果菜損耗是怎樣產生的?

    造成損耗的原因如下︰
(一)腐爛︰果菜具生物性,採收後,繼續保持呼吸作用,因此在運輸過程中,仍有生理變化,容易發生腐爛。
(二)失重︰由於呼吸作用,使果菜本身的含水份漸次蒸散,重量減輕。
(三)切除不能食用的部分,如為保護品質而保留的外葉、遭病蟲害或品質變異,如蘿蔔的空心、黑心、老化等部份。
(四)機械傷害︰運銷過程中,造成的鉤破、割裂、碰撞、壓傷等損害。這些損耗的產生,在目前的果菜運銷過程中是不可避免的,只是因菜種不同、分級包裝的良窳、運輸距離的長短、上貨卸貨時細心與否等等而有程度上的大小而已。如就損耗對商品重量所產生的影響程度來看,以大白菜為例,彰化、雲林等主要產地以每件30公斤包裝,運到台北批發市場時,因水份蒸散而失重約為1公斤,亦即每件剩下29公斤。再經拍賣,由承銷人加以調理,除去腐爛和切除不能吃的外葉後(在這一階段,大白菜的損耗率平常約為40%)約只剩下17公斤。到了零售市場時,消費者的挑揀等原因,造成機械損傷,實際出售予消費者的部份,往往不足16公斤。

鑽石 珍珠 來報到囉

 

高雄六龜—–『南國美眉』又甜又脆

 

高雄六龜…倘佯在山的懷抱淳樸的鄉鎮,讓你想到什麼?十八羅漢山、寶來温泉…,愛吃的菜菜子想到的是蓮霧,這個原產於馬來半島的水果,在十七世紀時引進台灣,國境之南的高屏地區,氣候最適合生長,在農改場的品種改良及農友的細心呵護照顧下,品質No1,有黑鑽石品系、黑珍珠品系,黑鑽石蓮霧的故鄉就在六龜。

 

黑鑽石的故鄉….六龜蓮霧園  果實從小就要套袋保護

蓮霧的產期在每年11月至隔年3月間,賞味正當時,黑鑽石果實較黑珍珠大些,水份多、清甜爽口。黑珍珠質細、果實甜脆、味美,不管是高雄的鑽石還是屏東的珍珠,菜菜子都無法抗拒。
選購蓮霧時以果臍展開,就是果頂殘留的4片萼片啦, 愈開表示熟度愈夠,風味愈好 ,果色深紅或紅,無裂果及外傷即可。

選購時  記得色澤要均勻

我的主人細心的照顧著…..

在品牌行銷的年代,具特色的農產品也建立自己的品牌,像本文中六龜蓮霧即建立自有品牌….『南國美眉』,而國境之南『屏東』也是蓮霧的主要產地,品牌更多囉,有林邊鄉的『芙華蘿莎』、佳冬的『透紅佳人』、還有枋寮的『綺羅香』….等,現正值盛產季節,品質佳賞味正當時,您不妨多多選購。


 

 

 

番茄紅了

聽一句廣告詞『番茄紅了醫生的臉都綠了』,多神奇的東西啊!番茄是蔬菜?還是水果?其實都是,在批發市場上大番茄歸類於蔬菜中,小番茄則歸於水果中,番茄除含多種維他命、葉酸等營養素外,近年來更發現了茄紅素,它存在於番茄的細胞壁中,茄紅素屬於油溶性物質,打成汁或以烹調的方式會釋放更多,抗氧化的能力No.1喔!

最具代表性的大番茄—黑柿,他的果皮較厚,顏色濃綠,果實成熟時尾端呈現一點紅色,故又稱『一點紅』,在未紅透前是鮮食最佳食機,而且水份含量較其他品種大番茄多,黑柿除當水果食用外,也是美食料理中不可少的要角,像番茄炒蛋我就覺得用黑柿味道最美。

宜蘭特產—-温泉番茄

外型像桃子般討喜,尾端突起,果實成熟後整顆粉嫩紅透,讓人垂涎,果肉口感較為鬆軟綿密,此品系僅適合鮮食喔!

微微酸甜滋味  真讓人忍不住….想吃

陽光番茄—-牛番茄

這是近年火紅的品系,荷蘭種,台灣主要產於中南部,且多以温室栽培,它的果實結實,顏色鮮艷,口感綿密,切開時汁不易外流的特色,使其成為餐廳料理的首選,像漢堡、三明治的佐材等。

番茄來自西方,約於明朝時傳入中國,外型似柿子,故有番柿、西紅柿等別名,在台灣南部又叫柑仔蜜,北部則有臭柿仔的叫法,不管叫它什麼,它可是全球十大風雲食物之一,自發現它含有高量的茄紅素後,番茄真的

小番茄中的黑金剛……..超級好吃