火龍果

[dc]火[/dc]龍果花(又名「夜仙子」)與曇花(又名月下美人)非常相似,有花朵碩大、花瓣潔白、夜間開花隔天凋謝(尤其曇花只開數小時)、花具香氣等相似特色,且同樣可以當作食材做為餐桌上佳餚,分辨其最大不同點除火龍果花可結食用果實,曇花不能外,火龍果花較粗,曇花的花托較細長。

火龍果原產地為墨西哥中美洲,是浅根系作物,其對土壤適應力強,但仍以排水良好之砂質土壤為佳。台灣火龍果產期每年6月至12月,盛產期7~10月,其中紅肉火龍果因開花較早(每年約4~5月)產期較白肉火龍果約提早半個月自5月即上市,火龍果又名為紅龍果,可分為白肉火龍果(紅皮白肉)、紅肉火龍果(紅皮紅肉)及黃龍果(黃皮白肉)三種。白肉火龍果,果型橢圓,亦有圓型、鱗片為綠色,口感較清爽,因授粉率高,抗病害強,餐廳需求大,因此產量最多。紅肉火龍果,果型較圓、亦有橢圓型、外表鱗片全為紅色、鱗片較短、較密呈蓮花座,酸度低口感較甜,惟果肉顏色血紅,消費者接受度較低。黃龍果,果型小,不及300公克,果皮厚,果肉清香、耔大、甜度高,風味佳。

火龍果富含有植物性白蛋白花青素兩大重要營養成份。火龍果的花、果、莖均含有植物性白蛋白,其與重金屬離子結合排出體外,具解毒作用,同時對胃壁具保護作用。紅肉火龍果花青素含量比葡萄高,是一種抗氧化劑,具有抗衰老抑制腦細胞病變預防老人癡呆作用。火龍果果實中黑耔具促進胃腸消化功能。紅肉火龍果富含天然色素,人體不易吸收。此外火龍果含有多種礦物質(如鈣、磷、鐵、鎂)、水溶性纖維及維生素A、B1、B2、B3、C等多種營養,是一種非常有益身體健康的天然食品。惟其果性較寒,中醫師多建議虛冷體質者不宜多食。

挑選火龍果以果型飽滿,觸感結實,果皮顏色鮮紅或紫紅(白肉鱗片鮮綠),果實有沉甸者為佳。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

柚中柚心連心

[dc]哇[/dc]!市場出現文旦柚了,八月中秋正是柚子的盛產期,雖然前陣子遭到颱風的侵襲被打掉了許多,而市場上的文旦柚依然很多,而且果肉多汁又香甜,和香脆酥甜的月餅共同食用相當搭配,如此對腸胃不會造成負擔,同時亦能兼顧養生效果。

柚子買回去宜先放在通風處7~10天左右,讓柚皮呈現微皺皺的,蒂頭處捏起來綿軟實在的時候最為好吃。這步驟乃是因為柚子將多餘的水分蒸發後,果肉才會出現甜甜味中略帶微酸之柚子的獨特香感。品質之挑選則以柚身上圓光、身寬、底寬平,拎起來有重量感,柚皮顆粒不可太粗;若是柚身摸起來硬硬的,此種柚子的果肉可能汁少,果粒乾乾的,比較不好吃。

柔柔的月光披灑在賞月人兒的眼中,雖然中秋節那天的月亮不是最圓,確是讓遊子回家團圓的節日,好慶幸有此佳節才能真正的對月娘說:不管離家距離多遠,還是故鄉的月特別明亮。賞月時吃柚子配月餅,泡一壺清茶,輕鬆的和親友們話話家常,這是多麼溫馨、適意的感覺。記得小時候,我會拾起柚皮當帽子玩,讓頭髮沾滿柚香,戴著柚帽和鄰居的小朋友一起玩躲貓貓,我總是最先被找到。很納悶時,突然聽到有人說:沿著柚香聞,就能找到我。雖然如此,我依然喜歡戴著柚皮亂跑。此時童心未泯的我,再次將柚皮帽戴在頭上,一股返老還童的稚氣又回來,還逗得家人哄堂大笑。而柚皮上的精油沾在手上,好奇的舔了一下,啊!好苦。但苦中仍有些柚香味,果肉很重且結實,辦辦分明,很平均的圍繞成一個圓柚形。

從底部剝開對半,哇!這是什麼?很驚奇的發現,竟然是柚中有柚,這是何等幸運啊!此時的心情興奮雀躍得讓我愣住許久,柚中柚的果肉也有肉膜隔離或一辦一辦的,但沒有柚皮裹住,就包夾在大柚子的中央,形狀和外層的柚肉雷同,一樣多汁、好吃。吃了近50年的柚子,第一次那麼幸運能夠看到此變種,於是趕快和家人共享,也用相機拍照下來,這是千載難逢的機運。

柚子是一年才生產一次,且產期就在中秋節前後,一直到來年的元月份,約有文旦柚、白柚、蜜柚、紅柚幾種。全柚均可食用,是高經濟效用的水果。柚皮放可入冰箱內,消除腥臭味,除乾切絲點燃,煙可驅蚊蟲;柚蒂平切後,將果肉挖出,可放中藥材粉加工後食用,有潤喉的作用。果肉的另外吃法有二,一可將其以絲絲的放在涼拌菜上拌著食用。二可加食用醋及冰糖共同浸泡成為柚子醋,非常好吃。柚花可曬乾或沖泡茶用。柚花和柚肉和茶葉共同烘焙,可泡出一杯清香的柚茶。另外,紅柚富含抗氧化物質,可快速消除自由基,並可幫助抗老。

另如此多功能性的水果,怎不防趁此應景時節多多食用。

文˙圖/永和市民涂秋容96.9.28

100年度中秋節水果禮盒價格表


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[dc]有[/dc]一首老歌「梨山癡情花」描寫梨山一位美麗原住民女孩娜妲癡情等待負心郎回來的情歌。梨山自日本引進繁殖生產的溫帶梨如新世紀二十世紀新興梨豐水梨等,果肉細緻,口感脆、甜且多汁,俗稱「幼梨」,梨山因而遠近馳名。而早年吃的「粗梨」即是橫山梨,外表觸感粗糙而得名,口感帶酸澀,品質較差,經濟價值較低,夏季加冰糖煮成梨茶,相當消暑。

由於台灣農業栽培技術日新月異,現在已可以在平地嫁接育種低需冷性品種等方式生產出各種高經濟價值、品質好的梨,並以冷藏儲存方式延長市場供應期間。台灣梨的另一項傲人的成就是5月即能產出,較北半球其他產梨的國家提早一個月,不但提升台灣梨國際競爭力,亦讓全民享受栽培技術進步的成果。

梨有東方梨西洋梨之分,東方梨又可分為沙梨、白梨、秋子梨、日本梨(多源自中國大陸)及台灣特有技術嫁接之高接梨,不需經後熟作用成熟度足即可鮮食,口感脆甜,主要產於中國大陸、日、韓、台灣…等國;西洋梨需經後熟作用果肉軟化後才可食用,口感酸甜,主要產於歐、美。

台灣梨概分為日本種高需冷性「溫帶梨」、以橫山梨嫁接生產的「高接梨」及育種的低需冷性梨。台灣梨栽培早先源自中國華南地區引進在新竹橫山栽種故名橫山梨,民國48年中橫公路開通後,自日本引進高需冷性梨(如蜜梨、雪梨、新世紀梨、新興梨、秋水梨)在高海拔的梨山地區栽種成功,梨山遂成為高品質梨的重要產區。民國64~65年東勢鎮果農張榕生成功研發在低海拔地區以橫山梨為母株之嫁接生產技術,果粒大且產期較早,溫帶梨始可於低海拔之平地地區栽培(如新興梨、豐水梨、幸水梨、秋水梨)。後來因每年必需進口梨穗及人工嫁接,生產成本高,及為改善低海拔地區高接梨因高溫影響品質,農試所及台中區農改場研究育種可在低海拔栽種或嫁接生產之低需冷性品種,如以新世紀梨與橫山梨育種而成的台農2號(蜜雪梨)、台農3號(玉金香梨)及以豐水梨與橫山梨育種而成的台中2號(晶圓梨)、台中3號(晶翠梨)

依據李時珍本草綱目所述:梨能「潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒。

梨具有多種果酸、果糖、礦物質、維他命(B1、B2、C)及蛋白質、脂肪、碳水

化合物、硫胺素、核黃素等營養成分。梨宜挑選果形完整、色澤均勻、皮薄、

表面光滑、放於手心有重量感、無曬傷,無病蟲害及其他傷害者佳。購買後未

立即食用應冷藏儲存,以保新鮮,未食用完畢梨應浸過鹽水後冷藏,以防氧化

變質。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

葡萄的故鄉-水里


葡萄的故
鄉-水

命名:大家都知道,就巨峰葡萄來說,越呈黑紫色就越好吃,在本草綱目中葡萄又有珍珠瑪瑙之美稱,意即高級貴重之意。所以,我們就把好吃的顏色及高貴的品質結合起來,因而得名-黑紫玉
標章:
顏色:以對比色系最能凸顯標章
圖案:因為微笑是每個人所樂見的,再加上舔唇,更象徵味美,班員皆稱品牌標章為微笑寶寶。

地理環境:
水里鄉大部份屬山坡地,在適地適作的情況下,無論排水、氣溫、日照,都非常適合葡萄的成長。溫差大是高品質葡萄的必備條件,水里鄉先天地理環境得天獨厚,白天有足夠的日照進行光合作用;攝取足夠的養份,這些養份因夜間氣溫低;而得以儲存不流失,果實肉質才能達到香、Q、甜。真正好吃的葡萄;地理環境是先決條件,而生產管理的每一環節亦是不可或缺,從整地、施肥、修剪、整穗、疏果、套袋、採收,都必須精心去管理,溶入一、二十年的種植經驗,才能生產出高品質的葡萄。

種植分佈:
主要分佈於本鄉上安村(又名白不仔)地區,種植面積約62.58公頃,年產量約
1,564,000公斤。

生產管理:
第一階段-中耕
水里地區大部份的班員均採一年二收制,於二、三月份及七、八月份實施禮肥。少部份班員採一年一收制,於四、五月實施禮肥。在施肥之前,班員不定期將土壤送檢,先測出土壤成份,才能調整其酸鹼值,再合理化的供給基肥、磷肥、綜合微量元素。班員更以雞屎或黃豆粕及其它有機質肥料加微生物同時混合,經發酵一些時日,拿來澆灌葡萄植株,使作物能在最佳土質狀況成長,提高產品品質。
為使土壤增加肥力,班員皆採用草生栽培,草長高以後,用割草機把草剪短,除下的草覆蓋在地面,在水份充足的情形下,短時間內草就會腐爛化為有機肥,各種不同的草腐爛分解後,釋出各種不同比例的胺基酸及其他肥份,再回到土壤中被吸收。不同草本植物根上有不同菌類,提供了多樣化的、完美的營養組合。且使用除草劑所種出來的果實,其口感是無法與草生栽培的果實相比的。採用草生栽培幾年後,土地變得鬆軟,不但能保護果樹根部並能水土保持。

第二階段-修剪
將發育不良的弱枝、負枝、徒長枝及太密的枝條去除,最後再將結果母枝適度修剪。之後,進行催芽(目的在打破休眠期),經32天後即進入開花期。

第三階段-整穗、疏果
這個階段須有生育、營養、產量調整,觀察果樹健康情形,適時補充養份。之後進行疏穗工作又叫摘果房,一般以16葉~22 葉間留2串,果穗12葉~16葉間留1串果穗,12葉以下則不留。將太小的果穗全部剪掉,也就是降低單位面積產量,此一工作應盡速完成;以免留下的果穗耽誤攝取應有的養份。接著進行疏果工作,此項工作是決定葡萄品質的關鍵,每串葡萄約留40-50顆果粒。疏果工作關係著果穗的外觀、形狀及果粒大小、糖度及著色。要做優良品牌水果,疏果工作必不可省。

第四階段─套袋
疏果完成之後,約在開花結果40~50天內進行套袋。在幼果期、中果期盡量避免使用高濃度(即低倍數)之藥劑、營養劑,最好的方法就是集中人力,快速做好疏穗、疏果及套袋,套袋

 

不但能隔離雨水及病原菌,更能隔離農藥的污染、害蟲的侵襲及避免風疤的形成,才能保有完整的果穗、果粒及果粉,此乃健康葡萄果實的護身符。另外品牌葡萄不能有絲毫瘕疵,大部份班員皆改使用葡萄防鳥套袋,雖成本 增加,卻可預防被鳥啄傷的損失。

第五階段─採收
第一期約在6月~7月,第二期約在8月~10月,第三期約在11月~翌年1月為採收期。隨著產期的調節,方能達到供貨穩定,產量平衡。經過四個多月的孕育,才有足夠的糖度、香味、著色,太早採收或太慢採收,會影響葡萄品質。適時的採收,才能保有最優良的品質,及具備高經濟價值。

葡萄的管理,我們遇到許多的問題,大部份是天候的問題,若正值開花時期遇到雨季,將會使著果率降低、果穗不完整、產量減少。至於人為方面的管理,無論是果穗重量、果粒大小、果實硬度、甜度、果粉…等等生產管理技術上的問題,農友都累積了幾十年的經驗,均能得心應手,若有一些較特殊的病例或問題,我們都會資詢改良場的專家們

找機會舉辦技術及田間管理講習,逐一的將問題解決。黑紫玉就是在農友辛苦且精心管理之下而誕生。

 

 

文˙圖/水里鄉農會 葉慧玲股長/一市水果組(時任) 王丕火提供

本篇發表於:2008 年 08 月 29 日

 

甜瓜

甜瓜又稱美濃瓜為葫盧科一年生草本,原產於中東和非洲一帶。台灣栽培的甜瓜約40~50年前由中國及日本引入,主要品種有黃皮(俗稱黃香瓜)及青皮梨瓜(美濃瓜)

在民國60年間,本地主要栽培地集中在北回歸線南端省道以西。皆以露地栽培方式種植。當時產品交易主要集中於縣168道路 水上太保間。農民將甜瓜用竹簍裝盛,利用鐵馬或牛車運送至道路兩旁等待商販議價收購,甜瓜量之多沿路長達2公里,可見當時甜瓜種植之盛況。70年水上鄉農會在大崙村入口設置集中交易場,開始利用共同運銷市場,開啟另一條運銷通路。

隨著農業技術精進,設施農業的發展更為快速,93年起開始利用溫網室設施栽種甜瓜,生產出的甜瓜無論果皮細嫩、甜度、口感、香味堪稱一流,也獲得市場及消費者認同,價格更是屢創高峰。

甜瓜為喜高溫多日照之作物,生育適溫為25~30度,對低溫很敏感,生育期以氣候乾燥溫暖為宜。瓜類主要產地在雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地。台灣甜瓜最適合播種期為春作1月下旬至3月上旬,夏作4月中旬至5月下旬,秋作8月上旬至9月中旬。

溫網室甜瓜採直立式方式栽培。枝距30-45㎝行距75-90㎝,多施有機質基肥,選果留果後再行施追肥,增加果重及果實甜度。甜瓜採收清洗後將果實大小、400g、450g、500g分級裝箱,每箱重約7-8公斤。

水上鄉發展水上蓮香品牌甜瓜已有3年,今後的目標除品質的提昇外,並著重推動吉園圃安全用藥認證及生產履歷認證,讓消費者對本鄉之水上蓮香品牌甜瓜更有信心。

文˙圖/業務部 蘇盈嘗提供

夏天裡的雪,芒果「夏雪」清涼上市

[dc]芒[/dc]果新品種「高雄3號夏雪」,於100年7月1日首度在本公司第一果菜批發市場進行拍賣,拍賣價格最高價500元/公斤、最低價250元/公斤、均價約為400元/公斤,而當日愛文最高價為160元/公斤、均價約44元/公斤。

(圖左為夏雪、右為愛文)

據行政院農業委員會高雄區農業改良場場長 表示,該品種經過14年努力,歷經品系收集及繁殖品系選拔品系比較試驗區域試驗及命名,終於在97年4月成功栽培出保留土芒果濃郁香氣的高雄3號夏雪。於同年8月取得25年品種權,是台灣目前唯一擁有身分證的芒果品種,並以專屬有償授權方式(15年專屬授權),將種苗生產及接穗繁殖技術,移轉給福爾摩沙物產國際股份有限公司。

高雄三號取名為「夏雪」是育成者名字有個雪字叫李雪如助理研究員,又是在夏天生產,故取名為夏雪。夏雪除了好吃,各種特性都優過目前品種,包含產期比愛文早10到15天;也比愛文抗炭疽病;顆粒跟愛文一樣大,果肉比土芒果多;膳食纖維比愛文多35%;維生素A效力為愛文的9倍;維生素B6是愛文的2倍;菸鹼素是愛文的7倍

(圖為夏雪內部及果核狀況)

據筆者所知「夏雪」在行銷上將以高階水果禮品為主,再配合可產量調控,預計將有不錯的價格表現。

(部份文章取自高雄農改場)                                                          文/不吃牛肉

香 蕉

[dc]以[/dc]前連續劇常出現「失戀吃香蕉皮」的台詞,因為香蕉皮苦澀的味道像極了失戀的滋味,原以為是句玩笑話,但據現在科技分析其營養成分,證實綠色香蕉皮含有血清素前驅物具有緩和情緒、抗憂鬱療效;另外滑倒的劇情亦常與香蕉皮有關,因香蕉的果肉與果皮比較黏滑,不過水果中香蕉皮是否就比較滑,那就要看當下磨擦力而定。

香蕉在日本被視為相當珍貴的高級水果,在貿易尚未發達的時代,日本婦女產後能吃到香蕉量的多寡是評量幸福的指數。日本因地處緯度較高無法種植香蕉,台灣香蕉所特有甜味、濃郁香氣、口感細密,尤其是春蕉經過冬天淬鍊、緩慢生長之後具香Q的口感,深受日本人喜愛,輸日香蕉以每年3~7月量最大,每月可達1,000噸以上。

台灣香蕉外銷日本始自民國前,至民國50~60年代全盛時期台灣香蕉佔日本市場90%以上,達40餘萬噸,為台灣賺取大量外匯,後來因黃熱病影響供應品質、生產成本提高及菲律賓、中南美國家競爭,台灣香蕉市場占有率逐年下滑,素有「香蕉王國」美譽的高雄縣旗山鎮也因為香蕉外銷日本而名噪一時。政府為提振香蕉出口曾於民國63年建立香蕉產銷一元化制度,委由台灣省青果運銷合作社專責外銷,66年成立香蕉平準基金以穩定價格(後因加入WTO已廢除),惟趨勢已成,效果有限,至97及98年因國內香蕉受損內銷價格高,外銷日本已不及1萬公噸。

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香蕉為芭蕉屬高大草本植物,熱帶、亞熱帶及溫帶均廣為種植,適於土壤深厚、沙質地、富含有機質土壤、排水良好的地方栽培。分辨最大不同,是芭蕉葉柄較細長,香蕉葉柄較粗短。依市場分類為香蕉、芭蕉,香蕉栽培品種以北蕉為主,依產地又可分為台中蕉高屏蕉,市場佔有率約各佔50%,台中蕉一般為山蕉,受日夜溫差大影響,成熟後果皮呈黃褐色,口感較Q、甜度表現較佳;高屏蕉一般為田蕉,受高溫影響,成熟後果皮呈金黃色,果把及果指較為粗大。香蕉產期全年,每年3~7月產量較高

芭蕉依品種可分為芭蕉、旦蕉、一口蕉、皇后蕉、美人蕉、紅芭蕉、印尼蕉,市場佔有率芭蕉約68%、旦蕉約30%、其他約2%,芭蕉又稱呂宋蕉,外形短胖,果皮較薄,成熟後轉淡黃、果肉變軟,口感帶點酸味,甜度較高,產地以南投名間、集集、水里、信義、竹山、中寮、國姓、彰化二水、嘉義竹崎、台南南化、左鎮、高雄美濃、內門、旗山。

旦蕉外形類似一口香腸惟外形較長(一口蕉尾巴凸出一小截),果指短圓,催熟後果皮呈金黃色,皮薄、果肉橙黃、具香味、甜度高,堪稱香蕉的極品,產地以嘉義縣、南投縣較多。依據臺灣農產品安全追溯資訊網網路公布,釋迦及鳳梨釋迦生產履歷99年出貨單位計有臺灣香蕉研究所及嘉義縣大林鎮果樹產銷班第4班等單位,消費者可認明訂購。

香蕉富含有多種維生素(如維生素A、B1、B2、B6)、礦物質(如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、錳)、果膠質纖維質葉酸,對於幫助消化、排便順暢、養顏美容、預防高血壓、癌症、降低膽固醇、提升骨髓造血功能…等有所助益。黃色皮含有葉黃素、類胡蘿蔔素,不但能夠抗氧化、抗老、防癌,還能讓視網膜細胞再生。

食用香蕉應注意一些禁忌如感冒、筋骨不好或受傷處於復原階段、空腹、胃酸過多、腎臟病、慢性病者不宜食用,嬰幼兒不宜食用過多。香蕉亦不能與奇異果共處一室,因香蕉釋放乙稀,會將奇異果催熟。

挑選香蕉以果皮金黃、無外傷、無裂開、果實飽滿、尾端圓滑、香味濃郁者佳。香蕉在常溫下易快速成熟,其果皮略呈斑點時即最佳食用時機。香蕉亦可加工成香蕉干,或與其他水果打汁,均相當美味。

文/業務部 蘇盈嘗

圖/企劃部

名揚日本的台灣荔枝新吃法

傳說從很久以前.荔枝為唐朝時代玄宗黃帝最受寵的美人楊貴妃最愛食用之水果 

1.荔枝的鱗狀外皮仔細一看,有微微的一條條縦線、請用大拇指等的指甲從尖端撥開

2. 不需用太大力量從撥開面用兩手的指頭輕輕撥開。即出現白色透明的果實.即可食用

 

協辦單位  台灣行政院農業委員會

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台灣物產館  TEL:03-39883323

170-0013東京都豊島区東池袋3157

台灣芒果進駐日本高級食品通路

芒果

1.芒果中心有平的種子,將芒果先轉到尖的一面向上,從果實的正中央左右兩邊約1公分避開中心將兩邊切開

2.將兩邊切開後中間的種即落下.如寫照片2那樣的厚度切開,就不會切到種子

3.別將表皮切開.將果肉切縱橫數條線(如照片3)將果肉從背後往前推

4.往前推後.就會如花開般呈現出美麗的切口(如照片4即可直接食用或使用湯匙挖起來品嚐哦

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