達人:溫鼎祥

84 年任職本公司,現為第二果菜批發市場水果拍賣員,負責梨的拍賣工作已有七年之久,對全省及進口的各品項的梨,有深入的了解。溫鼎祥能稱為「 梨之達人 」,其實是花了相當多的時間,才有今天的成就;達人多次造訪梨的產地東勢、卓蘭、梨山,利用與農民座談的機會,增進對梨的特性、成長期與採收過程的了解。

溫鼎祥只是果菜拍賣市場中,臥虎藏龍中的一員而已,接下來我們會陸續介紹更多蔬果達人,給大家認識喔!

屬性:

梨,被推崇為「 百果之宗 」。梨的選擇「不論形色,總是以心小肉細,嚼之無渣,汁多味甜為佳」,梨是廣大群眾甚愛的水果。梨的功能「生可清六腑之熱,熟可滋五臟之陽」。原則是「實大宜生用,虛大宜熟用」。

產地:

梨的產地分為 3 大部分:台中 / 東勢、苗栗 / 卓蘭、新竹等其中以卓蘭的品質最優 , 甜度都達 13 標準

種類:

橫山梨 :色澤較暗,作為嫁接枝條。

秋水梨 :不耐存放。

世紀梨 :肉質細。

新興梨 :果肉結實、易存放、可冰豐水梨:水分多、不耐存放也比較不適合冰存。

幸水梨 :成本高、體型較小。幸水梨是最高貴的梨品 , 花苞由日本引進 , 因台灣屬亞熱帶氣候 , 嫁接後 . 經開花 . 結果 . 套袋 , 大約 150 160 天既可採收。

雪梨及蜜梨:甜蜜夠、體型較優,適合年節送禮,產季為1112月。

辨識:

梨分 青皮黃皮 ,青皮為套袋兩層,透光性好、口感較佳。黃皮為套袋四層,以往的印象消費者皆認為黃皮較好吃,但 達人現在推崇青皮 的,口感較優。另外,達人教我們選擇果型較圓,表皮光滑的,盡量選擇盛產期的水梨,才能吃得安心、吃得健康。