洋蔥

洋蔥     
 
       洋蔥別名蔥頭、圓蔥、胡蔥、玉蔥,屬百合科2年生草本植物,起源於伊朗、阿富汗等西亞地區,台灣於民國45年引種栽培試驗成功後,即廣泛栽種。洋蔥食用部分為其肥大的鱗莖,本省每年九至十月播種育苗,翌年一至二月結球,三月當洋蔥植株葉色變黃,地上管狀葉呈倒伏,外部鱗片變乾時即可進行採收。收穫洋蔥經通風陰涼乾燥後,外層鱗片乾縮成金黃透明薄膜,能阻止水分進入內部,保護洋蔥儲存半年不致乾枯,因此夏季天然災害後蔬菜短缺時,洋蔥是非常好的替代蔬菜。洋蔥依外皮色澤可分為黃皮、紫皮及白皮三類;黃皮洋蔥最常見,肉質細緻,甜而稍帶辣味,水分較少,休眠期長,耐貯藏,適合熱炒或烹煮為各式湯品。紫皮洋蔥質地較脆,辣味重,口感佳,常料理成生菜沙拉,搭配肉食佳餚,更是相得益彰。白皮洋蔥水份和甜度較高,不耐貯藏,適合烘烤或燉煮。洋蔥以形狀區分,又分凸圓和扁圓兩類,凸圓的比扁圓的耐貯藏。本省洋蔥生產以高雄林園與屏東車城、恆春及枋山等地為主,所產洋蔥約一半內銷、一半外銷,外銷的國家以日本為主。
      洋蔥營養豐富且具醫療和保健特色,因此在歐美被譽為「蔬菜皇后」。洋蔥肥大的鱗莖中含糖、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵及18種氨基酸,其揮發油中含前列腺素A。且洋蔥中的植物殺菌素還具有刺激食慾、幫助消化的作用,因此,常食洋蔥可達醫療保健效果。
     洋蔥料理簡單具多樣化,如洋蔥炒蛋、、洋蔥豬排、洋蔥炒牛柳、涼拌洋蔥、炸洋蔥圈、洋蔥牛肉湯等,另外洋蔥也可以製作成加工食品,如洋蔥脫水片、洋蔥粉、洋蔥香料等。比較特別的是洋蔥外皮還可當作「環保染料」,黃色洋蔥皮加上明礬可以染出褐色,而紫色洋蔥皮加上明礬可染出翠綠色。
      選購洋蔥時以外表乾燥、帶有光澤、拿起來具有紮實感、無病蟲害及腐爛為佳。採購後宜放在通風陰涼處並保持乾燥,以防潮濕黴腐或發芽,可增加保存的時間。
                    
文/業務部 路全利

 

高纖綠寶石—-竹筍

高纖綠寶石—-竹筍

 

      竹筍為禾本科多年生常綠植物竹子的嫩芽,又名竹肉,種類繁多,竹筍維其統稱,在台灣分佈很廣,山區、平地皆有它的踪影,除了鮮食外,也製成各式食用加工品,市面上最常見的竹筍有6種:

  1. 麻竹筍:產期在5~10月,以台中縣、南投縣、雲林縣出產最多。外形直立、個體最大,重約2.5至5公斤不等,外殼無絨毛,質地較粗,纖維較多,適紅燒及煮湯,風味極佳,選購時以底部寬廣、色澤光亮無乾萎者為佳。其葉子為粽葉的來源之一。
  2. 綠竹筍:產期為4~9月,以台北縣、新竹縣市、台南縣、屏東縣出產最多,筍形稍彎曲,體積小,肉質最細嫩、滋味甘甜,為各種筍中最歡迎者,尤其涼筍沙拉在炎炎夏日,是一道清爽的美食,選購時記得外型「彎、矮、肥」筍尖不出青者為佳。
  3. 桂竹筍:產期為4~5月,以台北縣、苗栗縣、南投縣、花蓮縣供應較多,桂竹為台灣原生種竹子,筍其實是冒出地面上的幼竹,產量多,肉質稍硬,纖維較其他筍少,以製成熟筍食用為主,因此全年皆有供應,最適滷及炒食。桂竹葉可製成農用斗笠,亦可包粽子。
  4. 孟宗筍: 南投、嘉義、花東等地出產較多,相傳孝子孟宗在冬天求筍給生病的母親食用,果然冒出冬筍,故而名之,冬筍於每年11月至隔年2月在地下形成筍,尚 未出土前挖出,外殼呈淡黃色,筍體小形似羊角,肉質細嫩,風味極佳,商品價值高,春節期間更是市面上火紅的蔬菜之一;另一為春筍,生長於立春之後,發筍期 為3~5月,外殼呈黑褐色並帶有針刺般的絨毛,肉質稍硬,鮮食煲湯及製做筍乾皆有。
  5.  烏殼綠竹筍:產期3至10月,以台北縣、雲林縣、嘉義縣、花東地區出產較多,筍形中等,每隻筍重1.5至3公斤不等,外殼淡綠略帶黑色,有褐色絨毛,肉質細嫩度中等、纖維少,可做涼筍沙拉,亦可炒食及煮湯。
  6. 箭筍: 產期為春秋二季,以春季出產較多品質較佳,台北大屯山區、玉山、阿里山及花蓮山區出產較多,外觀細長形似箭,市面上 較常見為加工過後真空包裝產品,全年皆有供應,以炒豆瓣醬最對味,鮮筍只在產季少量供應,可供炒食,原住民在採收箭筍時,常會升火現烤,據說非常清甜美 味。

       春雨乍晴發筍嫩,竹筍的產量很高,春天的竹筍尤其嫩,現正是品嚐竹筍的最佳時機,選購時以筍尖金黃不出青、底部纖維細嫩者為佳,竹筍置於常温下纖維質很快就會老化,最好儘快食用,如果不立即食用,不要去殼並在底部切口處抹鹽,可延緩纖維老化速度。
竹筍富含纖維質、蛋白質、醣類、磷、鐵、鈣、維生素等營養素,且熱量極低,是一道多吃也不會發胖的佳餚,不論是重口味的豆瓣箭筍、紅燒筍肉,清爽甘甜的涼拌冷筍或是來一碗熱騰騰的竹筍排骨湯,在這季節交替的時期,相信一定可以滿足您的胃。

 文/業務部  謝淑華

【小語分享】 學習承擔

【小語分享】 學習承擔

   「經霜楓更紅,歷雪梅更香」-秋楓、冬梅,因為承擔了霜雪凜冽的考驗,因此贏得了ㄧ季的繽紛和芬芳。
人生也是如此,因為承擔-讓我們擁有無比的勇氣,在這座紅塵的大冶洪爐中接受責任,壓力及逆境等種種焠鍊,締造出旖旎的生命風光。

摘碌/企劃部  譚英娜

 

不可熬夜

不可熬夜
 

    有句話說:美容的頭號殺手-熬夜。因為人體內的褪黑激素是維持人體生理時鐘的動力。褪黑激素是由松果體所分泌的,在正常情況下夜晚11:00到凌晨2:00     為分泌最旺盛的時段,人們會因而想睡覺,之後分泌量慢慢降低,直到約清晨8:00當一睜開眼睛,松果體就停止分泌了。


   松果體的分泌,非常的規律,只要有一天熬夜,次日褪黑激素分泌量就會減少,約要 11天才會恢復正常,因此在這段時間中會出現失眠、白天想睡、哈欠連連的不正常情況。晚上睡覺時,妳有開小燈的習慣嗎?深夜開燈睡覺者,免疫功能會下降喔。根據一項研究顯示,深夜開燈,將抑制人體分泌褪黑激素,會降低人體免疫功能,因此,挑燈夜戰後極易受病毒的威脅。國外有研究顯示,常值夜班的小姐,乳癌的發生率將大幅成長二倍。因為人腦中有一種稱為松果體的內分泌器官,於夜間睡眠時,會分泌大量褪黑激素,這個激素在夜間11時,至隔日2時分泌最旺盛,到清晨(約8時)停止分泌。


    褪黑激素的分泌,可以抑制人體交感神經的興奮性,使得血壓下降、心跳速率減慢,心臟得以喘息,具有加強免疫功能、毒殺癌細胞的效果,可是一旦眼球見到光,褪黑激素就會被抑制住,因此深夜開燈睡覺者,免疫功能會下降、也就比較容易罹患癌症。所以夜間睡眠需要開小燈的朋友們,是否考慮改變一下習慣?(以上彙整摘錄自網路資訊)


                                                                文/企劃部  譚英娜

不登長城非好漢

不登長城非好漢
 

      如龍盤踞、氣勢磅礡,蜿蜒起伏在崇山峻嶺與沙漠戈壁間的長城,由城關、城牆、敵臺及烽火臺構築而成,是中國古代最偉大的軍事工程,東起山海關、西至嘉峪關,蜿蜒11200公里,故以『萬里長城』聞名於世。過去大家以為長城的東起點是-山海關,現經考古學家證實,鴨綠江畔遼寧丹東虎山南麓才是長城的東起點。世界遺產委員會認為長城在文化藝術上的價值,足以與其他歷史和戰略上的重要性相媲美。


      早年前往中國長城旅遊,晃到鄉間村里你會發現,不少民宅都可見到長城的遺跡,因為當地人们根本沒有保護文化遺產的觀念,房舍破損了就去長城搬幾塊磚回來修補,免錢的石頭好用,在窮困的生活環境中更要懂得廢物利用,於今正好相反,老百姓拆了房子將原來磚頭還給政府去修長城了。雖然長城早在1987年列入世界文化遺產,但直到2004年中國政府才陸續投入數億人民幣展開長城修繕工程,歷經長年宣導才逐漸提升人民對保護歷史文化瑰寶的意識,此外,當地農民更組織成立了長城保護隊,以阻止遊客攀爬未開放的野長城。


      由於北方遊牧民族擅長騎射,馬上作戰較能收放自如,在開闊的草原縱橫馳騁,勢不可擋,如遇外敵入侵兵士便燃狼煙示警,烽火台便是燃放狼煙的台子,狼火即是將狼糞曬乾點燃而成,其煙黑而直,可視度極高,不僅可傳遞軍情預警,還可顯示入侵敵人規模,凡舉一煙鳴一炮,表示敵人數目100人左右,舉二煙鳴二炮,表示數目約500人,1000人以上則舉三煙鳴三炮以此類推,數小時內便可讓朝廷得知邊關告急的消息。


      『居庸關長城』在昌平區境內,是萬里長城最有名的關隘之一,為古代北宋西北的重要屏障,因秦始皇修長城「徙居庸徙於此」而得名。居庸關形勢險要,自古為兵家必爭之地,有南北兩關口,南名「南口」北稱「八達嶺」。居庸關兩旁山勢雄奇,中間有長達18公里的溪谷,俗稱「關溝」。山谷中峰巒疊嶂、林木蔥鬱、清流縈繞、景致非凡,有「居庸疊翠」之稱。


      『八達嶺長城』位於北京市延慶縣境內,是居庸關的北口。建於1505年,城高7.5公尺、厚4公尺,是明朝長城中保存最好的一段,整座城牆用花崗岩條石和特製的城磚砌築而成,高大而堅固。牆頂分段設置敵臺、垛口和射洞及設有排水系統。


      『司馬台長城』是萬里長城中最險要的一段,東段有16個敵樓,從第14個敵樓往上開始進入最險要的地段,第14至15個敵樓之間的長城稱為「天梯」,第15至16敵樓間的長城稱為「天橋」,是最險要的一段,南側都是懸崖峭壁,只有牆面一堵面積30釐米寬,第15敵樓稱「仙女樓」,第16敵樓稱「望京樓」,後者是此段長城最高的城樓,長城可謂中國建築之最,而司馬台則是中國長城之最,司馬台長城以險峻著稱,攀登時一定要注意安全。


      萬里長城中,位於北京的八達嶺長城與居庸關長城段,是全中國至今保存最為完好的區段,亦是攀登長城好漢們的必遊勝地,每年將吸引上百萬外國遊客,內地遊客更高達1,000萬人次,英國前首相柴契爾夫人、南非總統曼德拉、美國前總統柯林頓夫人希拉蕊及俄羅斯總理普金等領袖人物,皆親赴造訪感受塞外的雄關豪情,『北京長城』爾後可提供員工國外旅遊一項不錯的選擇,你準備登上好漢坡當條好漢了嗎?別忘了穿雙舒適的休閒鞋再上路吧!


                                                 文.圖/營業部  王金駒