可以降低外在氣候對作物的影響,也提昇產品產量及品質,所以目前市面上甜椒品質均相當出色,價格也維持一定的水準。

甜椒在輕食界中屬火紅食材,除了顏色鮮艷外,其營養素更是驚人,在蔬菜中他的維生素A、K含量最高,另外還富含維生素B、C、D、茄紅素與胡蘿蔔素等,有增強抵抗力、降低膽固醇等功效,另外,據說對黑色素、脂肪的新陳代謝也相當有效,是瘦身、養顏及抗老的最佳食品,選購時以果型端正,果面光滑無斑點,無水傷及蟲害,色澤鮮明者即可,而選購青椒則以青綠色為佳,若果實顏色已轉紅,則已到熟成期,果肉較為老化,甜椒採收後不會再行後熟作用,所以購買後以透氣紙袋或報紙包覆,置放於冰箱中約可保存一星期,置放過久果肉則會軟化,食用口感就略為差了,炎炎夏日即將到來,午餐中來一盤果醋甜椒沙拉,心境也跟著清爽了起來,希望這艷麗的甜椒能為你帶來整夏亮麗的氣色。

文/業務部  謝淑華

圖/2011年台灣蔬菜月曆一月份(台北農產製作)

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青花筍

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自東洋的青花筍,相信有許多人對他並不熟悉,其實他是青花苔的近親,十字花科作物,於民國90年時由種苗公司自日本引進種子試種,外形像是小一號的青花苔,葉子較花椰菜細,植株頂端有著似青花苔的花朶,枝梗則與青花苔不同,屬細長形,像芥藍更像蘆筍,因而得名青花筍。

青花筍種子剛引進國內時,於桃園縣大園鄉試種,初期產量很少,批發市場亦僅有零星到貨,後來產地慢慢由原來的桃園地區拓展到宜蘭、台中、彰化、南投、雲林及嘉義等地,現在批發市場遇盛產時期每日到貨量已有2至3公噸規模,產量已較初期增加許多,青花筍喜愛冷涼的冬、春季節,在國內各單位產銷班員用心改良施作下,台灣採收期約於11月至隔年4月,比原產地日本足足多了一倍的採收時間,其採收(市面上販售)的長度約為12至20公分,植株幼嫩,其實農友在運銷時,己經挑選最幼嫩的枝節上市,所以整株都可以食用,因其有青花苔之特質,質地又更幼嫩,相當受歡迎,以前都仰賴進口,且價位非常高,故僅有飯店使用,並不普遍,現台灣已推廣種植,漸漸在市場上嶄露頭角,現在已成家庭主婦的料理新寵。

記得孩提時,左鄰右舍見面問候語是『你呷飽未』,而現在吃飽不再是問題,吃得安心吃得健康,才是人們最在意的課題,鑑於此,行政院農業委員會農糧署特別將這新興蔬菜列入99年度吉園圃安全蔬果行銷輔導獎勵品項之一,從生產開始『輔導』、『檢驗』、『管制』,確實做到優良農業操作,提供社會大眾安全的蔬菜,由於青花筍是採其嫩枝銷售,消費者在選購時只須注意色澤翠綠,葉片無黃萎,花蕊鮮度佳即是上品,在食用方面,其花蕊口感細緻,枝梗脆嫩清甜,且容易烹調,不易變色,少點油多點水,再加點蒜瓣清炒,重口味的朋友可加點辣椒、櫻花蝦,或視個人口味汆燙佐醬皆宜,十字花科作物富含維生素AC,亦含有多種抗氧化劑,有抗老化之功效,是一道清爽又健康的美味佳餚,還沒試過的朋友,可趁產期嚐鮮,口味不錯唷!

文˙圖/業務部  謝淑華

芥蘭菜--花蕊

芥藍菜

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芥蘭菜--花蕊

芥蘭菜--花蕊 圖/葉子

藍菜為十字花科植物,與甘藍同屬,別名格藍菜,隔暝仔菜,在台灣還有一名為隔籃菜,傳說有位孝子侍母,發願自身茹素,買菜時葷素分兩次採買也不以為苦,有天一位婦人送給他一把葉片肥大且帶有粉質狀的蔬菜,並告訴他這菜葉放置籃中可隔離葷素,就不需跑兩次了,原來這菜即是芥藍,自此便有隔籃菜的別稱了。

芥藍菜在中國栽培歷史久遠,品項有嫩葉芥藍黑芥藍白花芥藍黃花芥藍等,另依葉片區分約略可分為平滑葉種捲葉種皺葉種,西方人徧好捲葉種,台灣栽培較多的為平滑葉種,芥藍播種後約35天起即可採收,各品種特性不同,葉用芥藍一年四季皆可品嚐到,苔用芥藍則僅限冬季登場。

黑芥藍:顧名思義即顏色較深,耐熱性佳,一年四季皆有生產,植株最小,為平滑葉種,葉及梗為深綠色,葉面微捲、葉柄粗大,是台灣葉用芥藍栽培最多之品種。

植珠--平滑葉種

植珠--平滑葉種 圖/葉子

嫩葉芥藍:又名白芥藍,耐熱性強,產期雖全年皆有,植株較黑芥藍大,亦為平滑葉種,通常在其幼嫩時整株採收上市,葉片稍圓葉面帶粉質狀,植株節間較緊密,秋冬季節之白芥藍易開花抽苔,其花蕊為黃色,此時農友則改採其苔株上市。

白花芥藍:植株最為高大,約有40至50公分高,雖其葉、莖及苔皆可食用,但因其開花抽苔率較高,故在冬季以芥藍苔上市居多,依葉片不同分有尖葉種及圓葉種,尖葉種葉形較為狹長,葉脈較寬而扁平,莖之節間長,抽苔性也較早,圓葉種最耐低温,葉面大,葉呈圓形,葉脈略呈圓柱形,節間短,較晚抽苔。

芥藍菜對生長環境的適應力很強,惟僅有在冷涼氣候菜株感受到低温時才會抽苔,故只有在秋末至初春季節時才有芥藍苔可解饞,在市場上習稱為格藍芽、芥藍苔,台灣話則慣稱為「菜嬰仔」,芥藍苔其葉看似粗糲,口感卻是其幼無比,風味極佳的菜餚,宋朝大文豪東坡先生遠謫惠州時品嚐了南陲蔬食,在「雨後行菜圃」詩中提了芥藍如菌蕈,脆美牙頰響,真是傳神啊!由此可見芥藍之美味。

十字花科的蔬菜防癌功效一直備受推崇,芥蘭菜也不例外,在台灣產婦坐月子期間為滋養身體,蔬菜的選擇十分講究,太過冷涼或性烈刺激的蔬菜皆不適宜,芥藍菜性平味甘,非常適合月子期間食用,除此之外芥藍含有豐富的維生素A葉黃素硫代配醣體,而且鈣的含量相當高,有預防夜盲症、增強免疫力等功效,芥藍不易保存,選購時以整株翠綠,葉無萎黃,無病蟲害者即可,購買後應趁鮮即食,久放水份流失,莖易木質化,口感就差了,芥藍在烹調後會有淡淡的苦澀味,是來自其所含的有機鹼,料理時先行燙過,或拌炒過程中加點糖即可去除苦澀味。

每年天涼時節,就期盼著「菜嬰仔」早點到市場報到,芥藍苔產期短,盛產季節好好把握品嚐時機,且其口感甘甜爽脆,風味真的非常獨特,我想東坡先生當時所品嚐的會不會就是芥藍苔啊!

文/業務部  謝淑華
圖/葉子的部落格

番茄紅了

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聽一句廣告詞『番茄紅了醫生的臉都綠了』,多神奇的東西啊!番茄是蔬菜?還是水果?其實都是,在批發市場上大番茄歸類於蔬菜中,小番茄則歸於水果中,番茄除含多種維他命、葉酸等營養素外,近年來更發現了茄紅素,它存在於番茄的細胞壁中,茄紅素屬於油溶性物質,打成汁或以烹調的方式會釋放更多,抗氧化的能力No.1喔!

最具代表性的大番茄—黑柿,他的果皮較厚,顏色濃綠,果實成熟時尾端呈現一點紅色,故又稱『一點紅』,在未紅透前是鮮食最佳食機,而且水份含量較其他品種大番茄多,黑柿除當水果食用外,也是美食料理中不可少的要角,像番茄炒蛋我就覺得用黑柿味道最美。

宜蘭特產—-温泉番茄

外型像桃子般討喜,尾端突起,果實成熟後整顆粉嫩紅透,讓人垂涎,果肉口感較為鬆軟綿密,此品系僅適合鮮食喔!

微微酸甜滋味  真讓人忍不住….想吃

陽光番茄—-牛番茄

這是近年火紅的品系,荷蘭種,台灣主要產於中南部,且多以温室栽培,它的果實結實,顏色鮮艷,口感綿密,切開時汁不易外流的特色,使其成為餐廳料理的首選,像漢堡、三明治的佐材等。

番茄來自西方,約於明朝時傳入中國,外型似柿子,故有番柿、西紅柿等別名,在台灣南部又叫柑仔蜜,北部則有臭柿仔的叫法,不管叫它什麼,它可是全球十大風雲食物之一,自發現它含有高量的茄紅素後,番茄真的

小番茄中的黑金剛……..超級好吃

 

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