97年第二果菜批發市場防汛演練

 97年第二果菜批發市場防汛演練

       5月15日(星期四)上午9時整,假第二果菜批發市場舉辦防汛演練。各部室參加人員均都非常配合的於集合時間之前抵達,隨即由黃主任從龍主持今天防汛演練的序幕致詞。


     黃主任舉出日前緬甸國的風災、和中國大陸的地震災害等例,引訴目前世界整個大自然的變數層出不窮且不可預測,所造成的重大災害更是往往超乎人的想像。任何災難發生,若是可以有所預防,應該是可以將其損傷程度減少許多。沒有任何防範的災難直擊,當災害過境之處,無不是滿目瘡痍、慘不忍睹、民不聊生的窘狀。

       所以,生於寶島之地的我們,不僅要學會感恩、愛惜這片土地,更要以近年來全世界所發生的種種災害為借鏡,好好省思、居安思危、更要有預防重於治療的觀念,於平時就要做好任何防範的措施。
          

文˙圖/企畫部 譚英娜

台北農產運銷公司參訪心得

台北農產運銷公司參訪心得

      我們是ㄧ群來自台灣及世界各地的學生,目前就讀國立中興大學應用經濟研究所一年級,這學期選修了萬鍾汶老師的農產行銷課程,而在這一學期的課程計畫中,萬老師非常認真用心的幫我們安排了這次的校外參訪。其實在選修萬老師這堂課之前,班上的同學對於農產行銷,無論是在理論還是實務方面都是ㄧ知半解,甚至是完全沒有接觸過毫無頭緒;但是經過幾堂課的教學,在加上這次到台北果菜市場參訪的經驗,全班的同學不只是學到課本上的東西,在實務的流程操作上有了更加深入的理解。雖然此次的參訪是半夜就要從台中集合出發上台北,路途有點勞頓,不過在台北果菜市場每位員工的熱情招待下,我們跟隨著萬老師的腳步,ㄧ步步的學習與成長!


萬鍾汶老師贈送系旗予陳忠男主任秘書

       5月6日凌晨5點左右抵台北農產運銷公司第一果菜批發市場,帶著課堂上學習到的專業知識與興奮的心情,兢兢業業隨著接待人陸先生,進入這個肩負整個大台北地區果菜供應的重要輸送樞紐一探究竟。果菜市場的交易流程為:供應人在清晨進行採收當日的農產品,經分級包裝處理後透過共同運銷或個人,將貨品於隔日凌晨兩點鐘前配送至台北市第一、第二果菜批發市場。進貨時段是經由過磅、卸貨、理貨、評價、裁價工作後,約在凌晨3 點40分開始拍賣交易。目前在台北市第一果菜批發市場,主要透過移動式電腦拍賣機來進行拍賣工作,拍賣工作全面利用電腦化的比例達60%;第二果菜批發市場則以無線競價拍賣鐘為主,其拍賣工作全面利用電腦化的比例達90%。而每日上百種的果菜批發價格在此形成。

       我們樂此不疲地閃避來往的送貨拖車,還一面拉長了耳朵聽陸先生講解眼前堆積如山的蔬果何去何從。蔬果平常每日到貨量平均是5萬件,每週一休市後的第一天(即週二)可達6-8萬件。而通常星期四、五是市況較差的交易日,因即將進入假日,許多人都會希望趁著假日出遊,購買比較少;星期六、日則市況相對較佳的。此外天氣、節慶、昨日行情等也會對市況有所影響。由於參訪日是休市後的第一天,因此到貨量增加20%,穿梭在人聲鼎沸的市場裡,陸先生賣力地解說果菜批發市場的相關實務現況,從中我們了解台北農產運銷公司如何發揮最大的營運效能,就在於公司對整個供應鏈控管的機制,也從中領略相關實作方面的專業知識。
       在第二市場我們受到農產公司陳忠男主任秘書、資訊部黃淑華經理與其工作夥伴熱情款待,甚至親身體驗如何當一個承銷人,實地感受坐席式拍賣分秒必爭的出價過程。陳主秘更進一步解釋整個農產運銷公司的定位,從產官學多方角度說明整個台灣農產運銷市場的問題,萬老師也不時提點我們許多課堂上的知識來印證所學,大家伴著暖呼呼的海鮮粥盡情的熱絡討論著,會議室內充滿笑聲與更多對學習醍醐灌頂的滿足。

       長久來不斷輔導各產地農民團體辦理共同運銷,是政府自1973年以來重要施政措施,亦視為「提高農產品價格,減少中間剝削,進而提高農民所得」的不二法門,,也共同開拓各消費地批發市場之通路,但因各消費地批發市場皆為零批商佔據及拍賣價格決定不合理,共同運銷蔬菜仍是以ㄧ市、二市為主要出路,在討論中間商存在之必要時,不難理解陳主秘為何用一種很樂觀的態度看好農產運銷通路市場。

       經過對整個台灣農產運銷制度討論的洗禮後,我們可以歸結出對果菜運銷通路的一些迷思。從市場需求面,蔬果價格天天在波動,台北農產運銷公司每一項農產品皆由許多承銷人以競標方式來決定當日價格,當農產品的到貨量(供給量)增加或承銷人的需求降低時,農產品的價格會隨之下降;反之,則價格上升,此實為典型的市場機制運作的結果,亦即供給量與需求量的均衡點即為當日價格。再者,第一市場為大台北地區供貨量最大的批發市場,農產品的價格形成具有領導地位,足以影響地區性小型批發市場之定價,以及各零售市場的售價,依循自由市場機制的結果,價格波動情形必須更謹慎的去評估其成因。在產地面,現今農產運銷制度,多由各鄉鎮市的農民團體(農會及合作社)辦理共同運銷;亦即農民以產銷班為單位將整批農產品委託農民團體以共同運銷的方式,運送到各地區的批發市場,以農產品高度易腐性、商品價值著重新鮮度的特質,即便想囤貨儲藏並不一定具有比較利益,短期供需失衡相關單位究竟應該採自由放任,還是積極進入(如:開放進口、設定價格上限),這是我們想繼續探究的兩難政策問題。

       此外,縮小範圍著眼於當前的農產運銷機制,我們相當關心兩個議題:

  • 第一、價格決定於承銷人間的競價,而承銷人間有著共同利益,會不會易傾向減少競爭而壓低價格。 換句話說,交易當天的貨源無法再作調節,既已供應的蔬菜就只好任由拍賣決定價格,當供應過量時,每個承銷人都可以買到足夠的蔬菜、不會競價而以低價承購, 超量的貨源就成為殘貨;亦即,供應超量不僅會造成殘貨,也會導致整體交易價格大幅下降。當供應不足時,因貨源短少承銷人間應該是競爭激烈的,但買者是以零 批商為主,彼此熟識、合作性高,實際的競爭程度或許有降低的疑慮。
  • 第二、拍賣員居中協調於承銷人與供應人之間的腳色,拍賣員在價格決定上佔有很關鍵的地位,但又不擔負成交價格高低之責任,如何避免承銷人「習俗性圍標」,考驗著拍賣員是否能堅守成交價格,為我們農產品價格把關。

       這次能夠以一種嚴謹的求學態度來享受這段旅程時,要感謝萬老師不斷領著我們探究農產運銷領域一處又一處的寶庫,還有此次參訪台北農產運銷公司提供如此豐盛的知識饗宴,激發我們用一種更宏觀的角度去探討這個領域,在此謹獻上最真誠的感謝,請允我們將今日所學用於將來社會做為感恩的回報。

 
大合照
文˙圖/中興大學碩士班一年級全體同仁

楊 桃

楊  桃

       楊桃為酢醬草科植物楊桃的果實。又名五斂子、五稜子、羊桃、楊桃,為酢醬草科五斂子屬植物。
       台灣楊桃的栽培已有100多年的歷史,以致各地均有不少的品種出現,但可供經濟生產的品種卻不多。而楊桃的選育目標在外表性狀上要求果形端正、果稜肥厚、果形大、色澤佳;在果實品質上以果肉細緻、纖維少、糖度高、酸澀味低為佳;近幾年來由於突破外銷市場之限制,對楊桃的貯運性及耐低溫性亦有較高的標準,使楊桃能外銷至歐美地區,紓解國內盛產壓力,而增加農民收益。
       楊桃果形奇特美觀,風味可口,營養價值高。同時楊桃又有藥用的價值,具有清熱降火、潤喉爽聲、止血及拔毒生肌等功效。另外楊桃還可加工製成蜜餞、果汁、罐頭、果醬等產品,特別是醃漬楊桃果汁,乃盛夏解暑降火的飲品,頗受消費者的喜愛。由於楊桃對環境的適應性強,且樹性生長強健,種植2~3年後即可開花結果,且病蟲害易於防治,經濟價值高,因此近幾年楊桃的栽培開始被熱帶地區的國家所重視,進行商品化的經濟生產,栽培面積及產量均逐漸的增加;台灣在民國 70年代曾創下3500公頃的種植高峰,不過由於生產成本的提高及農村人力的不足,栽培面積逐漸萎縮,近幾年來仍保持在2000公頃左右,主要產地集中於南投縣國姓鄉,台南縣楠西鄉、苗栗縣卓蘭鎮、彰化縣員林鎮及雲林縣莿桐鄉等地。

楊桃主要產地分布及產期

  1. 秤錘種:產期約6月~翌年4月, 以台南、彰化、新竹、宜蘭為主,果形紡錘形,糖度 約8.0~8.5 Brix,果樹生長強健易管理,適於山坡地及平地栽培,果實大形,果尖稍凸出,單果重達400公克以上,成熟時為金黃色,果稔硬,耐運輸。
  2. 二林種:產期約9月~翌年2月,以台中、苗栗為主,果形紡錘形,糖度約7.8Brix, 變異子品系甚多,如軟枝蜜絲、蜜絲種等。果實肉質細緻、纖維少,加上糖酸比適當,風味最佳,但成熟時果色為綠白色並不討喜,而且果實小又不耐低溫貯藏,以致逐漸失去競爭優勢。
  3. 馬來西亞八號:產期約9月~翌年2月,以台中、南投、苗栗、雲林、彰化為主,果長橢圓形,糖度約8.5~9.5Brix, 冬季小葉不耐寒而有黃化提早落葉的現象,果實耐低溫性亦弱,不耐低溫檢疫處理,櫥架壽命亦較其他品種短。
  4. 馬來西亞十號:產期約6月~翌年2月,以屏東為主,果形長橢圓形,糖度約8.0~9.0Brix,單果重可達400公克以上,且糖度高,果稔厚,肉質細緻。
  5. 青墘厚稔種:產期約12月~翌年4月,以台南、彰化為主,果形紡錘形,比秤錘種小,糖度約7.0Brix, 果實成熟時稔邊仍帶綠色為其主要特徵。
  6. 台農2號::果形呈心臟形,果稜肥厚且飽滿,成熟期皮色呈蠟黃色,糖度8.0Brix以上,酸度0.20%以下,糖酸比高,肉質細緻,種子數少而風味佳。
  7. 其他:如酸味種、臺農一號、歪尾、白絲、水晶等。酸味種已多呈荒廢狀態,以前大多由農會統一收購加工,目前則由農民自行醃漬成半成品後販賣。

       楊桃由於果形特殊,果稜突出,皮薄果肉含水份多,採收時極易受損,所以在採收處理、分級包裝、運輸作業時需格外小心,內含蔗糖、果糖、葡萄糖。尚含蘋果酸、檸檬酸、草酸及維他命B1、B2、C,微量脂肪、蛋白質等,其含各種營養成分,對於人體有助消化,滋養,保健功能。對於瘧蟲有抗生作用。適宜當一般水果生食,味美可口,生津止咳,很受人喜愛,或以鹽漬、糖漬、糖煮則別有風味,通常作商品加工製造,以製果醬、浸漬、罐頭、蜜餞、果乾、果脯、派餡 (Pie)、鮮果汁、醫藥糖漿等。楊桃一般依果實之形狀,外觀及色澤來區分,需果形完整,無畸形,無病蟲害,斂厚飽滿平滑,有重量感,色澤鮮艷透明,表皮微有蠟質,成熟度達9分熟者為上品。台灣因各地氣候、環境不同,一年開花3~4次,且產期錯開,使本省全年均可見到楊桃,隨時都能吃到物美價廉的楊桃及其加工品,實為台灣民眾一大福氣。

                                                  文˙圖/一市水果 劉宗諭

                                                  

什麼是產銷履歷?

什麼是產銷履歷?

          

 TAP (產銷履歷農產品)

OTAP(有機農產品)

UTAP(優良農產品)

       為方便消費者辨識經驗證之安全、安心農產品,  行政院農業委員會宣布:TAP(產銷履歷農產品)、OTAP(有機農產品)、UTAP(優良農產品)三大農產品驗證標章自96年6月14日起開始使用,並計劃在2010年將目前市面上的驗證標章全部整合到這三大標章,全面推動安全農業政策。T代表可追溯(Traceability),同時也代表台灣(Taiwan),A是Agricultural農業的,P即產品(Product),所以TAP指「具有可追溯產銷履歷資訊的台灣農產品」。前面加個 O就是 Organic(有機 ),加個U就是Ubiquitous(優良)。
   「產銷履歷紀錄」意思是說有從生產到銷貨至消費者手中有可追蹤的紀錄。就農產食品而言,農產品的產銷履歷紀錄就是「追蹤農產品的生產至末端銷售完成的履歷過程」。也就是在整個食品生產、處理加工及流通販售整個過程的各階段,農產品及相關資訊能夠持續追蹤,讓消費者了解。藉由消費者和供應商之雙向流通鏈所建立的食品可追蹤系統,它不僅是追蹤產品本身,也要了解農產品的由來始末,包括農產的生產者、負責集貨與分級的集貨社場、物流流通業者及行銷通路(超市、量販、批發市場等)等過程。因此,我們可將此一從農場到餐桌之間的紀錄過程稱之為「產銷履歷紀錄」。
    由於國內外不時發生許多食品安全問題,從傳統上常常發生的食物中毒事件,歐美狂牛症到日本雪印偽造牛肉產地證明事件,以及農漁產品藥物殘流等問題,都引起消費者的嚴重關切,食品安全嚴然成為食品供應鏈最重要的一環,各國對這方面的要求及規範也日益重視。其中最重要的發展就是食品的「可追蹤性」制度的推動。
     從生產端起即加強各階段消費者所需之食品履歷情報的蒐集,讓消費者能對購買之產品產生信賴,當食品發生問題時亦能迅速即時處理,回收成品或追溯責任,讓食品的安全路徑更有跡可循。
    安全農業年全面啟動之產銷履歷制度,對生產者而言,開辦初期由政府補助驗證費用,可減少農民負擔,並透過農委會農、漁、畜主管單位及各試驗改良場所輔導,讓農民可以安心生產;對消費者而言,在產銷履歷農產品之各行銷通路,可方便購買產銷履歷農、漁、畜產品,消費者只要認明TAP驗證標章,可確保安心消費,享用安全、優質的台灣農產品。推動農產品產銷履歷制度可建構安全安心之消費環境、提高國產農產品附加價值及國際競爭力,營造消費者、生產者(農民)及政府三贏的局面。

韭菜

韭菜
      韭菜起源於中亞細亞,是百合科多年生草本植物。本省一年四季均適韭菜生長,全省各地均有種植,栽種一次可連續多次採收,韭菜的葉子長得快,當葉子收割了之後,新的葉子很快就會長出來。韭菜因為用途不同,名稱互異,以莖菜為食用目的者稱「韭菜」,產地以桃園縣大溪、彰化縣埔鹽、田尾、花蓮縣吉安為主;割取花苔為主的叫「韭菜花」,產地以彰化縣二林、溪湖為主;遮光軟化生長的莖葉則名「韭黃」,產地以台中清水為主。       韭菜品種依葉片大小分為大葉種、小葉種,北部地區多為小葉種,其他地區則以大葉種為主。大葉種葉長而寬,莖粗,長且白,纖維較少。小葉種,葉短而細,莖細短,纖維較多,香氣較濃。

       韭菜內含豐富的高纖維質、蛋白質、脂肪及糖類。而它所含有的維他命C僅次於菠菜,是攝取天然維他命的極佳來源並能增進食慾、增強精力。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯,具香辛味,可增進食慾,還有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素多能促進腸道蠕動,保持大便暢通,因此又有「洗腸草」之稱。韭黃栽培因遮斷陽光,因而葉片細胞快速伸長,組織柔軟細嫩,色澤黃白,香氣醇和,風味特殊,可口開胃,有助消化。

       韭菜的烹調方式,燙、炒、煮湯皆適宜,如:涼拌韭菜、韭菜炒肉(或蛋)、韭菜豬血湯、韭菜餃子、韭菜盒子等。由於韭菜切開遇空氣,味道會加重,所以在烹調前才切開較佳。

       購買韭菜時儘量挑選葉子寬、手感柔軟且葉片厚實堅韌,香味濃郁顏色鮮綠者佳。倘拿在手中,菜葉已鬆垮下垂者,代表新鮮度較差。買回來韭菜不要清洗,用紙包起來再裝進塑膠袋中,放在冰箱中冷藏,大約能夠保存一周左右,但是隨著保存時間的延長,韭菜的營養、口味都會受到影響。

文/業務部  路全利